第一百三十八章 腌咸菜
有一句話叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。
主要是以前到了冬天的時(shí)候，蔬菜會(huì)短缺，家家戶戶都會(huì)腌制一些蔬菜，儲(chǔ)存起來(lái)過(guò)冬。
現(xiàn)在有了大棚種植，能夠?yàn)槭卟四M適合的生長(zhǎng)環(huán)境，在冬天也能吃到各種各樣的蔬菜，不再為蔬菜發(fā)愁。
但村里人還是到了小雪后就會(huì)腌制一些蔬菜或者曬一些菜干。
最常見(jiàn)的就是曬蘿卜干和腌咸菜，基本家家戶戶都要弄一些。
陸星宇在村里隨便轉(zhuǎn)了一圈，看見(jiàn)好多人家的門前攤著一塊塊曬得干癟的蘿卜，有直接放院墻上曬，有講究一點(diǎn)的放竹盤里曬。
咸菜是指用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存，像常見(jiàn)的腌制成的白菜、蘿卜、芥菜等都是。
但陸星宇口中的咸菜不是指一類菜，白云村里說(shuō)的咸菜，只指腌芥菜。
芥菜，村里的人更常叫它蓋菜，長(zhǎng)在地里很大一顆，它的變種雪里蕻、榨菜、大頭菜等都特別適合腌制。
陸媽拿出曬了兩天的蘿卜塊，撒開(kāi)攤在院子的桌上，拿了砍刀和簸箕到菜地里收芥菜。
她們收芥菜一般是用砍的，對(duì)準(zhǔn)芥菜的根部，用力一刀砍下去，一大顆菜應(yīng)聲而倒。
陸星宇吃完早餐去到菜地一看，他媽媽已經(jīng)砍完一塊地了，正在另一塊地里奮戰(zhàn)。
芥菜大部分是種來(lái)腌咸菜的，一年就腌一次，一次就腌很多，每年一種都是幾塊地的量。
陸星宇把芥菜壘到一起，裝進(jìn)簸箕，挑到古井邊上放著。
來(lái)回幾趟，陸媽收尾挑了剩下的芥菜過(guò)來(lái)，大手一揮，對(duì)兒子說(shuō)道：“不用你了，你去忙你的吧?！?p> 這個(gè)時(shí)候的古井邊上特別熱鬧，洗衣服和挑水的還沒(méi)散去，洗各種腌菜的人又陸陸續(xù)續(xù)挑著擔(dān)子來(lái)了。
好在古井大，古井邊沿用水泥圍成的洗刷用地更大，容得下來(lái)來(lái)往往的人群。
古井只有一個(gè)公用的鐵桶，打水的人一多，桶就不夠用了。
陸媽自己帶了一個(gè)鐵桶過(guò)來(lái)，但也得排會(huì)兒隊(duì)，要不然四五個(gè)人的桶同時(shí)往井里扔，碰撞來(lái)碰撞去的，反而耽誤了時(shí)間。
她們都是熟練工，動(dòng)作很快，一下子就可以排到。
陸媽手腳麻利地一桶桶打水往腳盆里倒，水倒夠了之后，她拿出一張矮凳子，坐在腳盆前，一邊清洗著菜幫菜葉，一邊跟她們閑話家常。
芥菜洗好之后還是完整的一顆，最外面的老葉、爛葉，在洗的時(shí)候直接去掉不要了。
陸媽挑著洗好的芥菜回家，在柚子樹(shù)和石榴樹(shù)中間橫放一根竹竿，用來(lái)晾芥菜。
在晾芥菜前，她需要先拿刀把芥菜沿著菜身剖成兩半，大顆的就剖成四半，剖完后一顆菜還是連在一起的，并不會(huì)散開(kāi)。
然后芥菜的葉子沿著剖開(kāi)的地方往兩邊一分，卡著晾在上面。
晾不完的一部分，陸媽拿布把晾衣桿一擦，用來(lái)晾芥菜了。
晾完一看，蘿卜干和芥菜曬了一院子，陸媽好有成就感。
太陽(yáng)大的時(shí)候，一般曬一天就夠了，不用完全曬干，曬成蔫蔫的，軟軟的就可以了。
