第22章 堯都砂鍋與味道的傳承

　　武直看了看院中地形，想了想，心說那就剛好依勢而為了，于是對李忠講清了自己的思路，李忠連連點(diǎn)頭表示贊許，然后兩個(gè)人確定了選址，開始工作了起來。

　　武直用腳量了量，確定了兩個(gè)圓心點(diǎn)，然后和李忠一起開始以這兩個(gè)圓心點(diǎn)為基準(zhǔn)在地面上挖洞，兩個(gè)洞的圓心之間剛好隔著自己兩只腳掌長的距離。

　　武直不清楚買回來的鍋具到底有多大，沒有個(gè)模具可以對比，因此先不急，不用太去管洞的直徑大小，只管往下挖即可，邊挖邊用腳量，來確定深度。半個(gè)時(shí)辰之后，李忠的那個(gè)洞已經(jīng)大致成功了，武直湊過去，再拿腳一量，剛好是自己一倍的腳長加上一倍的腳寬……

　　雖然沒有尺，但是武直知道自己的腳平時(shí)穿43碼的鞋最舒適，通過換算，43+10，再除以二，算得自己一倍腳長大約應(yīng)該是26.5厘米，一倍的腳寬則應(yīng)該是43-1，再除以4，也就是約等于10.5厘米……

　　當(dāng)然，這樣子算得的其實(shí)是鞋子的長與寬，并非自己的腳長，武直自從穿越到這里來之后一直都是光著腳的，所以，用腳來測量洞深多少是有些誤差的，但是，雖不精準(zhǔn)，卻也并不會(huì)誤事，還是能夠做到心里有數(shù)的。

　　武直要求的洞深就是要把控在約40厘米左右就好，現(xiàn)在洞深約為26.5+10.5，等于37，不吹不黑，剛剛好。

　　那句話怎么說的，不管三七二十一，就是干！

　　多吉利的數(shù)字??！

　　接下來就是控制洞的寬度了，恰好這個(gè)時(shí)候顧大嫂一手提著一個(gè)砂鍋回來了，武直連忙沖過去接了下來，顧大嫂滿臉帶喜色，爽快的說道：

　　“探花郎，這可是我專程跑到西城去淘出來的好貨，走了好幾家才有這種堯都砂鍋，用來熬湯可香了……”

　　武直蹲下身去，細(xì)看那兩口砂鍋。只見高約二十厘米左右，直徑則比腳長要多兩三個(gè)公分，兩側(cè)有圓潤的鍋耳，頂方是一個(gè)暗合度極高的鍋蓋，輕輕蓋上去，就能夠聽到那種舒服而悅耳的陶器磨合的聲音……

　　看了外面，再摸里頭。內(nèi)膽觸感光滑，略呈亮鉛白金屬光澤，整體膽皮雖然不算太厚，但卻正是堯都砂鍋的特色，講究的就是皮薄質(zhì)優(yōu)，輕巧晶亮，如此，就算是一個(gè)相對來說較為柔弱的主婦來熬煮一鍋湯，等湯成之后，再提起砂鍋，那種沉甸甸的感覺以及香飄四溢的美味才更叫人滿心喜悅，不管是食客還是主人都更覺滿足。

　　原來這就是享譽(yù)盛名的堯都砂鍋。

　　據(jù)傳，堯都砂鍋始創(chuàng)于上古，首產(chǎn)于堯都，技藝于陶唐，延續(xù)于春秋，完善于宋元，盛行于明清。

　　其用料考究，工藝獨(dú)特。一直沿用手工制作和獨(dú)爐單燒的方法生產(chǎn)，原料采用當(dāng)?shù)靥赜械墓杷猁}天然礦——坩泥，并用與坩泥同質(zhì)的軟質(zhì)礦泉水混合制成，水料相宜是堯都砂器獨(dú)有特點(diǎn)和質(zhì)量的保證。

