071 綠豆糕

　　油炸豬皮可以干吃，也可以泡發(fā)用來調(diào)涼菜、燒湯或與菜蔬烹制。干吃口感酥脆，香而不膩，泡發(fā)食用彈性十足，口感滑爽。

　　不管怎么吃藍小青都喜歡，最重要的是這個時代并沒有人發(fā)明油炸豬皮，等她做好推出，一定可以大賣。

　　只不過和豬皮凍比起來，做炸豬皮耗費的時間就長多了。

　　因為其中一道工序就是晾曬，頭道煮好刮干凈油脂后需要掛在陰涼通風處晾曬七天左右，一直到手能掰斷的程度，然后才能下油鍋炸。

　　將豬皮晾好，藍小青這就去拿出了昨晚就泡好的綠豆。

　　這個時代的綠豆價格非常低廉，不好吃也賣不上好價錢，一般人只在非常貧瘠的土地上種一點回去養(yǎng)雞養(yǎng)鴨養(yǎng)牲畜。

　　藍小青這些綠豆是胡奶奶的給的，之前她給胡奶奶家也送了些豬皮凍，胡奶奶就送給藍小青紅薯秧和綠豆黃豆。紅薯秧已經(jīng)插上了，黃豆藍小青都存著沒動，偶爾拿出一點燉豬腳吃。

　　藍二郎頭天晚上就聽女兒說了要用綠豆做新鮮吃食，他非常感興趣，現(xiàn)在洗干凈了手趕緊過來幫忙。

　　綠豆糕并不難做，最最繁瑣的是給綠豆去皮，每一粒的都要弄干凈，需要消耗大量的時間和耐心。

　　另外需要注意的就是炒制，先加麻油，而后加糖，麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，并且要一直不停的攪拌，以防焦底。

　　綠豆糕都是搭配麻油來制作的，非常香，最后將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼后就可以壓花成型了。

　　現(xiàn)在藍小青還沒有制作出模具，不過自家試吃并沒有這么多講究。

　　她和藍二郎一人先嘗了一小團，香而不沖，甜而不膩，又沒有食品添加劑，非常的爽口。

　　長這么大還沒吃過這么好吃的糕點，藍二郎當時就震驚了。沒想到繼豬皮之后，女兒又用另外一種不起眼的原材料做出了這么好吃的美味。

　　“爹，怎么樣，不錯吧？”

　　“好吃，爹以前曾經(jīng)在縣城的糕點鋪子給你娘買過糕點，口感粗糙且干不說，只放一點點糖、紅棗碎、算是有個甜味兒，就要十幾二十文錢一斤呢。我只買了幾片。”

　　“那是，光是糖一斤就要三十文錢呢。我做的綠豆糕平均一斤綠豆放半斤糖?！?p>　　“半斤？”剛才藍二郎并沒有注意藍小青放了多少糖進去，現(xiàn)在聽她這么一說，趕緊悄悄把手上一點綠豆糕渣給舔干凈了。成本太高了！一滴也不能浪費！

　　藍小青接著說：“等我把綠豆糕做好了，一斤我要賣三十五文錢?！?p>　　“三十五文！”藍二郎張大了嘴巴，“那比糖還貴，會有人買嗎？”

　　“爹你不是說了嗎，你以前給娘買的不及我們做的十分之一，也要十幾二十文一斤呢，我們做的這么好吃，到時候再用模具壓個花賣三十五文一斤妥妥的?！?p>　　“可那是在縣城啊，鎮(zhèn)上的人沒有縣城里人的富裕，賣不到這個價格的。”

　　“那咱們就去縣城啊?！?p>　　經(jīng)過豬皮凍，藍二郎已經(jīng)不再懷疑藍小青的經(jīng)商頭腦了，他略一沉吟，道：“好，到時候爹和你一起去。”

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