五十一、白切雞（下）

　　“經(jīng)過了漫長(zhǎng)的等待以后，所有對(duì)決選手的菜肴都即將要出鍋了，已經(jīng)到了最后的潤(rùn)色調(diào)味階段……讓我們拭目以待對(duì)決的結(jié)果吧！”

　　雖然烹飪雞是一件漫長(zhǎng)的工作，但多虧了小萱靈活地調(diào)配著場(chǎng)上的氣氛，講了幾個(gè)關(guān)于學(xué)院的趣聞，又針對(duì)每個(gè)人的料理均進(jìn)行了一番解說，這一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間里，竟沒有人感到厭倦或反對(duì)；當(dāng)然，小萱本人的魅力，以及食堂外賣小吃的攤點(diǎn)，也是功不可沒。食堂內(nèi)已經(jīng)彌漫著雞湯獨(dú)有的清香，勾引得人食欲大開。

　　“所以……最先結(jié)束的，是廣為新生所知的新生陸霖，和他的對(duì)手，來自流云帝國(guó)，同樣在新生中廣為所知，以東方料理聞名的流云帝國(guó)馬家，馬海飛！他們兩人同時(shí)選擇了白切雞作為對(duì)決的題材，現(xiàn)在請(qǐng)拭目以待，評(píng)委對(duì)兩人料理的評(píng)價(jià)！”

　　“所以，是你先上還是我先上？”

　　隨著小萱的聲音，馬海飛挑釁地看著陸霖，而陸霖則擺了擺手：“你先你先……這么多人看著，讓你出個(gè)風(fēng)頭?！?p>　　正當(dāng)馬海飛將菜盛盤、向評(píng)委桌端去時(shí)，卻看見陸霖湊到了一旁愛德華的耳旁，用讓全場(chǎng)人剛好能聽到的聲音，低聲說道：“你知道‘先上必輸’這個(gè)原理么？我聽說在料理對(duì)決的時(shí)候，千萬別先上菜，否則就輸定了……”

　　“……沒聽過誒。不過很有道理的樣子……等會(huì)我也后上好了……”

　　在臺(tái)下，明智小百合看著陸霖和愛德華一副囂張的模樣，以及愛德華憤怒但卻無可奈何的表情，早就笑得彎下了腰，直不起身。一旁的明智秀行轉(zhuǎn)向了呂明遠(yuǎn)：“‘先上必輸’的說法，呂君可曾知道？我從來沒有聽過……”

　　“……那就是那個(gè)混小子胡說八道的，別當(dāng)真。”

　　“那么請(qǐng)呂君解釋一下，剛才你所說的，白切雞的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)罷?！?p>　　看著明智秀行充滿求知欲的眼神，呂明遠(yuǎn)只得訕訕地笑道：“我還以為你忘了呢……其實(shí)在剛才，陸霖和馬海飛都已經(jīng)做過了；只是因?yàn)楫吘故峭坏啦耍瑑扇说牧侠聿襟E相差無幾，所以你沒有看出來也是理所當(dāng)然?！?p>　　“正因?yàn)闆]有看出來，所以才要，請(qǐng)呂君解釋……”

　　“好吧，”呂明遠(yuǎn)看著評(píng)委臺(tái)上的評(píng)委紛紛用筷子夾起了盤中沾著紅色鹵水汁的白切雞塊，開始品嘗，面色也嚴(yán)肅了起來：“白切雞想要做好，最為關(guān)鍵的有兩點(diǎn)。

　　一，是食材的選擇。并不是所有的雞都適合做白切雞的，只有最多兩三斤的嫩雞適合，最好為一到兩斤的仔雞；如若雞選擇得太老，在水中煎煮的時(shí)間務(wù)必會(huì)拖得很長(zhǎng)才能煮熟，而且就算煮熟了，肉質(zhì)依然會(huì)很老，口感會(huì)很差。流云帝國(guó)特產(chǎn)的，羽毛黃、爪黃、喙黃的‘三黃雞’是制作白切雞的最佳選擇，不過現(xiàn)在廚房里沒有的話，就要用仔雞了。當(dāng)然這一點(diǎn)，臺(tái)上的兩人都注意到了，選擇的雞都不是很大……

