第二十二章 九轉(zhuǎn)肥腸

　　看著眼前的眾人，對(duì)著豬大腸，一臉無措的樣子，陳蕭然也十分好奇，到底是什么樣的人才會(huì)點(diǎn)這道菜。

　　“陳老太，你也不能做出來嗎？”宋掌柜看著陳阿婆，本來還信心滿滿，但陳阿婆一直都眉頭緊鎖，沒有上手，便又擔(dān)心起來。

　　“宋掌柜，豬大腸這種腌漬之物，我以前從來沒有處理過。本身這種東西就是豬裝糟穢之物的地方，帶著一股騷腥味，怎么處理也不能完全去除掉。大戶人家從來沒有將這樣的東西拿上桌過，一般的人家也極少幾乎不吃大腸之類的豬下水。我不知道今天來咱們酒樓點(diǎn)菜的是什么樣的身份，如果身份比較金貴，是不是要去說清楚比較好，搞不好公子們不知道是什么樣的食材，避免到時(shí)候做出來不合客人的口味，從而砸了酒樓的招牌?！标惏⑵殴徊焕⒁娺^大世面的人，說的話條理分明。

　　“誰說不是呢?！标惔髲N聽見師傅也沒有辦法，自己便稍微心寬了些，剛才雖然宋掌柜一直沒有責(zé)怪自己，但陳大廚怕是因?yàn)樽约簩W(xué)藝不精，做不出來這道菜，讓師傅和掌柜丟臉。

　　“陳老太太，我也想啊。剛才小二告訴我二樓包廂里的客人點(diǎn)了這樣的東西，我還以為是有人來砸招牌，找茬的；但我親自去看了，來的是兩位小哥，一眼就能看出是主仆二人，穿著打扮、舉止氣度，不是作假，應(yīng)該是大戶人家的公子哥。那個(gè)仆人，還好講話，但那名公子一看就不是善主，別說去回絕了，剛才在屋里，我都被他嚇得一身汗，現(xiàn)在想想都后背發(fā)麻呢”宋掌柜本來就長(zhǎng)得矮小肥胖，因?yàn)樘焐贸?，所以做了酒樓的生意，平時(shí)樂呵呵的，為人熱情、大方，人緣極好，連他都嚇成這樣，可見來的客人是何等的氣場(chǎng)。

　　“哦，有這樣的事情。也不知道那位公子是哪里人，能有那樣的氣勢(shì)”陳阿婆也一臉驚奇。

　　“我哪還敢問啊，只能聽出他們兩個(gè)都是京城口音”宋掌柜愁的一臉肉都皺在了一起，滿頭的汗水，聲音都帶了哭腔“這可怎么辦啊？陳阿婆真的沒有辦法了嗎？連你都做不好嗎？”

　　“做到是能做，但這個(gè)味道，我怕……”陳阿婆看著宋掌柜這樣，也不好一口回絕，但自己也沒有十足的把握，以前自己也嘗試著做過的，那股腥膻味道怎么也不能完全去掉，即便放再多的調(diào)料也掩蓋不住。如果自己做的味道能讓客人滿意還好，但就怕，客人不滿意的話，不但沒有幫助宋掌柜，反而還會(huì)對(duì)侄子有影響。所以，一時(shí)也不敢出頭。

　　“宋掌柜，要不讓我試試吧”陳蕭然看見奶奶一直欲言又止，就猜想到了陳阿婆也沒有十足的把握。陳蕭然想想也是，要想做好豬大腸，首先要清洗干凈，不然再怎么做也是有股味道的，好在前世陳蕭然的爺爺就喜歡吃豬大腸，為了討爺爺歡心，陳蕭然認(rèn)真學(xué)過怎么處理豬大腸。

　　“哦，這位姑娘會(huì)做嗎？不好意思，剛才一直忘記問姑娘是誰了”宋掌柜剛才一直在發(fā)愁著九轉(zhuǎn)肥腸的事情，一直沒有注意到跟在陳阿婆身后的小姑娘，要不是剛才陳蕭然主動(dòng)說話，自己還一直沒有太放在心上。

　　“然然，你會(huì)做？”陳阿婆也很驚訝，連自己都沒有把握的事情，孫女怎么會(huì)做呢？如果不是了解孫女的性格，陳阿婆搞不好也會(huì)以為是小姑娘說大話，但竟然孫女主動(dòng)請(qǐng)纓，陳阿婆知道肯定是她自己有十足的把握。雖然自己也很想知道孫女是什么時(shí)候?qū)W會(huì)處理這道菜的，但現(xiàn)在不是追究這些事情的時(shí)候，只等回去后，再問清楚就是了。

　　“嗯，奶奶，我也是偶然間跟人學(xué)會(huì)的”陳蕭然十分感激陳阿婆沒有當(dāng)面問自己，要不然真不知道自己是說謊騙她老人家，還是要跟她說實(shí)話，自己可沒有把握能糊弄奶奶。

　　“原來是陳老太的孫女啊，難怪小姑娘能站出來，有道是初生牛犢不怕虎，肯定是有兩把刷子的。再說，現(xiàn)在也沒有別的辦法，只能這么干了，小姑娘，你放心吧，你幫我，我知道，即便做不好，我也不會(huì)怪你的”宋掌柜本來就不報(bào)任何的希望，但是他知道既然是陳老太的孫女，不說繼承了陳老太的手藝，就是陳老太在身邊，看護(hù)著，也不會(huì)有多少紕漏的。

　　“既然掌柜的放心，那我就試試。只是我做菜一般不喜歡這么多人的。掌柜的，還要麻煩你，讓其他人都出去吧。奶奶，廚房油煙重，你先到前廳休息吧”陳蕭然如此說，陳阿婆也沒有反對(duì)，只不過要求讓侄子留下來幫忙。