曬到太陽(yáng)落山，陸媽把芥菜和蘿卜干都收了起來(lái)，再晚一些就有霧了，沾到霧水會(huì)影響晾曬的進(jìn)度，還會(huì)影響以后的口感。
晚飯后，陸媽把曬過(guò)的芥菜往腳盆里一倒，拿出一包包專門為腌菜而買的粗鹽，抹在芥菜剖開(kāi)的切口處，少量抹在菜葉處。
抹完鹽的芥菜堆在一起，像洗衣服那樣輕輕搓洗，搓出里面還沒(méi)曬干的水分。
搓好后，陸媽把芥菜放入洗干凈的甕里，擺得整整齊齊，擺一層往里撒一些鹽，最后漏在腳盆里的鹽全部倒進(jìn)去，蓋上蓋子。
陸媽舀來(lái)一勺清水，倒在蓋子的外面，浸沒(méi)跟空氣相接觸的部分。
陸爸則坐在另一邊處理蘿卜干，加了一些鹽進(jìn)去，也是要搓來(lái)搓去，搓出一部分水分來(lái)。
只不過(guò)這個(gè)搓的要求沒(méi)那么嚴(yán)格，還得繼續(xù)晾曬個(gè)十幾天，每天曬，每天搓，里面的水分慢慢減少，直至?xí)癯烧嬲奶}卜干。
陸媽裝完甕，陸爸跟她一起把甕抬到雜物間的一個(gè)角落放著，這樣就算做好了，半個(gè)月后就能吃上。
陸媽以前曾在只腌制了一個(gè)星期的時(shí)候開(kāi)蓋拿出來(lái)吃過(guò)。
沒(méi)完全腌制好的咸菜，味道沒(méi)那么咸，煮之前基本不用拿水來(lái)浸泡，吃起來(lái)還帶有一點(diǎn)青菜的脆感。
腌制的時(shí)間久了，這股脆感就會(huì)漸漸消失了。
村里還有一些人腌辣白菜、醬黃瓜、腌糖蒜等，種了菜的游客紛紛說(shuō)不用擔(dān)心菜一下子成熟吃不完了，吃不完的就腌制，留著自己吃和送給親朋好友都很好。
陸星宇蹲在溪邊，打開(kāi)植物系統(tǒng)的視角看溪水里生長(zhǎng)著的苦草，苦草身上已經(jīng)完全沒(méi)有綠色光點(diǎn)了。
這表示由樹(shù)狀圖脈絡(luò)里的綠色液體凝聚成的綠色團(tuán)子，在苦草身上灑下的優(yōu)化能量，已經(jīng)全部被吸收完畢了。
陸星宇換了種方式來(lái)看，打開(kāi)了植物系統(tǒng)的地圖，可以看到有綠色絲線連接著多肉植物和苦草。
而且連接它們之間的綠色絲線看著比之前粗壯了不少，看得出來(lái)植物原力有所增長(zhǎng)，那么植物原力作用的效果，也是有增長(zhǎng)的。
經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的凝聚，樹(shù)狀圖的脈絡(luò)凝聚出了新的綠團(tuán)子，陸星宇衡量了一下，決定暫時(shí)不把這部分優(yōu)化能量再次放到苦草身上去。
一方面他想看看單靠植物原力的作用，苦草有什么變化，優(yōu)化能夠達(dá)到的程度。
另一方面他想用這一部分能量去優(yōu)化新的植物，而不重復(fù)用在一種植物的身上。
前面不遠(yuǎn)處，小乖和球球趴在草叢上睡大覺(jué)，兩只躺得四仰八叉的。
在球球的肚皮上，一只白色的小鵝趴在那里睡覺(jué)，腦袋埋在球球的毛里，隨著球球的呼吸一起一伏。
陸星宇走過(guò)去看了一眼，嘖嘖稱奇，這只小白鵝，小不點(diǎn)兒一只的，平時(shí)兇得很，不讓人摸，跟誰(shuí)都不親近。
看著也沒(méi)跟小乖和球球有多少交流，不知道為啥子就是愿意親近它們了，還躺球球肚皮上睡覺(jué)。