慕兮言坐著輪椅，在其他園林瞎逛了一會(huì)兒，尋到幾朵又大又新的菊花便回到空間準(zhǔn)備開(kāi)始做一份煲仔飯。
用菊花做配菜，將其爆炒。
對(duì)于喜歡吃且喜歡做飯的人怎么能少的了各式各樣的新鮮食材和齊全的炊具？
古今中外，全套炊具，盡在慕兮言之手，她的手仿若注入了靈魂般，曾做出了一道道侵入靈魂的菜肴，今日也是如此。
她的廚房，廚師專(zhuān)用。
帶上圍裙和廚師高帽，面前放著的是要用的炊具。
焯 chāo 菊，為了能在菜肴中品出柴火的味道，做出帶有田園風(fēng)的氣息。
用最原始的方法生火，最開(kāi)始光用火點(diǎn)木棍會(huì)點(diǎn)不著，所以為了讓其更好的燃燒，利用枯枝、枯葉做鋪墊，用火點(diǎn)燃，引燃麥秸。
再陸續(xù)放入細(xì)小的樹(shù)枝，當(dāng)小的點(diǎn)燃著起來(lái)后，再引燃更粗的樹(shù)枝，待它著起時(shí)，算是火引了起來(lái)。
先用燃柴火，也就是說(shuō)，在化學(xué)上燃點(diǎn)較低的柴火，用它去點(diǎn)，點(diǎn)著之后，再用木柴點(diǎn)，之后便會(huì)生出灰燼和火炭，它產(chǎn)生的溫度會(huì)更高些。
而它也可以將比較粗的木頭棍、濕柴火點(diǎn)燃，從此麻麻再也不用擔(dān)心濕柴火怎么點(diǎn)了。
架上鍋架，倒入清水。
爆炒菜最要注意的便是正確掌握火候和油溫。
多水大火，等待劇烈沸騰。
短暫的一炷香后，沸水燒開(kāi)。
將被剞 jī花刀淺割了花柄的菊花，放到氽tun燙的水鍋中燙了一下。
用看不清的手速，讓漏勺迅速把菊花撈出來(lái)，讓剞的花紋爆綻而開(kāi)，也使原料加熱到半熟，為接下來(lái)的炒創(chuàng)造了使菜快速成熟的條件。
炸，將被沸水焯過(guò)的菊花過(guò)油，丟入八成大火沸油，之后以上述同樣的速度撈出菊花。
三個(gè)步驟一定要連續(xù)操作，一氣呵成。
炒，則需要大火熱鍋，“三旺三熱”，是油爆的基本條件。
略做改動(dòng)，用翻勺的方法來(lái)爆炒，掂鍋的同時(shí)外加翻勺。
翻勺技術(shù)劃分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺。
與火掙秒，搶火候。
加快烹調(diào)速度，適用于旺火速成的炒、爆等烹調(diào)方法，保持菜肴的鮮、嫩、脆等特點(diǎn)。
炒勺置火上，料入炒勺中，因?yàn)榫栈▌偙混陶ㄟ^(guò)，已經(jīng)徹底熟透，如果再炒時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，則是瞬間變化，稍有不慎掌握不了時(shí)間，失誤的代價(jià)便是以炒焦的菊花出鍋。
焦糊的喪失口感，難以品味，難以入口。
所以，為了讓菊花保持口感，翻勺是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
它使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項(xiàng)技術(shù)。
左手執(zhí)鍋鏟，右手掂鍋耳。
期間，動(dòng)作十分嫻熟，翻動(dòng)地準(zhǔn)確又及時(shí)的恰到好處。
