第五章 王旺品評(píng)點(diǎn)醒尚志 烹做哺食小炒配飯
萬(wàn)尚志將筷子遞給王旺，推了推一旁的小矮凳：“您老先嘗嘗看？”面帶著笑意。
王旺接過(guò)筷子坐了下去，左手在筷子頭上摸了兩把，他夾起一個(gè)蒸餃笑著看了看萬(wàn)尚志，萬(wàn)尚志也在笑著看他。于是他夾著蒸餃稍微蘸了蘸那份帶辣的料，然后張開(kāi)嘴右手便夾著這餃子往嘴里送。
一整個(gè)蒸餃塞進(jìn)嘴里，王旺帶著滿(mǎn)足感的嗯了一聲，隨即嗚咽評(píng)道：“這份料，吃的是香與鮮辣?！比f(wàn)尚志期盼的盯著王旺。于是王旺咀嚼了兩口，待咽下了肚子，又張口道:“蒸餃外韌內(nèi)柔，湯汁全賦予內(nèi)在。外部蘸這份料，等咬破皮來(lái)里面的湯汁一股鉆入口中中和辛辣同時(shí)激發(fā)甜香。餡料竟是玉米胡蘿卜與雞肉的搭配，十分清甜多汁，更加搭配了這份蘸料，著實(shí)不錯(cuò)?！?p> 說(shuō)完他又夾了另份水餃，向著那醬油份的蘸料，入口咀嚼下肚后，王旺道:“這份是正常的味道，不過(guò)蘸料與餡料倒是形成了一股別有一般滋味的…怪不得你會(huì)配兩付蘸料呢?！?p> 然后他似乎才發(fā)現(xiàn)站在身側(cè)的萬(wàn)尚志：“你怎么還站著？坐下一起吃啊。”
萬(wàn)尚志聽(tīng)了嘻笑的坐了下來(lái)，他知道這是王旺認(rèn)可了他的這份餃子。他拿了給自己準(zhǔn)備好的筷子，直夾水餃蘸向辣料。水餃的軟嫩與內(nèi)里完全激活的湯汁便帶著絲絲甜辣與香氣撲滿(mǎn)口腔，夾雜著爽口清甜的玉米粒及完全熟了而發(fā)甜，全然嘗不出曾是將壞的胡蘿卜，萬(wàn)尚志表示滿(mǎn)意。
此時(shí)王旺放下了筷子，上下嘴唇各自?xún)?nèi)翻一下，舔干凈了嘴上殘留的蘸料。萬(wàn)尚志知道王旺有話(huà)說(shuō)，也放下了筷子，恭候敬聽(tīng)著。果然，王旺張開(kāi)了嘴：“雖然你這種處理方式常人基本品不出原材料的口感，但是廚師能。稍微上了點(diǎn)心的廚師都能，這胡蘿卜吃起來(lái)雖然和正常熟后的胡蘿卜一樣軟爛、多汁、甘甜，但是，新鮮的胡蘿卜熟后是軟韌，長(zhǎng)時(shí)間過(guò)水煮后才會(huì)軟爛，正常新鮮胡蘿卜熟后是清鮮的甘甜，而不僅僅只是發(fā)甜；干玉米雖然經(jīng)過(guò)你的處理變得和新鮮的相似無(wú)幾，但是它終究和新鮮的味道不同，無(wú)論是從口感、味道、色澤、樣狀，都與新鮮的大不相同。”
萬(wàn)尚志覺(jué)得這些話(huà)一一都說(shuō)在了他心坎上，他也明白這些問(wèn)題，但是之前就是說(shuō)不出來(lái)，就像是那種‘只可意會(huì)不可言傳’的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)王旺的點(diǎn)播，萬(wàn)尚志頓時(shí)大悟。連忙說(shuō)道：“王老說(shuō)的一一應(yīng)對(duì)，只是難道有什么方法能驅(qū)除掉這些不新鮮食材上的痕跡嗎？”
王旺看著他說(shuō)道：“哪有什么辦法？食材不新鮮了就是不新鮮了，多少后期的工序都無(wú)法讓食材恢復(fù)其本來(lái)的鮮度?！?p> “那怎么辦？”萬(wàn)尚志疑惑。
王旺用看著智障一樣的眼神看著萬(wàn)尚志：“買(mǎi)新鮮的不就得了，蠢材！”
