開鍋炒油酥，又分為‘生炒’和‘熟炒’兩種手法。
所謂生炒，是用冷鍋下已經(jīng)熬煮好的熱豬油小火炒酥，一般是用來炒搓酥燒餅中的油酥，這樣炒出來的油酥更透，揉在燒餅中后，吃的時候層次分明。
生炒的缺點是油酥過透過熟，放在搓酥燒餅中還可以，食客也能接受，可若是放在油酥火燒這類面食中，那就完全不成了。
因為這兩種面食講究的都是一個‘內外皆酥’無分界，你在搓酥燒餅中可以發(fā)現(xiàn)油酥...
開鍋炒油酥，又分為‘生炒’和‘熟炒’兩種手法。
所謂生炒，是用冷鍋下已經(jīng)熬煮好的熱豬油小火炒酥，一般是用來炒搓酥燒餅中的油酥，這樣炒出來的油酥更透，揉在燒餅中后，吃的時候層次分明。
生炒的缺點是油酥過透過熟，放在搓酥燒餅中還可以，食客也能接受，可若是放在油酥火燒這類面食中，那就完全不成了。
因為這兩種面食講究的都是一個‘內外皆酥’無分界，你在搓酥燒餅中可以發(fā)現(xiàn)油酥...