說到東北，酸菜不能不提。東北酸菜不同于他處，因為，入冬后，這里天寒地凍，過去沒有大棚，人們?yōu)榱顺缘骄G色蔬菜，從而發(fā)明了腌酸菜這種方法。
在東北，不論大戶人家，還是窮苦人家，都有酸菜缸，都要吃酸菜。相傳，當年張作霖的大帥府里，配有七八口酸菜缸，可還不夠吃，由此可見一斑。
酸菜的原料，就是當?shù)氐拇蟀撞?。腌時，把挑好的白菜，摘去殘根爛葉，然后，在太陽下曬幾天。之后清洗干凈，每擺好一層白菜，便要撒上一層鹽，就這樣在酸菜缸里擺放整齊。最后，在菜頂壓一個大石頭?？丈蠋滋旌?，加水，浸腌起來，密封存放。東北寒冷的環(huán)境，會讓白菜慢慢緊縮，發(fā)酵，大概一個月左右，便大功告成。
小時候，每每看到大人撈酸菜，我總是躲得老遠，生怕聞道那股酸菜特有的“臭”味。然而，做好上了飯桌時，我可是比誰都愛吃，或許是我骨子里“東北基因”在作祟。如今，在學校吃食堂，一次，瞧見有酸菜燉粉條，我趕緊打了一盤，色澤上看起來不錯，到嘴里卻變味了，又澀又硬。后來，聽人講，現(xiàn)在這酸菜都是買來的，吃起來當然沒有自家腌的好。
以前，家家戶戶樓道中，都放著酸菜缸，要是有一家腌酸菜的水流出來，整個樓道都臭氣熏天。加上，電視上講妨礙樓道安全，不衛(wèi)生。而且，現(xiàn)在冬季，能吃上任何蔬菜，比如，頂花帶刺的黃瓜，翠綠粗壯的芹菜，又大又甜的西紅柿等等，這些在過去，是想都不敢想的?，F(xiàn)在，不少過去流行的東西，都面臨著如同這酸菜一樣尷尬的境地。比如東北大鼓，在過去，只有過年時，才能請到說書先生來村屯說唱，后來，隨著時代的發(fā)展，娛樂項目越來越多，東北大鼓早已失去往日的光彩，幾近失傳。現(xiàn)在，東北大鼓已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被保護起來，因為我們知道，這些傳統(tǒng)的東西，不應(yīng)也不能流失，并且需要我們后來人傳承下去。東北大鼓如此，二人轉(zhuǎn)，吉劇亦是如此。
世間萬物就是這樣，舊事物終將被新事物替代，歷史也正是這樣發(fā)展前進的。拿酸菜來說，它是眾多菜品里不可或缺的，而且需要更好的廚師做出新鮮的味道來。我企求著，等待著！