第四章 大師級(jí)洗菜

　　為廚最基礎(chǔ)的功課就是洗菜，可到了現(xiàn)代卻被很多人忽視了。

　　想想倒也難怪，現(xiàn)代后廚分工極細(xì)，粗略算來(lái)就有‘爐頭’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水臺(tái)’等區(qū)域分工，后廚的大師傅就連配菜都不管，難道還會(huì)親自洗菜不成？

　　青翔技工學(xué)校的廚師班也是不教洗菜的，驕傲的‘老何同志們’認(rèn)為自己的學(xué)生就該成為爐頭上的大師傅，總在洗菜池子邊打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)還能有個(gè)毛的出息？

　　這狗屁系統(tǒng)第一個(gè)新手禮包居然是什么‘大師級(jí)洗菜’，如果不是因?yàn)閹追趾闷?，周棟估?jì)早就被氣到犯病了。系統(tǒng)這不是看不起人麼，老子好歹也是學(xué)了三年廚技的青翔高材生，就給這么個(gè)技能？

　　因?yàn)橹馨终苋税愕膱?jiān)持，每日需要清洗的豬肉并不算多。周家的把子肉雖然厚實(shí)也就是三兩左右一塊，做百塊把子肉需要的豬肉不過(guò)三十斤出頭，賣豬肉的陳腿子知道周家把子肉的寬度，已經(jīng)給處理成三斤一塊的五花肉，清洗過(guò)后直接一破十就成了。

　　周棟畢竟是‘家學(xué)淵源’，端過(guò)肉來(lái)看了眼就連連點(diǎn)頭。肉色粉紅，脂肪沒(méi)超過(guò)四成，瘦肉纖維細(xì)致，果然是上等的好豬肉。這樣的豬肉做出把子肉來(lái)，才真正的是肥而不膩、瘦而不柴。

　　是正經(jīng)的華東白豬啊！陳腿子這生意做的可是越來(lái)越地道了！

　　“小心著點(diǎn)，洗壞了肉老子可不饒你！”

　　周爸遠(yuǎn)遠(yuǎn)叫了聲，提醒老兒子。別人或許不重視，他可知道洗菜的重要，同樣是上等的華東白豬，為什么在他手里就能做出美味的把子肉，到了普通人手里卻要走失幾分肉香？

　　火候用料固然關(guān)鍵，這洗肉卻是第一步。

　　肉洗得過(guò)了，肉味就會(huì)走失幾分，洗得少了，就會(huì)有豬肉特有的腥騷氣。

　　別人做把子肉多半靠濃醬厚香，周家卻最講究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的過(guò)程。

　　兒子自然是跟他學(xué)習(xí)過(guò)洗肉的，可算起來(lái)也有小半年沒(méi)動(dòng)過(guò)手了，他還真怕著小子一不小心把肉給洗廢了。

　　“爹，您就瞧好兒吧！”

　　周棟手一搭豬肉，腦中便出現(xiàn)了無(wú)數(shù)畫面，沖、捏、翻、拍、捻、捋......各種手法紛至沓來(lái)，甚至比老爹教的還要全面！

　　一塊塊五花肉被扔進(jìn)肉盆，水龍頭先擰開(kāi)放水半分鐘，前面的水銹氣走光了，才開(kāi)始注入肉盆，同時(shí)兩手順時(shí)針攪動(dòng)水面，一塊塊豬肉在盆中飄浮旋轉(zhuǎn)了幾周，就被他飛速撈出，然后才兌了溫水開(kāi)始搓洗。

　　“嗯？”

　　周爸放下筷子，有些疑惑地望著老兒子。

　　手法沒(méi)錯(cuò)，是他的崽兒！甚至還有出新多變的地方，連他也看不太清楚，可憑多年整治豬肉的經(jīng)驗(yàn)判斷，老兒子的手法應(yīng)該沒(méi)毛病！

　　幾十年跟豬肉打交道，周爸就算隔著五十米用鼻子聞都能聞出這肉洗得對(duì)不對(duì)！

　　當(dāng)手與豬肉開(kāi)始接觸的時(shí)候，周棟眼前忽然一變，直接看到了豬肉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，表皮、真皮、淺筋膜、肌肉、脂肪......

　　哪個(gè)位置更加干凈爽利、哪個(gè)位置有水氣侵入、哪個(gè)位置有殘留的血水還未曾被逼出來(lái)......