技術(shù)功底的深淺可只直接影響到菜肴的質(zhì)量，因此，翻勺對(duì)菜品質(zhì)量至關(guān)重要。
掂鍋是一門(mén)基本功，一道菜的好壞與掂鍋的技巧有著莫大的聯(lián)系。
著芡調(diào)味同時(shí)進(jìn)行，制作時(shí)必須用小翻勺的技法來(lái)完成，使菜肴達(dá)到入味均勻，緊汁抱芡，明油亮芡，色澤金紅的效果。
爆在加熱時(shí)油溫更高，爆菜操作速度快，外加調(diào)味一般都比較輕。
芡汁，爆菜勾芡時(shí)，在潑汁入鍋的同時(shí)一定要快速攪拌和顛翻。
一氣呵成的操作特點(diǎn)也要求調(diào)味階段越快越好，對(duì)汁調(diào)味無(wú)疑是最合適的。
油鍋爆熟材料之后，鍋底的溫度大大高于滑炒中滑熟原料之后的溫度。
動(dòng)作一慢就可能導(dǎo)致芡粉結(jié)團(tuán)，包裹不勻。
爆炒的分類(lèi)可以分為鹽（芫）爆、蔥爆、油爆三種。
鹽爆，在對(duì)汁調(diào)味中加入香菜末或段，鹽爆的菜不勾芡，口感咸鮮爽脆，還帶著香菜的香味。
蔥爆即加蔥，它們的操作關(guān)鍵與油爆相似；油爆也叫蒜爆，是所有烹調(diào)技法中操作程序最多，操作時(shí)間最短的一種技法。
幾次起伏間，爆炒菊花已經(jīng)出鍋。
此為煲仔飯的配菜，另一份配菜則是椒鹽牛蛙。
洗凈菜鍋，待大火降溫至中火時(shí)。
煸炒，用油加熱原料，讓其中的水分因受熱而揮發(fā)掉，原料也因?yàn)槭ゴ罅克侄l(fā)生風(fēng)味和質(zhì)地的變化，從而達(dá)到濃縮風(fēng)味的效果。
煸炒而成的菜肴要求色澤金黃，油亮、干香滋潤(rùn)、酥軟化渣，菜肴出鍋前要無(wú)湯汁且味道醇香，這是干煸類(lèi)菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
一般會(huì)選擇質(zhì)感鮮嫩或脆嫩的原料，這些原料經(jīng)過(guò)煸炒能去除澀味和腥味，煸炒到剛剛成熟時(shí)依然有脆嫩或鮮嫩的口感。
煸炒的操作要領(lǐng)就是火要旺、鍋要滑、翻拌動(dòng)作要迅速。
火力以中火為主，中火能讓食材逐步吐水并揮發(fā)，而過(guò)大的火力則容易讓食材粘鍋或糊鍋。
肉類(lèi)食材在煸炒過(guò)程中要分次烹入料酒，植物性原料則需少量加入料酒，慎重而為。
煸炒成菜需要把食材的水分煸干，成菜所需時(shí)間是比較長(zhǎng)的，操作不當(dāng)容易導(dǎo)致成菜色澤暗淡無(wú)光，不過(guò)其主要目的是讓食材脫水，出菜之時(shí)達(dá)到最佳的酥脆質(zhì)地和金黃色澤。
被洗凈過(guò)的牛蛙，用刀切成了中小一致的塊狀，便于加熱時(shí)水分外滲，容易熟透。
用水清洗一下，瀝干水分。
姜絲，蔥粒，料酒，鹽加入攪拌均勻，腌制了一炷香時(shí)間。
牛蛙塊和被倒入的蛋清攪勻后，同時(shí)大火熱鍋，入油，起紋路后改中火。
染上蛋清的牛蛙裹上淀粉，為的是讓初咬感覺(jué)到入口酥脆，咀嚼的同時(shí)內(nèi)里有牛蛙肉本身的脆嫩Q彈。
牛蛙入鍋，炸至淺黃色，出鍋；全部撈起，待完全冷卻后，第二次回鍋再炸，牛蛙會(huì)更脆嫩，中火炸透，起鍋。
隨后倒出大部分油，將蒜末，姜末，蔥粒，干辣椒粒倒入鍋中煸炒，接著倒入牛蛙充分煸炒。
起鍋，撒上椒鹽粉，充份攪勻。
爆炒菊花·椒鹽牛蛙·煲仔飯就這么完成了。