　　堯都砂鍋造型別致，經(jīng)久耐用，且用途極廣，可炒、可蒸、可煮、可燉、可熬、可烤、可炸、可燜。

　　它還有三大好處：

　　其一，能保持食品的原汁原味，能預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)，這是任何金屬器皿所不能相比的；

　　二是砂陶自身結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)釋放出對人體有害的金屬和其他物質(zhì)；

　　三是吸熱和散熱較慢而均勻，保溫性好，最宜于煲湯、吃火鍋和煎中藥，是家中最為理想的煮燉神器，煮出的東西有營養(yǎng)。

　　因?yàn)閳蚨忌板伒姆N種好處，以及其具有原生態(tài)美學(xué)價(jià)值與風(fēng)格的原始古樸造型，在千年之后的現(xiàn)代，它已經(jīng)被山西省列為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其相應(yīng)產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷國內(nèi)外各地，廣受贊譽(yù)。

　　它既是一種手工藝術(shù)，又代表著一種食物美學(xué)。

　　它更是一種味道的傳承。尤其是武直記得小時(shí)候，不管是自己家里，還是鄰居家也都曾用過類似的砂鍋，當(dāng)砂鍋開始響起那種咕咚咕咚的歡快的響聲，并且香味“肆無忌憚”的從樓道里傳遍到各家各戶的時(shí)候，武直就會(huì)忍不住的流起了口水，并且由衷的驚嘆一句：

　　“好香啊！”

　　這是兒時(shí)的記憶，是父母的手藝所帶來的味道，是家的美好。

　　“顧大嫂，你真棒！”武直向顧大嫂豎起了大拇指。

　　“怎么樣，不錯(cuò)吧？我本來還擔(dān)心你這年輕人不會(huì)識(shí)貨，怪我亂用錢呢，告訴你，三百文用光了，一分都沒有剩，有那種只需要幾十文的鍋，我沒要……只是可惜沒有大的，這兩個(gè)已經(jīng)是他們那里最大的砂鍋了……”顧大嫂道。

　　“沒關(guān)系，雖然小了點(diǎn)，但其實(shí)明天才剛開張，湊合著估計(jì)也夠用……”武直道。

　　“還有什么事情需要我去做的，直接說！”顧大嫂雖然是女流，但就是爽快，一點(diǎn)都不拖泥帶水。

　　“我們先把灶壘好了，再一起下山去買桌椅！”

　　“行。”

　　武直按照砂鍋的尺寸，將土窩灶的洞口直徑定為一腳長，也就是約為27厘米。三個(gè)人一起行動(dòng)起來，很快，兩個(gè)直徑為27厘米深度為37厘米的洞就挖好了，兩個(gè)洞之間相隔著二十來厘米，武直又和李忠一起趴下去將兩個(gè)洞底之間給鑿開，使得兩個(gè)洞在靠近底部的地方連在了一起，如此，一個(gè)簡易的地窩式穿山灶就算是形成了，一窩兩灶，借地取材，又經(jīng)用又方便。

　　最關(guān)鍵的是，它還接地氣。

　　而且，地窩灶使用起來最大的弊病，也就是需要人要么蹲著要么彎腰的問題也被解決了。早在開挖之初，武直就充分借用了天王堂的地形來建灶。

　　天王堂因?yàn)橐乐叺纳狡露ǎm然是一個(gè)一層的建筑，但是其實(shí)卻有上下兩層的格局，上面一層是廟堂所占的地方，一直到廟堂正門口前約三米左右，就像是一個(gè)門前的陽臺(tái)一樣，然后就陡然下降個(gè)三四十厘米，就是外間的院子，剛好形成了一高一低的兩部分，武直建的地窩式穿山灶剛好打在堂門口前空余的那個(gè)約三米的臺(tái)子邊緣上，靠近外側(cè)且在東邊角落，與天王堂的房子縱深的方向平行，這樣，用灶的時(shí)候，只需要從正門口前的臺(tái)階處走下或者隨便從臺(tái)子上面跳下來，再繞到東側(cè)邊就行了，如此，灶臺(tái)的高度就非常的合適了。