兩只貓咪形影不離，要么睡覺，要么在家的附近轉(zhuǎn)悠。
大花這只公貓?zhí)馗呃?，誰都不親近。就是阿貍，也是整天攆在它后面跟著跑……
阿貍喜歡黏人，不僅黏陳默，看到坎爾比他們主動湊上前去。
天色傍晚，陳默修補(bǔ)了后山的鐵絲網(wǎng)回來，阿貍就主動湊到陳默身邊。
陳默笑呵呵抱起了它，四處尋找大傻和阿拉，兩只傻狗又跑出去浪了。如果就一只哈士奇，陳默可能擔(dān)心它找不到回家的路，可有拉布拉多跟著，兩條小狗基本上天黑就能回來，不用擔(dān)心。
正準(zhǔn)備做飯，坎爾比開著他的皮卡車過來，按了兩下喇叭：“Boss，在家嗎？”
“剛回來?！标惸藗€白眼：“你剛才不是看到我回來了嗎?！?p> 坎爾比拘謹(jǐn)?shù)男α诵Γ骸拔宜土酥欢挪囱虻酵涝讏?，這是屠宰場對羊肉的等級評估報(bào)告，您看一下?！?p> 一張薄紙表哥。
陳默就認(rèn)得一些簡單的字母，比如年齡，上面評定的是B級。
A級是羊羔，根據(jù)品種不同一般在3——6個月之間。
“這是什么？”
“脂肪含量，2級特優(yōu)，屬于非常高的等級，只比3級特優(yōu)差1個等級。”坎爾比解釋道：“這是高級餐廳對羊肉的評級，并沒有標(biāo)準(zhǔn)化。通常來說，脂肪含量2級和3級，要求脂肪分布均勻，能形成條紋，也不是說脂肪越多就約好。2級和3級，也不是誰好誰差，但通?！蠖嗾J(rèn)為2級特優(yōu)比3級好，比3級特優(yōu)略遜一籌。但也有廚師認(rèn)為2級特優(yōu)最好……2級特優(yōu)和3級特優(yōu)羊肉，在價(jià)格上相差無幾，都是市面上很難買到的羊肉?！?p> 陳默點(diǎn)頭……
羊肉味道重，如果沒吃習(xí)慣就不會很想吃。
為什么吃不習(xí)慣，太貴。
羊肉通常是羊毛的副產(chǎn)品。美國羊毛產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，產(chǎn)出的羊肉就少。
曾經(jīng)有一份這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人每年吃豬肉58.9磅，雞肉93.1磅，牛肉82磅，羊肉1磅，共235磅，約為107公斤。
也就近幾年美國這邊才流行吃羊肉，對羊肉的需求大了很多。去年，美國進(jìn)口8億美元的羊肉（多是肉羊），肉羊好吃。
牛賣不出去，肉羊卻不愁銷路，反而能賣出不錯的價(jià)格。
問題是陳默飼養(yǎng)的是杜泊羊。
杜泊羊是世界上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)肉羊，小羊羔的價(jià)格就不便宜，一只要150美元左右。如果宰不出上了高級餐廳品級的羊肉，等待的多半是虧本。
超市里羊肉的價(jià)格大約為7.7美元每磅，羊排差不多12美元一磅。那是超市零售價(jià)，美國肉類價(jià)格基本上資本家被壟斷的，品質(zhì)一般的羊肉送去屠宰場，胴體（特指牲畜屠宰后除去頭、尾、四肢、內(nèi)臟等剩下的部分），大概就三美元左右一磅。只有高品質(zhì)肉才有討價(jià)還價(jià)的資格……
杜泊羊最好的是肥羔羊，可宰不出高品質(zhì)肉，就只能當(dāng)做普通肉羊來賣。
“體型3級？”陳默皺眉：“怎么還有體型一說？”
坎爾比聳了聳肩膀：“我也不知。我送去宰殺的杜泊羊6個月大，體重55.1千克，也就是121.5磅。宰殺的后胴體為58磅，肉骨約為5.3:4.7。屠體中的肌肉約占64，脂肪21，優(yōu)質(zhì)肉占44-47。羊肉含有各種激素等成分上面也有標(biāo)注，在有機(jī)肉類標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)?！?p> “這是屠宰場出示的證明，是非常不錯的羊肉。這樣的品質(zhì)，如果早兩個月屠宰，每磅的價(jià)格大概能到10美元。”坎爾比說道這里有些可惜。
