第六十三章開始做灌湯小籠包和麻辣燙

　　王花回到店里，看著店里的生意還是不錯(cuò)，但還是沒有她想的那樣好，亦是他把石哥兒叫了過(guò)來(lái)；“二哥，你跟我過(guò)來(lái)，我現(xiàn)在想到了一個(gè)新的東西，我這就把它教給你，我先去廚房等你，你再去叫秋菊過(guò)來(lái)?！蓖趸ㄕf(shuō)完就自己到廚房里去了。

　　“妹妹，我想跟你說(shuō)個(gè)事，那個(gè)，我們村里來(lái)了幾個(gè)人，他們也想在這里找活計(jì)做，你二嫂的小舅子呢被你二嫂讓在店里干活了，還有里正家的小舅子家的大閨女也想來(lái)這里找事情做，可你不在，我沒有同意?！笔鐑旱椭^說(shuō)到。

　　“二哥，我不怪你，你自己拿主意就行了，也不要什么事都問我，這店以后是要交給你的，但是你要記住，不是什么人都能用，你要了解他，對(duì)你是不是忠誠(chéng)，不要自己白養(yǎng)了一只白眼狼來(lái)，還有我再做幾個(gè)菜出來(lái)，那到時(shí)候可能人會(huì)更多些，也是需要增加人手的，你要自己學(xué)會(huì)看人。”王花拍著石哥兒的肩旁說(shuō)到。

　　“嗯，小妹，我一定會(huì)的，你就放心好了?！笔鐑号闹馗f(shuō)。

　　“主子，我來(lái)了，請(qǐng)問有什么吩咐?！鼻锞兆哌^(guò)來(lái)行了個(gè)禮說(shuō)道。

　　“我們這，就數(shù)你寫的字最好了，你這樣，我說(shuō)你寫，然后今天把告示貼出去?！?p>　　“我現(xiàn)在要做灌湯小籠包和麻辣燙這兩樣，這個(gè)灌湯小籠包有兩種，有一籠子賣的，還有只賣一個(gè)的，只是只賣一個(gè)的那種示大的，價(jià)錢也貴一點(diǎn)，麻辣燙呢按每一個(gè)人吃多少串來(lái)賣。這灌湯小籠包呢如果一個(gè)人吃完二十籠的話免費(fèi)送兩籠，還可以吧送的這兩籠自己帶回家?！?p>　　“這麻辣燙呢，每一個(gè)人吃十串的話呢就送一串，多吃多送，還可以點(diǎn)了后在這里我們做好了，他們自己帶回家吃，小籠包也是一樣的，你就這樣寫吧，二哥，東西在班好后我們就可以開始了?！蓖趸▽?duì)秋菊說(shuō)完又轉(zhuǎn)過(guò)身對(duì)石哥兒說(shuō)到。

　　“灌湯小籠包示這樣做的：首先將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。再把它活成絮狀。繼續(xù)加溫水。反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。蓋上濕布，進(jìn)行殤面。殤面大約一刻鐘不到點(diǎn)后，繼續(xù)和面。反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。姜切成細(xì)末（用姜粉、醬汁也可以）。再取一個(gè)大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）。用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)。至肉餡和佐料完全混合。加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛ㄓ每曜右部梢裕菦]有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦！加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復(fù)幾次。直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。按扁后搟成原片。包入餡料。凝成18-24個(gè)褶子。這樣可愛的小包子就包好了。全部包好后靜置一下。放入蒸籠中，留有一定的空隙。蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸半刻鐘即可。還有麻辣燙就更簡(jiǎn)單些?！?p>　　王花吧灌湯小籠包做好后有開始教麻辣燙的做法了，就這樣一條的時(shí)間過(guò)的可真快呀，一眨眼天就要黑了，看了王花今天回不去了，只能在這里過(guò)一晚上在走了。