　　陳蕭然剛才想著讓其他人出去，就是為了不讓別人偷學(xué)，但陳玉龍可不一樣，他是奶奶的親侄子，陳蕭然便答應(yīng)了奶奶，反正都是一家人，也不在乎啊這一兩道菜的事情。

　　陳大廚一直旁觀著發(fā)生的事情，對(duì)姑姑這個(gè)剛繼不久的孫女，最近一一直聽說了許多的傳言，但今天第一次見面，印象還不錯(cuò)。

　　他知道，姑姑一個(gè)人孤苦伶仃的，他們都不在身邊照顧，以前也一直希望讓她老人家來鎮(zhèn)上和自己生活，但姑姑一直不愿意，老說在鄉(xiāng)下舒服、自由，來鎮(zhèn)上生活不方便。但沒想到，姑姑年齡越來，腦子越糊涂，不聲不響的就在村里認(rèn)了個(gè)孫女。自己剛開始聽說的時(shí)候，還十分擔(dān)心，怕姑姑上當(dāng)受騙，畢竟不是自己家的血脈，怎么能像親孫子一樣孝順呢？但從剛才小姑娘的表現(xiàn)看，小她一直輕聲細(xì)語、細(xì)心體貼的照顧在姑姑身邊，應(yīng)該是個(gè)孝順懂事的孩子，而且剛才姑姑讓她留下自己幫忙，她也沒有任何推脫就答應(yīng)了，他知道讓人在一邊看自己怎么做菜，是一個(gè)廚師非常忌諱的事情，然而，她沒有計(jì)較這些，大大方方的在自己面前一展廚藝，能看出是個(gè)落落大方的姑娘。這樣看來，不是一家人不進(jìn)一家門，難怪能被姑姑看中。

　　廚房里的人陸陸續(xù)續(xù)全部出去了，陳蕭然便對(duì)陳大廚說“表叔，你好，我叫陳蕭然，第一次見面，以后還要請(qǐng)你多指教?！?p>　　陳玉龍看著眼前嬌俏可人的姑娘，心里也漸漸喜愛起來，怎么說也和自己有了親戚關(guān)系，便說“我今天不知道姑姑和侄女要來，什么都還沒有準(zhǔn)備呢，這樣吧，今天就別走了，等我忙完，全部回家去，讓你嬸給你做頓好吃的”

　　“表叔，您別客氣了，都是一家人，以后免不了要多打擾您和表嬸。但今天我和奶奶事情比較多，再說也是坐別人的車來的，和別人約好了，要不，還是等改天再和奶奶登門拜訪吧”陳蕭然想著今天好不容易來鎮(zhèn)上一趟，怎么要逛個(gè)夠本再說。

　　“你這個(gè)孩子，都來鎮(zhèn)上了，還能不去家里看看嗎”陳大廚雖然嘴上埋怨著陳蕭然，但陳蕭然聽見他的語氣中沒有一點(diǎn)生氣，便說“表叔，等忙完再說吧，我聽奶奶的”

　　“好，等先忙完眼前的事情再說吧”陳大廚聽見陳蕭然如此說，也知道眼前的菜才是正經(jīng)事情，“侄女，知道怎么做九轉(zhuǎn)肥腸嗎？”

　　“表叔，我當(dāng)然會(huì)做了。所以我才留下表叔啊”陳蕭然嘴上說著話，手里工作也沒停。

　　陳蕭然準(zhǔn)備開始處理大腸了，知道如果處理不干凈的話，這道菜也就失敗了，所以十分專注。

　　清洗豬大腸的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是要細(xì)心一些而已。秘訣就是要用鹽，面粉，白醋分次洗三遍，去除異味。

　　陳蕭然先將豬大腸用清水洗幾遍。然后，放鹽揉搓，揉搓五分鐘左右去掉大腸上的粘液。接著，將一大把白面粉倒進(jìn)大腸里揉搓，大約五分鐘，再用清水沖洗。最后，倒一匙白醋揉搓，大約五分鐘，用清水漂洗干凈。

　　這樣清洗好的豬大腸，當(dāng)然還沒有完成，陳蕭然接著便將豬大腸翻轉(zhuǎn)過來，一手抓住大腸，先將一頭翻轉(zhuǎn)，再一節(jié)一節(jié)往里塞，邊塞邊沖進(jìn)冷水。擇去污物，豬腸里頭有些淋巴，也被陳蕭然切了下來。最后用清水清洗干凈，再把豬大腸翻轉(zhuǎn)回原樣，這樣豬大腸就清洗干凈了。

　　陳玉龍?jiān)谂赃呉恢弊屑?xì)看著陳蕭然的動(dòng)作，趕緊利索、有條不紊，沒有一點(diǎn)違和的感覺。

　　陳蕭然干起活來，就不再注意表叔了，剛才讓表叔留下，就是為了把這道菜教給他，但自己沒有說什么，全靠他自己的悟性了，能記住多少是多少把。

　　陳蕭然等著燒開開水，在準(zhǔn)備煮熟大腸前，想到自己帶來的木耳和山藥，等下還要介紹給宋掌柜，便順便開始處理起來。

　　鍋中水熱了，陳蕭然將剛才洗凈的大腸放入開水鍋中煮熟。然后撈出控水。再將熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段。鍋內(nèi)再坐水，水開后把剛才切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。再倒入適量老抽、加少許精鹽翻炒。倒入一湯匙白糖，提鮮。倒入兩湯匙料酒。烹入少量白醋或陳醋。大火翻炒湯汁。倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。最后放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。倒入花椒油翻炒均勻，出鍋裝盤。最后撒上香蔥花，一道香肥可口的九轉(zhuǎn)肥腸就出鍋了。