第117章 考驗(yàn)廚藝的菜式

　　這三道菜的制作并不太費(fèi)時(shí)，而且算了算時(shí)間，差不多要到下午3點(diǎn)多鐘的時(shí)候才會(huì)輪到品百味上菜，林毅緊張的心情暫時(shí)放松了下來。

　　他與其他的那一些不需要現(xiàn)在就準(zhǔn)備的廚師們一起，向著第一個(gè)需要上菜的酒樓比賽隊(duì)伍靠去。

　　八仙過海廚藝比賽舉辦的最初目的，就是為了讓愛好廚藝的人彼此學(xué)習(xí)，這場(chǎng)比賽把來自五湖四海的頂尖廚師們聚集在了一起，提供了一個(gè)交流的平臺(tái)，所以誰都不想浪費(fèi)觀摩別的隊(duì)伍的機(jī)會(huì)。

　　只要不出言提醒或者是動(dòng)手幫忙就不算違規(guī)，旁觀是被允許的。幾十名裁判不停的在比賽場(chǎng)地內(nèi)來回的巡視著，維持著比賽紀(jì)律。

　　而廚房里的一切也通過攝像頭，被播放在了比賽大堂的屏幕上。

　　在每一支比賽隊(duì)伍但面前都放著兩個(gè)倒計(jì)時(shí)的時(shí)鐘，一個(gè)是10分鐘的取材倒計(jì)時(shí)，另外一個(gè)是40分鐘的制作倒計(jì)時(shí)。

　　選取食材的時(shí)間截止，就算是制作的材料沒有準(zhǔn)備齊全，也不能夠再次選用，而在40分鐘的制作倒計(jì)時(shí)結(jié)束之前，三道比賽的作品必須要端出廚房，否則的話就會(huì)被扣分。

　　等到第一支隊(duì)伍取回了他們所需要的食材的時(shí)候，10分鐘的倒計(jì)時(shí)時(shí)鐘還剩下了一半的時(shí)間。

　　所有的廚師們都在屏息，靜靜的看著時(shí)鐘，10分鐘的倒計(jì)時(shí)歸零之后，第一支隊(duì)伍迅速的動(dòng)了起來，開始制作他們的三道菜品。

　　與此同時(shí)，第二支參賽隊(duì)伍的選材倒計(jì)時(shí)時(shí)鐘已經(jīng)開始走了，第二支需要上菜的隊(duì)伍的廚師們急忙向備料庫沖去。

　　每?jī)芍ш?duì)伍的制作時(shí)間相差10分鐘，而這10分鐘也是評(píng)委們品嘗菜品并且打分的時(shí)間。

　　林毅在腦中回想著這三道菜的制作方法，他發(fā)現(xiàn)，這三道菜的做法都有一些雷同的地方。

　　松鼠桂魚和干燒蝦仁都需要用到番茄醬的醬汁，而松鼠桂魚和宮保雞丁也都需要用到一些蔬菜丁作為配料。

　　在這三道菜里面，最考究功夫的應(yīng)該就是松鼠桂魚了，雖然這道菜的制作方法并不算太復(fù)雜，但是卻可以綜合的考量一個(gè)團(tuán)隊(duì)廚師的水平。

　　桂魚需要改花刀，然后再用料酒等一些調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，裹上干淀粉之后過油炸定型。魚的處理需要考驗(yàn)刀工、調(diào)味和火候。

　　魚處理完畢之后，需要炒制調(diào)料汁，把蒜拌、筍丁，香菇、豌豆、松子兒等佐料配上醬汁進(jìn)行炒制，然后再澆在魚的身上，這道菜就算制作完成了。

　　各種配料被炒熟時(shí)需要的時(shí)間不同，所以要合理的控制不同的配料丁的大小，并且調(diào)整配料放入鍋中的順序，保證七、八種配料能夠在同一時(shí)間成熟。