　　二，就是雞在煮好以后，從煮鍋里拿出來時(shí)要進(jìn)行的必不可少步驟了。陸露，小百合，你們還記得陸霖和馬海飛，在把煮熟的雞拿出煮鍋時(shí)，他們先做了什么步驟么？”

　　“……好像是，立刻將雞浸入了另一旁準(zhǔn)備好的水盆里……”

　　小露沒有開口，只是輕皺著眉頭沉思，反倒是一旁的明智小百合率先回答道。

　　“對(duì)！這就是制作白切雞最為關(guān)鍵的一個(gè)步驟，名為，‘過冷河’！”

　　“過冷河？”

　　不僅是明智秀行露出了疑惑的神情，陸露和小百合，以及身邊的幾個(gè)圍觀的學(xué)生，此刻都看向了呂明遠(yuǎn)。

　　“所謂過冷河，就是將燙熟或者煮熟的食物，從煮鍋內(nèi)撈出以后，迅速泡在冷水里面的這一步驟。經(jīng)過這樣的處理，會(huì)讓煮熟的食材散發(fā)的香氣和水分，迅速被外面的冷水鎖在內(nèi)部，從而達(dá)到提升口感、保證香味的目的。我們較常見到的‘過冷河’處理，就是在做面條時(shí)，將煮好的面撈出鍋后迅速過一遍冷水，這樣處理過的面條就會(huì)十分勁道、爽口好吃，同時(shí)還不粘連。不過，大多數(shù)餐館都不知道或者出于節(jié)省時(shí)間，在制作白切雞時(shí)都會(huì)省略掉‘過冷河’這一步，做出來的白切雞，滋味自然要大打折扣了……”

　　聽著呂明遠(yuǎn)的解釋，無論是明智秀行，還是一旁的其他學(xué)生，均心悅誠(chéng)服地點(diǎn)了點(diǎn)頭。白皓卻打斷了呂明遠(yuǎn)的話：“那照你這么說，兩人都注意到了要‘使用仔雞’和‘過冷河’這兩點(diǎn)勝負(fù)手，那么這一場(chǎng)的勝負(fù)，你覺得該如何評(píng)定？”

　　“……還是，只能看刀工了吧?；蛘邇扇嗽诎浊须u的調(diào)味鹵汁上，會(huì)有不同？”

　　“可是我分明看到，兩人做鹵汁的調(diào)料好像沒什么太多差別……”

　　正在兩人爭(zhēng)議時(shí)，臺(tái)上作為評(píng)委的幾個(gè)高年級(jí)學(xué)生輕輕咳嗽了一聲，在小萱的音系天賦加成之下響徹了整個(gè)食堂。于是所有人安靜了下來，目光聚焦在了臺(tái)上。

　　“……眾所周知，白切雞是用雞做食材的料理中，比較簡(jiǎn)單的一味料理，關(guān)鍵點(diǎn)在于雞的選擇，以及過冷水的步驟，這一點(diǎn)我剛才已經(jīng)注意到，兩位對(duì)決的選手都做得很好了；那能不能請(qǐng)馬海飛同學(xué)說一下，你認(rèn)為相對(duì)于陸霖來說，你的制勝點(diǎn)在哪里？”

　　“很簡(jiǎn)單。我的制勝點(diǎn)，也是陸霖肯定做不到的一點(diǎn)，就是我使用了‘天賦’！”

　　馬海飛十分自信地走到了評(píng)委臺(tái)前，先望了陸霖一眼，然后用筷子夾起了一塊掛著紅色鹵汁的雞肉，以便讓所有學(xué)生都看清楚。

　　“天賦？！”所有人小吃一驚。

　　“對(duì)！我的天賦是‘寒’系的，可以將某一片空間內(nèi)的溫度暫時(shí)降低。大家看，我切下的雞塊，切口處和其他平常所見的白切雞有什么不同？”