　　一切種種，皆如纖毫畢現(xiàn)！

　　周爸教他的洗肉手法雖然已經(jīng)非常高明，卻畢竟是‘盲洗’，在‘大師級(jí)洗菜’的加持下，周棟此刻簡(jiǎn)直就是‘廚中扁鵲’一般。

　　神醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，‘疾在腠理，湯熨之所及也；在肌膚，針石之所及也；在腸胃，火齊之所及也；在骨髓，司命之所屬，無(wú)奈何也。今在骨髓，臣是以無(wú)請(qǐng)也’

　　就像這位神醫(yī)一般，周棟的手段可遠(yuǎn)達(dá)豬肉深處，手指輕輕擠動(dòng)，一處隱蔽在皮下的淤血被輕輕擠出，提起一塊豬肉輕輕拍打幾下，侵入的水氣就被弄得干干凈凈。

　　‘大師級(jí)洗菜’不僅讓他可以觀察到菜中的問(wèn)題，更讓他的雙手擁有了神奇的力量，常人是不可能拍打幾下就去除肉中的水氣和淤血的，他卻可以非常輕易的辦到。

　　前后不過(guò)十幾分鐘，整整十大塊三十斤華東白豬肉便被他洗得干干凈凈。望著幾乎沒(méi)有瑕疵的豬肉，周棟感覺(jué)一陣滿足，心中更是一片寧?kù)o。

　　有多久沒(méi)有這樣心平氣和過(guò)了？洗菜似乎對(duì)我的病情有很大幫助啊？比吃藥都靈！可惜啊，家里沒(méi)有更多的菜要洗了......

　　海帶和青菜什么的早就被心疼兒子的周媽搶著洗過(guò)了，那些豆制品配菜基本不需要清洗，望著被洗光的豬肉，周棟心中很是遺憾，非常想把老媽洗過(guò)的菜再洗一遍?？勺罱K還是控制住了自己，萬(wàn)一被老爸老媽認(rèn)為自己又犯病了，那就麻煩大了。

　　系統(tǒng)界面在眼前出現(xiàn)，大師級(jí)洗菜的經(jīng)驗(yàn)值已經(jīng)變成了30/3000，看來(lái)是洗一斤菜給加一個(gè)經(jīng)驗(yàn)值??？

　　回想剛才洗肉時(shí)的神奇畫面，周棟現(xiàn)在十分的期待，大師級(jí)洗菜升級(jí)后會(huì)如何？不知道能不能把華東白豬洗出有機(jī)黑化豬的味道來(lái)？

　　很期待啊。

　　家里可以洗的菜還是太少了，老爸是個(gè)固執(zhí)的哲學(xué)家，一天出售百塊把子肉的規(guī)矩絕對(duì)不可能改變，還好后天就要去九州鼎食報(bào)到了，這么大的飲食集團(tuán)，應(yīng)該有很多菜可以洗的吧？

　　發(fā)現(xiàn)洗菜可以讓自己心情舒暢、病情減輕后，周棟開(kāi)始期待早日成為一名快樂(lè)的洗菜工。

　　“行啊小子，半年沒(méi)動(dòng)手了，居然還能保持這種水準(zhǔn)？”

　　周爸走到肉盤前，彎下腰細(xì)細(xì)翻揀，時(shí)不時(shí)還提起塊肉來(lái)嗅嗅。

　　完美！

　　憑他多年處理豬肉的經(jīng)驗(yàn)只要看幾眼就可以肯定兒子做得非常好，甚至已經(jīng)超越了他！

　　“不錯(cuò)，水平都快趕上老子我了！”

　　周爸重重拍下老兒子的肩膀：“小子，繼續(xù)努力。”

　　“哦......”

　　周棟眨眨眼睛，沒(méi)說(shuō)啥。

　　“叮！得到親人的欽佩，獲得初級(jí)寶箱一個(gè)。

　　寶箱內(nèi)可能為能量藥劑、初級(jí)技能書、技能點(diǎn)、大眾級(jí)菜譜.....是否要開(kāi)啟？”仍舊是冷冰冰的機(jī)械音，沒(méi)有半分感情。

　　“這樣也能得到寶箱？看來(lái)老爸心里對(duì)我還是非?？隙ǖ?，嘴上這樣說(shuō)一定是怕我驕傲......

　　能量藥劑、技能書？聽(tīng)起來(lái)都很不錯(cuò)，周棟點(diǎn)點(diǎn)頭：“開(kāi)啟！”