第七十二章 教徒

　　開業(yè)前二日，林梅見他確實下了一番功夫，那蘿卜絲也切的像模像樣，夸獎激勵一番，弄的林海挺不好意思的。

　　便讓他試著下廚，林梅在一旁指點，頭一道就是糖醋排骨，這菜很考驗廚師的對火侯的掌控水準，火太大排骨炸的太干，且炒糖時也會炒糊發(fā)苦，影響口感；火太小排骨半天炸不黃，也很是耽誤工夫。

　　林海第一炸排骨，油濺的到處都是，嚇得連忙躲開；撈了排骨，油還在鍋里，也沒及時倒出來，鍋里直接著火，嚇的他直嚷著火了，一陣大呼小叫，差點端著水往鍋里倒，還是林梅搶先一步用鍋蓋把火滅了。

　　林海見火滅了，心里才松了口氣，林梅讓他心里記數(shù)當定時用，這樣可以有效的幫助他快速的掌控每一步驟的火侯。

　　接連做了幾盤糖醋排骨，雖口感上還差點，不過勉強能入口，

　　第二道是魚香肉絲，林海聽著堂姐的報的配菜跟佐料，唯獨沒有魚，納悶道：“梅子姐，這菜沒有魚啊，怎么起這么怪的名？”

　　林梅樂呵呵的講魚香肉絲的來歷：“相傳很久有一戶人意，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的的調(diào)料。有一次家中女主……”

　　“啊，原來是這樣啊，那還真是誤打誤撞?！绷趾４蟪砸惑@，沒想到那女主竟把剩下的配料放入肉中，還能得這起美味佳肴，還真是誤打誤撞。

　　“也不是誤打誤撞，你記住，所有的食材和配料都能相互搭配，除了相克食材例外，那可是要出人命的，其他的基本上都能隨意搭配，做出不同的美味佳肴；而且所有菜譜不敢保管的有都嚴實，都有可能被有心人參透的時候，所以唯獨不斷創(chuàng)新，那才真真正正是大師級水平?！绷置芬娝€不太明白，也不點透，很多事必須親身經(jīng)歷方才能完全明白這句話的含義。

　　林海確實沒能明白這句話的含義，不過卻深深記在心里，待兒孫滿堂時，回想起堂姐的這一番用苦良心的話，才真真正正的理解這句話的含義，并作為祖訓(xùn)，留在林氏菜譜的首頁，時時提醒后人要不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新。不過這都是后話了，暫且不提。

　　讓他先將里脊肉切絲，用鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制；再將青筍，木耳，胡蘿卜切絲備用，姜、蔥、蒜、泡椒切碎；并將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油用水兌成芡法汁。

　　一切準備妥當，才讓他往熱鍋下油，待油溫熱后，下肉絲迅速翻炒散開，加入姜蒜碎粒，鍋中濺出的油滴嚇的林海手忙腳亂。

　　看得林梅直搖頭，接過他手中的鏟子，親自示范給他看這道菜的每一步步驟。

　　林梅這只沒讓他再練，而是直接教最后一道大煮干絲。

　　這道菜主要老驗刀工，片出的干絲要整齊、均勻，而且粗細要比蘿卜絲還要絲，這也是一開始林梅只讓他練刀工的原因，好的廚師沒個三五年的練習(xí)，很難達到這個水準，更何況林海還只是一個學(xué)徒。

　　教他這道菜的原由很簡單，一是這道菜步驟瑣碎，二是要完成這道耗時費力，三也是最主要的讓他增加見識。

　　這可是一品樓的招牌菜，要是作為未來的一品樓的廚子都不知道，那還不鬧笑話。

　　讓他先把殺只雞，洗凈，留一塊雞脯肉，其余文火熬制雞湯。

　　熬制雞湯怎么都要二個時辰，也不在盯著他，讓他自行練習(xí)魚香肉絲。

　　林梅趁機讓古掌柜去隔壁布店確認訂制的工作服做好了沒有，順道抽查伙計背菜名的情況，二位伙計到時用心，四十八道菜，四天的時間硬是挨著順序背了下來。注意伙計都不識字，全靠古掌柜交一句背一句。

　　抽空，寫了一對對聯(lián)，準備開張時貼在大門上。

　　上聯(lián)：美酒佳肴迎摯友；下聯(lián)：名樓雅座待高朋。

　　林梅看著自己寫的大字，剛勁有力，滿意的點點頭，許久沒練，這字竟還沒退步。

　　古掌柜正好進來，見桌上的對聯(lián)，皺了皺眉頭，眼中閃爍，眨眼間，又恢復(fù)了常態(tài)，對著林梅一副恭敬的樣子，匯報著工作服的進度，說下午就可取貨。

　　說起工作服，還是林梅設(shè)計訂制的，伙計統(tǒng)一短褐，不過沒用麻布，選得杏色的棉布，左胸繡朱紅色“一品樓”店標。三個后廚幫擁，每人一套杏色配褐色的襦裙，繡口和裙帶繡上朱紅色“一品樓”店標，不過繡字比伙計那套要小的多，即能讓人看見，又不逾禮。

　　古掌柜算是大堂經(jīng)理，單獨訂制二套褐色綢緞大袍，一套印有暗花吉祥如意，一套印有暗花平安如意，都是很是喜慶又不張揚。

　　廚師服到是簡單，做了四套墨綠色的衣服，配四條白色的圍裙，其色這些都是給林海準備的，備四套是怕他來不及換洗，廚房畢竟油煙重，稍不注意，就弄的滿身是油。

　　林梅雖是廚師可也是東家，不能穿的太過隨意，可穿襦裙確實不便，便訂制了二套翻領(lǐng)，窄袖緊身胡服，腰系蹀帶，一套米白色繡幾朵黃色雛菊，一套杏黃色繡了幾朵蒲公英。

　　聽說下午就可取貨，林梅滿意的點點頭。

　　古掌柜雖不像掌柜，但辦事效率卻很高，這點讓林梅很滿意，雖然私底下不只一次懷疑他是不是身懷六藝的絕世高手，因仇家太多才隱姓埋名，可又不敢當面問。

　　再次跟他確定開業(yè)哪天，齊王會不會來，得了個不知道的答復(fù)。

　　羅思誠那里是一點也聯(lián)系不上，他爹最近把他拘的厲害，上下學(xué)都由阿大押著一路護送，他想中途開溜都不行。林梅還去私塾堵過他，可阿大直接拎著就丟馬車上了，根本不給他二人說話的機會。

　　林梅還好，不來就不來唄，反正沒指望這二貨。

　　按著時辰也快中午了，林梅檢查了一下林梅炒的魚香肉香，搖了搖頭，不是甜就是酸，味道完全拿捏不準，不過想他初學(xué)，還是言詞激勵一番，親身示范了其他幾菜。

　　當然這菜也不是做出來浪費的，全當中午的伙食，那味道就不用說了，林梅親自下廚做的，倆伙計，三幫傭，外加一個古掌柜，吃的很是過癮，特別是那倆伙計天天背著菜譜，只知道名字，沒吃過，早垂涎三尺了。

　　林梅原就計劃把所有菜譜上的菜都輪番做一遍，讓大家嘗嘗，一是讓大家知道這菜的味道，特別是伙計，顧客詢問時，好方便推薦。二是讓大家知道這菜長啥樣，倒時不要弄錯了，特別是上菜的時候弄錯了，那可是很要命的事。

　　見他六人吃的鼓腹含和，便知道這菜味道不錯的，應(yīng)該能大受歡迎。

　　至于林海，一個人在廚房里琢磨菜呢，林梅也隨他，反正他要試菜，餓不著他。