　　這里面就有刀工師傅和炒至醬汁的師傅配合的問題，需要考驗(yàn)刀工和調(diào)味以及火候。

　　不知道是不是因?yàn)榈谝粋€(gè)制作菜品所以有些緊張的關(guān)系，上菜順序排在第一位的隊(duì)伍發(fā)揮得有些失常。

　　桂魚的改刀有些參差不齊，魚肉厚的厚，薄的薄，花刀深的深，淺的淺，這么明顯的失誤就連林毅這個(gè)半步的門外漢都能看得出來。

　　魚肉上花刀深淺不一，除了會(huì)影響美觀之外，還會(huì)直接的影響這一道菜品的口感。在過油炸的時(shí)候，有的魚肉沒有完全的熟透，而有的魚肉也許都炸過頭了。

　　可以說刀工才是油炸桂魚的關(guān)鍵，如果花刀切的不好的話，炸桂魚的師傅就算水平再高，也不可能炸出好吃的桂魚來。

　　看到了這里林毅知道，這一支參賽隊(duì)伍的這一道松鼠桂魚最高也就是六、七分了，不可能再高了，沒有繼續(xù)學(xué)習(xí)的必要了。他便把目光投向了第二支隊(duì)伍的身上。

　　不久之后，第一支參賽隊(duì)伍的分?jǐn)?shù)被打出了，就像林毅猜測(cè)的那樣，松鼠桂魚這道菜他們只拿到了六分。

　　接連的看了七八支參賽的隊(duì)伍，林毅發(fā)現(xiàn)了一件很有意思的事情，別看這三道菜的名字完全一樣，但是不同的酒樓制作的方法卻不一樣。

　　單單是改刀桂魚就有四、五種方法，而且每一支參賽隊(duì)伍所使用的配料也都不完全相同。

　　有的隊(duì)伍是把魚頭切下來之后，把魚頭和魚身分別過油，而有的隊(duì)伍是把魚頭和魚尾一起切下，分成三部分再過油炸。

　　林毅知道，這實(shí)際上是這幾支隊(duì)伍對(duì)桂魚過油炸定型沒有信心的表現(xiàn)，畢竟整條魚定型的難度要比分開大上很多，所以這些水平不夠的隊(duì)伍就退而求其次，采用了這種分別過油然后再拼盤的做法。

　　雖然這種做法可以彌補(bǔ)他們制作技藝上的不足，但是卻也會(huì)影響他們的分?jǐn)?shù)。

　　在見識(shí)到了很多不同的制作技藝之后，林毅發(fā)現(xiàn)上午也就這樣了，沒有什么東西可學(xué)了，于是他就把注意力放在了屏幕上。

　　第四支參賽隊(duì)伍拿到了目前為止的唯一一個(gè)10分，菜品是宮保雞丁。

　　這家酒樓的名字叫做川魯一味，也是一支老牌強(qiáng)隊(duì)，宮保雞丁作為川菜和魯菜的常做菜，被這家酒樓做到了極致，也算在情理之中。

　　“牛師傅，那個(gè)女評(píng)委到底是怎么回事，我看她吃到嘴里的菜并沒有咽下去，而是品完味道之后就給吐出去了?！笨戳艘粫?huì)兒屏幕之后，林毅發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)怪異之處。

　　“可能是害怕吃的太多發(fā)胖吧。那個(gè)女人可了不得，在飲食界也算是大拿了。

　　她的名下一共有十家酒樓，主要都是做一些中菜西做的菜式，非常符合外國人的口味，他的那十家酒樓，一共得到了15顆米其林星，其中還有一家三星酒樓?！?p>　　聽完了牛師傅的講述，林毅皺起了眉頭，他覺得這個(gè)女評(píng)委的做法有些不妥。

　　每道菜只吃一口，也根本就吃不了多少東西，不會(huì)發(fā)胖的。就算是出于對(duì)廚師的尊重，哪怕這些菜非常的難吃，也要咽下去才對(duì)，為什么要全都吐掉呢？更何況這些菜也并不難吃。

　　大概是到了中午的時(shí)候，前十支參加比賽的隊(duì)伍的菜品全部被評(píng)分完畢，截止目前，三十道菜一共出現(xiàn)了三個(gè)十分，川魯一味酒樓憑借著27分的成績(jī)暫列第一名。

　　短暫的休息之后，下午的比賽就開始了。