第42章 最好美食的定義（三更，求票求支持?。?/h1>
以前魏凝兒做泡菜都一把好手，現(xiàn)在她有了那個(gè)食神的嗅覺。對(duì)食材和做美食，有了更多的敏銳觀察力和感知力，想必做出來的味道會(huì)更加好。
嫂子其實(shí)更想要魏凝兒手里的做魚的秘方，但泡菜也得做，不然她肯定會(huì)不高興。等著泡菜做完了，她再問她討要，那就順利成章了。
“佳佳，你的腦子可真好使，這么短的時(shí)間，你竟然將這所有的關(guān)關(guān)節(jié)節(jié)，都想好了?！毕氲剿f的什么將泡菜賣給飯店，自己家的菜不夠，就到村上去收，然后繼續(xù)賣。
這些可真的不是賠本買賣，要是真的能賣出去，她們這上村，下村，東村西村的，估計(jì)能折騰個(gè)千把斤出來。
這里的人，早上都喜歡吃個(gè)稀飯，泡飯的，飯桌上多少離不開那泡菜，要是這事情真的成了。
哎呀!嫂子可不敢繼續(xù)往下想了，恨不得立刻就開始動(dòng)手。
“我這也叫變廢為寶啊，不知道我想的行不行，試試才知道?！?p> “對(duì)，那咱們就試試唄，不過是花點(diǎn)功夫的事情?！?p> 嫂子做事情動(dòng)作麻利的很，五六個(gè)人的碗筷，她不一會(huì)就清洗好了。原因當(dāng)然是，她現(xiàn)在最大的興趣便是魏凝兒做的泡菜，味道到底如何？
“嫂子，你在這里弄著，我得出去一次?！?p> “干啥??？”魏凝兒走到門外，去拎水桶，笑著道：“嫂子一會(huì)后就知道了?！?p> 原來魏凝兒去弄山泉水去了。
這里的山泉水味道清冽甘甜，這樣的好的水源，無論是用來釀酒還是用來做泡菜都是上上之選。
本來魏凝兒還無法確定這里的水源是不是真的很好，等她吃了今日的魚。只覺得其味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，關(guān)鍵是那魚肉中有股淡淡的清香味道，仔細(xì)品味，其中又帶著幾分甘甜之味。這種甘甜來自魚肉的肌理，不是食用糖份的加入。
就是因?yàn)樯L(zhǎng)在哪個(gè)水塘里的魚，擁有這樣的特質(zhì)，那里的水才是十分難得。確定下水源后，魏凝兒才下定決心，做一些腌泡菜。
成為她打開這里市場(chǎng)，想要挖那第一桶金的第一個(gè)步驟。
刺繡雖然價(jià)格高，但有局限性。而且刺繡不是每個(gè)人都有這個(gè)天分，所以很難大批量生產(chǎn)，如果臨時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，那效率又太低。
權(quán)衡再三，她才想到這個(gè)辦法。
魏凝兒記得曾經(jīng)的御膳房的老總管，跟她說過一句話，美食的頂尖制作不是用上等的食材，做出上等的食物。這樣的美食，不是最好的。原因就是，這樣的食物只有少數(shù)人才能吃得起，不是普通老百姓可以吃的起的。
最好美食的定義，便是用最簡(jiǎn)單的食材，做出最好的美食。讓吃到食物的人，有一種幸福的滿足感。能將食物做到這個(gè)境界的人，才算是廚藝界的翹楚。
魏凝兒心里一直記著那個(gè)御廚總管的話，可惜她那時(shí)候沒有抓住機(jī)會(huì)。做宮女時(shí)，她沒有機(jī)會(huì)也沒有資格跟御膳房的人學(xué)習(xí)廚藝，等她一步步高升，做了皇上的女人，就更不用自己動(dòng)手做食物了。