萬(wàn)尚志竟然沒(méi)有想到這種方法。前世在小飯館工作的他，總是將就著用那些不新鮮的食材，甚至變質(zhì)發(fā)霉的。但只要剜去那塊壞處，食材就依然可以烹制入顧客的口。
王旺繼續(xù)罵道：“給你那么些錢(qián)是干什么用的？你以為我是給你看腦子用的嗎？”
萬(wàn)尚志尬然無(wú)語(yǔ)。他其實(shí)一直都明白，食材新鮮，食物自然也更美味。但是曾經(jīng)的他沒(méi)有那個(gè)能力，能把持菜品的原材料的新鮮度，現(xiàn)在他有了。俗話(huà)說(shuō)千里馬長(zhǎng)有而伯樂(lè)不常有，他終于發(fā)現(xiàn)，他終于遇見(jiàn)屬于他的伯樂(lè)了。
吃完早飯，日頭也即將正中，朝哺的朝用過(guò)了，萬(wàn)尚志也該繼續(xù)哺的一環(huán)了，他坐在矮凳上看著一旁吃的正歡的王旺，考慮著下午飯?jiān)摮孕┦裁础?p> 下午一般是體力勞動(dòng)后，且承接晚上，所以應(yīng)該吃些飽腹感強(qiáng)的東西，那么什么東西飽腹感比較強(qiáng)呢？無(wú)非是肉米面。有了，做幾道小炒肉，配一鍋燒的粒粒分明的米飯好了。
萬(wàn)尚志略一思考，想到了兩道菜。他向吃的正歡的王旺告別說(shuō)要去買(mǎi)菜，王旺翹著二郎腿抖阿抖，聽(tīng)了他的話(huà)又吃了塊餃子，歡快的甩了甩筷子：“你快去吧?！?p> 萬(wàn)尚志又到了早上的市場(chǎng)，市場(chǎng)已經(jīng)沒(méi)有早上那么熱鬧了，一些品質(zhì)比較好的肉菜已經(jīng)被賣(mài)空。
萬(wàn)尚志信步走動(dòng)，發(fā)現(xiàn)了一處菜攤，菜品已經(jīng)不多了，只剩下一大把茼蒿、一捧蒜苗、兩根西葫蘆、兩根胡蘿卜、一根黃瓜。
萬(wàn)尚志稱(chēng)走了那捧蒜苗又要了一根胡蘿卜、一根黃瓜，給了人家五文，人家又贈(zèng)了瓣蒜給萬(wàn)尚志。不多遠(yuǎn)，萬(wàn)尚志又發(fā)現(xiàn)一些雞蛋，買(mǎi)了一斤用布口袋包著拎走。想了想又走到早上那攤?cè)怃?，發(fā)現(xiàn)還開(kāi)著門(mén)，只是肉照早上少了很多，萬(wàn)尚志走上前去，帶著笑著說(shuō)：“吳剛老板，我又來(lái)了?！?p> 吳剛正坐在攤后數(shù)錢(qián)，聞聲抬頭一看，發(fā)現(xiàn)是萬(wàn)尚志，起身也笑著迎：“原來(lái)是王老板家的，又來(lái)買(mǎi)什么了？”
萬(wàn)尚志說(shuō)：“我想要豬瘦肉二兩，麻煩老板了?！?p> 吳剛不知為什么好似想和萬(wàn)尚志打好關(guān)系，邊處理肉邊攀談起來(lái)：“哈哈，不麻煩不麻煩，還不知道小哥叫什么呢？能在王老板店里做工，想必是個(gè)極好的?！?p> 萬(wàn)尚志說(shuō)：“我姓萬(wàn)，名尚志?？赡苁切疫\(yùn)吧，才讓王老板看上了，我好似沒(méi)有什么出色的地方啊哈?！眳莿偺幚砗昧巳猓瑢⑵溥f給萬(wàn)尚志，道了一句三文似乎還想接著往下說(shuō)，萬(wàn)尚志直接扔下三塊銅板跑了。
拎著采購(gòu)回來(lái)的胡蘿卜、黃瓜各一根，蒜苗一捧、一瓣蒜、一布袋半斤的雞蛋，以及一塊二兩的豬瘦肉。萬(wàn)尚志歇了會(huì)直接鉆入了廚房，廚房的餐桌上只擺放著王旺吃完的幾個(gè)光盤(pán)，王旺人卻不知道跑到哪里去了，萬(wàn)尚志無(wú)奈笑笑，拿去洗了干凈。
等待一番清洗干凈過(guò)后，萬(wàn)尚志也擼起了袖子，開(kāi)始準(zhǔn)備下午飯了。