在魂界又逛了一圈后，時間不知不覺又來到中午了，該是做午飯的時間了。
不過林燁今天突然有些犯懶，沒什么做飯的心思，所以便決定簡單的做一點吃的，對付一下就可以了。
當然說是簡單對付，林燁最終選擇做的，依然還是一份新美食的。
說它簡單，只是它本身就是主食，不用又去煮飯，又去炒菜煮湯的。
主材料并不是什么新食材，而是林燁很久之前就做出來過的河粉，而林燁準備做的就是炒河粉了。
或許有人會很奇怪，炒河粉之前不是就已經做做過了么？怎么還算新美食呢？
而且炒河粉那么干，怎么看也要煮份湯搭配一下，才更合適一些！
這想法倒也不能說完全錯了，只不過是將炒河粉，狹隘的都認為是干炒牛河，這一類干炒類的炒河粉了。
不過這也很正常，即使在前世炒河粉最流行的粵港澳地區(qū)，大街小巷的店里，能夠見到吃到的，基本上就只有干炒牛河。
而炒牛河就是炒牛河，為什么叫干炒牛河呢？
很多人都以為只是因為炒出來的牛河吃起來，多少干一些，所以才這樣叫。
這也沒錯，它確實是干一些的，不過更多的是因為這炒牛河，還有一種做法，叫做濕炒牛河。
要不然如果只有干炒牛河這一種做法，雖然他確實比較干口，但是沒有濕的對比，那也沒必要突出它的干不是，直接叫炒牛河就可以了！
而林燁現(xiàn)在準備做的，正是濕炒牛河。
當然林燁手里沒有牛肉，說是濕炒牛河也不太對，畢竟牛肉會被他換成瘦肉的。
不過也沒有炒豬河的說法，那就叫做濕炒河粉好了。
據(jù)說其實最早的時候，是沒有干炒牛河這一做法的，大家做的都是濕炒牛河。
不過有一次有個賣濕炒牛河的店，賣到后面的時候，突然發(fā)現(xiàn)自己備的淀粉用完了，而客人又急著要吃。
這生意總不能王外往推，于是這老板靈機一動，就是說道：“這濕炒牛河你們是吃多了，這里有道干炒牛河，一樣很好吃，要不試一下？”
這干炒牛河是老板現(xiàn)想的，顧客不說沒吃過，就連聽都沒聽過，好奇心起，就點了一份。
然后做出來后一嘗，味道還真得是很不錯，慢慢地干炒牛河就流行起來了。
所以這樣說起來濕炒牛河比干炒牛河，其實出現(xiàn)的還要早很多，雖然現(xiàn)在基本上已經是干炒牛河的天下了。
當然這也只是林燁前世聽過的一個說法而已，這真實性還真沒辦法確定。
不過怎么也比很多地方特色小吃，動不動就是乾隆賜名，朱元璋都說好吃之類的靠譜一些。
畢竟很多出產這特色小吃的地方，歷史上這些皇帝就沒去過，基本上都是牽強附會，給自己臉上貼金的。
濕炒河粉的準備工作，其實跟干炒河粉的準備區(qū)別并不大，都是先將肉加點蛋清、醬油和油腌制備用，當然蛋清也可以換作是淀粉。
然后河粉中先加入一些油，將它們攪散，這樣河粉就不會沾在一起，更容易炒一些。
然后配菜方面，其實最正宗的廣式做法，不管是干炒還是濕炒，都是要搭配芥藍的，不過后來慢慢的放豆芽的反而多了。
這主要是首先豆芽便宜易炒，爽脆的口感也不差，而且粵省的外來人口越來越多，對豆芽的接受度，明顯比芥藍接受度更高一點。
不過林燁現(xiàn)在是兩樣都沒有的，豌豆苗也不適合這樣炒，所以他就將就準備了點油麥菜。
而跟干炒河粉最不同的就是，濕炒河粉要額外的準備一份水淀粉，比例的話，一碗水六茶勺的淀粉，就差不多了。
林燁只是炒一人份的河粉，倒是不用一整碗的水淀粉，有半碗多點就可以了。
當然水淀粉的多少，主要還是看你喜歡吃的干一些還是濕一些了，林燁選擇的是比較適中的量。
其實林燁本身是不太建議水淀粉放太少的，因為那樣汁水不夠，就沒那么好吃了，還不如干脆做干炒河粉呢！
一切準備就緒，林燁便開始做濕炒河粉了，更干炒河粉先炒肉和配菜不同。
濕炒河粉燒熱底油后，是直接先放入河粉下去炒，炒的過程中加入醬油。
大火翻炒，醬油炒均勻了，這河粉就可以出鍋裝盤備用了。
接下來林燁開始炒其他配料，瘦肉入鍋快速滑炒，收入變色半熟后，盛出備用。
讓鍋中加少量油，下入蔥段和油麥菜翻炒，油麥菜斷生之后，就可以加入鹽和少量醬油調味調色，然后將半熟的瘦肉放入，倒入水淀粉勾芡。
等湯汁粘稠后，直接淋到之前盛出的河粉上面，這樣一道濕炒河粉就完成了。
當然這制作過程中，其實還是有很多地方可以變通或者需要注意的。
首先就是瘦肉腌制的時候，如果是牛肉的話，其實還有另外一種做法，就是將牛肉跟水淀粉混在一起腌制，等炒好青菜后，再放入去翻炒。
這樣做出來的牛肉會更嫩滑一些，不過香味方面就差一些了。
另外調味的過程中，要是在前世完全可以加一點沙茶醬，這樣廣式濕炒河粉就變成潮式濕炒河粉了。
最后還有一點需要注意的就是，煮芡汁的時候，很容易出現(xiàn)量沒把握好的問題，醬汁多了還好說，淋少一點就是了。
要是感覺醬汁少了，千萬不要去加水，不然這樣一煮的話，瘦肉或者是牛肉就會被煮的太老，口感就差很多了。
正確的做法是，先將醬汁淋到河粉上面，然后重新起鍋，加入水、淀粉、鹽和醬油這些，按之前煮醬汁一樣，只是少了青菜和肉，再煮出一點醬汁來，再加入到河粉里面去。
當然林燁廚藝在那呢，倒不會出現(xiàn)估算錯誤的事情，輕輕松松地就將一盤濕炒河粉做了出來，然后端到飯桌那邊吃了起來。
濕炒河粉依然還是炒，不是煮的，只是最后澆了醬汁而已，所以吃起來，干炒河粉的那種香味，依然還是有的，只是香味淡一些而已。
不過它也有自身的優(yōu)勢在，那就是醬汁的存在，不但讓河粉更加鮮香入味，而且也大大降低了河粉炒后比較干的感覺。
這也是為什么林燁這回，沒有另外煮一碗湯的原因。
醬汁足夠的情況下，沒有另外配湯，吃起來依然是很順口的。
當然如何習慣了吃飯要來一份湯的話，那配上一份湯那有是無可厚非的。
只是一碟濕炒河粉的份量雖然也不算少，但本身味道好，而且吃起來也很順口，所以林燁沒花多久的功夫，很快就將它們都解決了。
然后將碗筷洗了下，他便回自己屋休息去了，下午他并沒有計劃要干什么事情。