卻不想，今日想派用場(chǎng)了，才發(fā)覺自己能往外掏出來的東西很少。
要是沒有系統(tǒng)給她的那個(gè)金手指，估計(jì)情況會(huì)更加糟糕些。
她得先將腌泡菜做出來再說，等大家嘗過她做的泡菜，用事實(shí)說話便可。
魏凝兒直接打了兩大桶水回去了，花了一些功夫，累得她手臂都一片酸麻。
后面她讓布丁幫忙，才沒有繼續(xù)受累。
等魏凝兒打好水，嫂子已經(jīng)將包菜清洗的差不多了，正在那切包菜。
見她弄這么多水，忙道：“累了吧，你哥現(xiàn)在腿不好也幫不上忙，也不知道這泡菜到底有沒有人吃，咱們要不先弄一些?！?p> “我是準(zhǔn)備先弄部分做實(shí)驗(yàn)。賣一部分，另外一部分我準(zhǔn)備做人情的。”魏凝兒再次說了自己的一些想法，有時(shí)候人情也是一種營銷手段，熟人傳熟人，這個(gè)宣傳手段，會(huì)比你自己一個(gè)個(gè)登門推薦效果更好。
“行，現(xiàn)在是你做主，你說什么，我就做什么?！鄙┳有χf道。
隨后魏凝兒親自去選腌菜的石頭和泡椒。皖南人一直有腌制泡菜的習(xí)慣，因此家里一般都備著很多泡菜壇子，這些東西事先都是需要清洗，通風(fēng)曬干后，才能再次使用。
皖南人其實(shí)不大會(huì)吃辣，卻是每樣菜里面都喜歡放點(diǎn)辣椒調(diào)味道。
這些主婦們，最喜歡的辣椒便是干紅辣椒和剁椒了。
這兩種辣椒都是用來佐料的，做出來的味道卻是不相上下，各有千秋。
做泡菜這生姜和大蒜，自然也是必不可少。如果可以的話，也能稍微放少許的五香作料，這樣做出來的泡菜會(huì)帶著一種淡淡的香味。
泡菜水也很有講究，有人說做泡菜一定要百年老湯，才能做出那種久遠(yuǎn)好吃的味道，讓人吃上一口會(huì)想好幾天。
不過光想想那百年老湯，就讓人覺得瘆得慌，這湯雖好，吃了對(duì)人的身體可是不好。
那么多的亞硝酸鹽的沉淀物，放在陰暗潮濕之地，常年的處于發(fā)酵的狀態(tài)，只要有些衛(wèi)生常識(shí)的人，都知道這其中的厲害關(guān)系。
這也是為何魏凝兒不用家里的井水，選擇山泉水的原因。
“嫂子你來燒水吧，其他的事情交給我來做就行?！?p> 嫂子知道小姑子要開始做腌菜了。既然她如此有把握，當(dāng)然是她來做。
“行！”
泡菜水，最好用冷開水，將山泉水燒開到一百度以上，分別盛在盆里待用。
魏凝兒在這邊已經(jīng)開始腌制泡菜了。包菜雖然說水份不多，卻也要去水份，就是要事先用鹽腌一下，等水分出來后。
再開始進(jìn)行腌制工作，下料，第二次放鹽。
這樣去掉水份后的包菜，更容易入味，也不會(huì)占據(jù)很大的空間。等全部將泡菜腌制好后，再一層層的往泡菜壇子里放泡菜，全部放進(jìn)去后，壓綿實(shí)。上面再用扁平的大石塊壓好，防止空間有空氣進(jìn)去，這樣腌制出來的泡菜。
脆而且香，不會(huì)有酸氣。
忙碌起來時(shí)間無長(zhǎng)短，嫂子燒好水，將自己份內(nèi)的事情做完，便去張羅著幫三個(gè)孩子洗澡了。
一到晚上小孩子特別容易犯困，就算是看電視，也會(huì)很快睡著，洗澡就是個(gè)大工程了。
魏凝兒腌泡菜也不指望嫂子能幫忙，這第一次腌制，很多事情都是未知數(shù)，必須她自己親自把關(guān)。