　　眾人隨著馬海飛的示意望去，但由于雞塊太小，大多數(shù)學(xué)生只能茫然地?fù)u搖頭。但是馬海飛身后的評(píng)委，卻露出了恍然大悟的神色。

　　“原來如此……你在切雞的時(shí)候，一邊切，一邊使用了‘天賦’，降低了切口處的溫度！所以你切雞的切口，十分光滑平整，甚至連一點(diǎn)兒毛邊都沒有……所謂美食料理，視覺上也必須給人以美的感覺，才會(huì)使人胃口大開……”

　　“不僅如此，這樣還能確保雞肉的水分以及香氣，不至于從切口處流失！而據(jù)我所知，龍落城的陸霖，是一個(gè)不會(huì)任何天賦的家伙！所以，這場(chǎng)對(duì)決，我贏定了??！”

　　“陸霖不會(huì)天賦！”

　　“這我還是第一次聽到！”

　　“居然……”

　　隨著馬海飛的聲音，場(chǎng)下的學(xué)生中，頓時(shí)又爆發(fā)出了一陣熱烈的議論。

　　“……那么，馬海飛的這道白切雞，肉白汁紅，清淡香嫩，很好地保持了雞肉的鮮嫩口感。尤其是恰好地使用了‘天賦’，更使這道菜錦上添花……最后我們給出的評(píng)分是，90分！”

　　聽到了分?jǐn)?shù)，馬海飛才滿意地走了下臺(tái)，走過了已經(jīng)將雞肉切好裝盤的陸霖身邊，還故意探頭望了一眼，十分夸張地?fù)u了搖頭，嘆了一聲，顯然對(duì)陸霖的刀工多有不滿。

　　“那么，陸霖，輪到你了。請(qǐng)上菜。”

　　看著陸霖將外表看上去無甚區(qū)別，同樣是澆著鹵汁的白切雞端上了評(píng)委桌，明智小百合不禁拉了拉小露的衣襟：“你哥哥……他居然不會(huì)天賦！那他該怎么贏！白切雞的做法，剛才老師也說了，本來就步驟簡(jiǎn)單，沒有什么可以創(chuàng)新的點(diǎn)……”

　　“……沒關(guān)系?！毙÷稉u了搖頭。

　　“怎么能沒關(guān)系！你不擔(dān)心他么……”

　　“……我是很擔(dān)心，但是擔(dān)心也沒有用吧……之前分明都答應(yīng)過我，不會(huì)再涉險(xiǎn)的，結(jié)果他又是莫名其妙地就站在了風(fēng)口浪尖上……所以到最后，他一定也能贏的罷，就和往常一樣……”

　　小露抬起頭來，對(duì)著小百合露出了一個(gè)微笑。

　　“所以說啦，擔(dān)心也沒有用……反正他一定能贏，我就不擔(dān)心啦！我現(xiàn)在反而在擔(dān)心林子越，他的對(duì)手，那個(gè)叫凱利.凡爾納的，看上去很厲害的樣子……”

　　“……陸霖，他一定能贏么？……”

　　小百合再次把疑惑的目光投向了臺(tái)上，只見幾位評(píng)委已經(jīng)夾起雞肉，先放在鼻尖嗅了嗅，然后開始品嘗。

　　在雞肉入口以后，幾乎是同一時(shí)刻，幾位評(píng)委的面色瞬間都變了！

　　“這……這種口感，為什么比方才那盤白切雞，要更加嫩滑！”

　　“相對(duì)之前馬海飛同學(xué)的那盤雞，這一盤雞肉完全沒有任何粗老的口感，雞皮也沒有一點(diǎn)兒收縮，就像這只雞還活著一樣！……”

　　“最不可思議的是，雞肉里還散發(fā)著一絲若有若無的香甜，更加突出了雞肉本身鮮美的滋味！……”

　　“陸霖同學(xué)，你是怎么做到的！快說，你究竟做了什么，才會(huì)讓這道白切雞，如此好吃??！”