兩個月前，也就是剛買回不久的羊羔。
當(dāng)時(shí)的羊羔不怎么肥，一只羊估計(jì)能宰出30磅肉不錯了。肉質(zhì)不達(dá)標(biāo)，一磅羊肉賣到5美元算不錯，畢竟是羊羔肉，能賣出不錯的價(jià)錢。
“屠宰場愿意多少錢收？”
“達(dá)到這一品級的杜泊羊，宰殺后帶骨頭一起，每磅6.5美元……”坎爾比看到陳默皺眉：“這已經(jīng)是不錯的價(jià)格了。”
陳默點(diǎn)了根香煙……
這批6個月大的杜泊羊，買羊羔的時(shí)候差不多是200美元一只（當(dāng)時(shí)就比較大），養(yǎng)了近三個月。
如果不算工人成本和其它開銷，只計(jì)算谷料的投入，一只羊能賺一百多美元。
其它投入現(xiàn)在還不好計(jì)算……
“不能賣更高的價(jià)格？比如直接賣給高檔餐廳?！标惸胍嵉母?，這是本能。
既然知道自己的羊肉好，陳默就覺得有待價(jià)而沽的資本。
“這個……整個蒙大拿州都沒有高檔餐廳。像這類羊肉通常銷往大城市，比如紐約、洛杉磯這些。高檔餐廳都有自己的采購流程，渠道建設(shè)不是一時(shí)半會的事情，得花很多錢?！笨矤柋日f了些高檔餐廳的食材采購流程。有些餐廳是外包，也就是交給其它公司采購。有些餐廳有自己的采購部門，首先要送樣品和詳細(xì)的評級報(bào)告……人家看過之后再決定是不是從這里采購。
雪山牧場沒有完整的冷藏設(shè)備，還得自己建立運(yùn)輸線路，麻煩。
最主要的問題，坎爾比以前只是個獸醫(yī)，懂得并不多。要他負(fù)責(zé)獨(dú)立銷售，就太難為人了。
肥羊羔價(jià)格最貴。可即便品質(zhì)優(yōu)異，每磅十二三美元頂天了。
杜泊羊生長速度快，1歲的杜泊羊，公羊體重可達(dá)100公斤，母羊能長到80公斤……
A級是羊羔，一般3.5——4月的月齡。杜泊羊最出名的是肥羊羔，羊羔的品質(zhì)特別出眾，通常來說養(yǎng)大就不值錢，除非能養(yǎng)出好肉。
杜泊羊從其他牧場買回來的，那個牧場連肥羊羔都養(yǎng)不好……但到了雪山牧場卻長出一身好肉。
雪山牧場的環(huán)境沒有比那個牧場好太多。唯一不同的是……空間苜蓿草。
陳默摸著下巴想著雪山牧場的不同之處，唯一可能的就是空間苜蓿草……
“羊的年齡評級是怎么回事？”陳默問道。
“羊羔肉最好。B級是成長階段的羊，C級是成年后的羊，通常為八個月后。C級年齡的羊肉價(jià)格最便宜，超市里販賣的便宜羊肉通常是這一等級，也就是剪過羊毛的羊肉……”
“奇奇怪怪……如果C級年齡，脂肪含量又特別好，怎么算？”
坎爾比想了想：“羊肉計(jì)價(jià)方式應(yīng)該和牛肉計(jì)價(jià)方式差不多，評的是綜合分?jǐn)?shù)。羊肉等級并沒有官方評級標(biāo)準(zhǔn)，我現(xiàn)在拿了這個標(biāo)準(zhǔn)是高端餐廳選購羊肉的標(biāo)準(zhǔn)……”
“這樣啊。那就是說6個月大的羊還能再養(yǎng)一個月。”
“可以……不怕掉肉嗎？”坎爾比縮了縮腦袋，訕笑道。
“好吃好喝給照顧著，一個月后開宰。多養(yǎng)一個月，一只羊能賺不少錢……”陳默抽了口香煙：“這個月多喂一些苜蓿草。苜蓿草蛋白質(zhì)含量高……”
“好吧。”坎爾比抓了抓腦袋告辭離開。
一只羊賺一百多美元，只可能那些特別出名的大牧場才能辦到的事情，沒想到如此奇跡竟然發(fā)生在雪山牧場。但牧場主老板還滿足……
再養(yǎng)一個月，羊肉的脂肪含量掉了怎么辦？
坎爾比有些頭疼的離開，心想著老板應(yīng)該知足才是，要從牧場里賺錢，太難了。