第五十三章 做月餅啦（二）

　　對于枧水，普通人家一般都用食用堿面和清水來混合調(diào)制，方便快捷，味道也不差。而隋意更喜歡草木灰、稻草、蒸籠等材料以古法制作出來的枧水，味道更自然，但這樣做很麻煩，城市里也做不了。不過她之前在網(wǎng)上搜了下，居然找到了專門出售枧水的網(wǎng)店，質(zhì)量也很不錯，所以就買了很多備用。

　　蛋黃水，則是隋意偷學來的配方，采用蛋黃＋蛋清＋清水調(diào)配而出的，主要用在月餅烤制的時候。

　　“小麻、小寧子，你倆來和面?！?p>　　隋意喊來寧彥翰后，便將工作安排下去：

　　首先，要將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水放在容器中，再使用打蛋器順著一個方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆?，直到色澤相融。隨后再加入面粉，用刮刀不斷翻拌，直到?jīng)]有干粉。再倒在揉面墊上，用手輔助成團，不必過分搓揉，恰到好處即可。然后再整個包裹上保鮮膜，準備常溫靜置2~3小時來醒面，不能放冰箱冷藏。

　　當然隋意沒有那么多時間，她拿出了特意購買的王牌靜置機，可模擬常溫室溫冷藏冰凍等多種溫度環(huán)境，并加快時間，僅用十秒就完成了醒面這一過程。

　　恩……系統(tǒng)改變工作進度，隋意很快樂。

　　隋意安排下來的和面量很大，能做出的月餅量自然更多。醒好的面要平均分成無數(shù)個小面團來揉圓，隋意購買的月餅模具大多都小巧玲瓏，因此她這次也不打算做大月餅，所以每個面團25克左右就好。

　　“珍兒、珠兒你倆先分小面團，雪兒和小香幫我洗菜?！?p>　　看著四女瞬間有序的忙碌起來，隋意便專心把精力放在了切菜剁餡上。這末日世界的有些食材可不一般，就連最柔軟的白豆腐都會堅硬兩倍，蔬菜類還湊合，蘑菇、海鮮、肉類中的一些刺頭真是能崩斷菜刀。雖說有系統(tǒng)幫忙凈化處理，但清洗后的食材還是要隋意自己動手，才能處理到最完美的狀態(tài)。

　　“果然我做的大都是肉月餅啊。”

　　三十分鐘后，七大盆色彩斑斕的餡料便新鮮出爐，滿滿當當?shù)膶N房地面霸占下來。隋意塞了片豬肉脯給自己補充體力，有些感慨。

　　“怎么有點像黑暗料理……”

　　一旁忙碌的眾人停下工作，齊刷刷湊過來打量餡料，卻怎么也猜不出這些是什么口味的。畢竟隋意切得太碎了，餡料外觀看起來花花綠綠的，完全就是一大盆子彩色橡皮泥。

　　“哼，等做好了你們就懂了?！?p>　　隋意這月餅餡是考慮到食用人群、食用和儲存方式的，不過現(xiàn)在眾人是看不出來的。

　　餡料好了，月餅就要正式開始做了。

　　這次眾人一起行動，把餡料盆搬到寬敞的客廳中央，擺在兩張餐桌合并拼起來的大桌子上，然后一人搬一個凳子坐下。女生們先取一個餅皮面團在掌心拍扁，然后用不銹鋼圓勺挖起一個大小適宜的餡料，在面皮中間放上，再用手掌虎口收緊，最后放入盛好一層玉米淀粉的大鐵盤。男人們則動手把揉圓的月餅團滾上一層均勻的玉米淀粉來防止粘模具，隨后直接放在模具里去壓模，并小心防止變形。

　　這一步可是重中之重，月餅模具裝上花型壓片后，要把模具直接從上到下猛按下去。一定要用力壓到底，如果松懈了這一步，花紋就會不清晰，且用力要均勻，不能壓的一邊高一邊低。隋意力氣大，又做習慣了美食，因此只在乎模具花樣，但廚藝新手做月餅時，最好購買透明的模具，這樣一眼就能看出自己壓出的月餅哪里不合適。

　　“累啊……”

　　別看這兩個步驟說起來輕松，但工作量疊加到堆積如山的月餅團上就可怕了，眾人忙碌了不久后，便覺得腰酸背痛，手掌腕臂全部失去氣力，掛在身體上晃晃蕩蕩的，好像不是自己的。

　　“吃些好東西補補，再繼續(xù)干?！?p>　　隋意微微一笑，累壞了就不好了，畢竟她也不是什么惡魔嘛~

　　“……”

　　眾人內(nèi)心落淚，一瞬間開始佩服起流水線上的女工，殊不知人家最開始工作量也沒這么大，都是需要循序漸進來提升手速的。不然以隋意等人此刻的效率來干，第二天就準備去醫(yī)院報道了。

　　但在豬肉脯等美食的助力下，不知疲倦的眾人很快就成了熟手，免費學習了一個他們不想再重溫的新技能……

　　“好了，大家輪流去烤月餅吧，就當休息了。”

　　隨著時間流逝，壓好的月餅胚這次也堆積如山了，隋意拿出了王牌烘烤箱，它的溫度隨心調(diào)節(jié)，一次少說也能烤200個大月餅，三秒鐘就能達到普通烤箱十分鐘的效率。但烤月餅也沒那么輕松，隋意看重月餅上色程度，誰也不能馬虎了事。

　　收好一大盤月餅后，要先用小噴壺在月餅上方噴灑少量水霧，但噴嘴不能直接對著月餅噴，最好與月餅平行，讓水霧落到月餅表面。噴完后放入烤箱，三秒鐘后再拿出來，月餅已經(jīng)定型，會變成淡淡的黃色，表面變硬。

　　這時要用小毛刷來刷一層薄薄的蛋黃水，只刷表面，縫隙和側(cè)面不用刷，刷的越薄越均勻越好，需要注意的是，刷子蘸完蛋黃水要在碗邊刮一下，不能讓蛋黃水流到月餅的溝縫里，否則月餅顏色會不一致。這種時候，小刷子比較好用，不過隋意體諒寧彥翰等人都是生手，也沒有那么苛刻，用大刷子一次一個也很爽。

　　不過這一步后烤月餅就簡單了，盯住月餅顏色烤到合適的時候即可，眾人連續(xù)烤幾次，就對出箱時間把握的相當精準了。

　　“烤好的再放一遍王牌靜置機，五分鐘后取出來再吃。”

　　看著烤盤中親手做出來的月餅，眾人都有點躍躍欲試，想要放涼了動手吃一個。隋意笑了笑，沒忘叮囑了他們一聲。

　　沒錯，月餅剛出烤箱的時候是很燙很軟的，冷卻以后才會變硬，因此冷卻以后必須及時裝進保鮮袋常溫密封保存2-3天，等待回油以后才能吃。而回油后的月餅是軟而帶有光澤的，顏色會更加均勻漂亮，口感也比剛出烤箱的好很多。切記千萬不能放冰箱冷藏，冷藏會讓回油變得相當慢，是個很傻的選擇。