第一百章 這樣吃魚不浪費(fèi)
于樂邀請(qǐng)皇甫爺爺，晚上要到上到東山聚會(huì)，自己要親自下廚，弄幾個(gè)菜招待老爺子?！澳俏覀兙腿L嘗”皇甫老爺子哈哈大笑答應(yīng)下來。又打電話給老虎。這家伙，剛從探海洞那里弄些海鮮往回走，“要不要我再到水庫(kù)邊兒上找一找，弄幾條魚回來？”老虎問道?！安挥?，我在村子里，一會(huì)兒帶孩子溜達(dá)溜達(dá)過去，看看都有什么。你叫上那小米幾個(gè)人，還有叢立明那兩口子就行了。”于樂掛上電話后帶著奶娃和孩子?jì)寢屜虼蹇趦鹤呷ァ?p> 趙德發(fā)這個(gè)工程做的倒是挺快的，村口的建筑已經(jīng)搭好腳手架了，地基都打好了。水泥澆灌車正在往里面澆灌水泥。機(jī)器轟隆隆的響，看樣子今天這里有噪音，不一定有人來釣魚了。轉(zhuǎn)了一曲果然沒有釣魚人，正準(zhǔn)備帶著娘兒倆往回走，九叔于振明開著他的電動(dòng)車從村外回來：“小樂兒干什么去？”大老遠(yuǎn)就看到于樂帶著孩子和一個(gè)姑娘在村口轉(zhuǎn)悠，他就喊上了。
“是九叔啊，你這是學(xué)習(xí)完了？”于樂想，這是學(xué)習(xí)時(shí)間也太短了?！斑€沒呢，這不快過節(jié)了嗎，學(xué)校放假。我剛從工地那面兒回來。你這是干什么，走一圈兒又回去了?！本攀鍐柕馈！跋朐谒畮?kù)邊兒買幾條魚，今天一個(gè)釣魚的都沒過來?！庇跇氛f道?！百I什么魚啊！車上有幾條魚拿回家去，省的我送了?！庇谡鹈鲀合崎_蓋車廂的簾子，還真有幾條活蹦亂跳的魚。“我天吶！哪弄的這么大一條大頭鰱子。”于樂驚訝道。一條大鰱魚頭占了半個(gè)車廂，尾巴還放在車廂外面。“農(nóng)莊工地哪兒，不是在水庫(kù)邊兒上嗎！幾個(gè)小子在那里逮著一個(gè)魚窩兒。一家伙下去，弄上來十幾條大魚。我這不正拿回幾條，準(zhǔn)備給你送過去嗎?！薄澳俏夷脙蓷l就夠了，剩下的你給五爺爺他們送過去吧?！庇跇芬膊豢蜌?。拿了一條大鯉魚，把那條大頭鰱子也給拎起來了。在村兒里，人們做魚一般是直接放到鍋里燉。這么大的大頭鰱子，人們還真不太喜歡。頭大，身子小，占地方還費(fèi)火沒有多少肉。不過這條還真是是夠大的，從頭到尾一米五的魚，燉出來得一盆。“再拿兩條，那個(gè)大頭鰱子沒什么吃的?！本攀暹€想讓于樂多拿幾條?！皦蛄耍瑝蛄?，這個(gè)魚頭就是一道上好的菜?！庇跇沸χf。他在飯店時(shí)都難得遇到這么大怎么好的魚頭?！巴砩虾吧衔鍫敔敽腿隣敔?shù)郊依锖纫活D兒?；矢蠣斪右策^去?！薄昂绵?，我這就告訴兩個(gè)老爺子去?！?p> 把奶娃交給了蕭冰，大頭鰱子拖地上可不行，于樂直接扛到肩上，三個(gè)人一路招搖的進(jìn)了村兒。不時(shí)有村民熱情的和娛樂打折招呼，邀請(qǐng)他到家里溫鍋。燒鍋宴，于樂喜歡?？墒沁@么多邀請(qǐng)，卻讓于樂頭大。70多戶村民都搬遷，這燒鍋宴就是吃上兩個(gè)月也吃不完??！“謝謝，回頭有時(shí)間一定過去。”于樂應(yīng)承著村民，帶著蕭冰肖和奶娃跑回上了山。
“沒想到你挺受村民歡迎的?！笔挶f道?！澳鞘?，也不看看我是誰(shuí)，帶著廣大于屯老百姓發(fā)家致富的小能手兒?！庇跇反祰u道?！班艆?，爸爸是小能手兒，巖兒也是小能手兒。”小家伙在媽媽懷里比劃著。引得蕭冰眉開眼笑抱著小家伙親一口。
“放在那兒先別動(dòng)，今天晚上我準(zhǔn)備做些菜?！庇跇钒阳~背進(jìn)廚房，扔到大盆里。趕忙到樓上換衣服洗澡兒，身上的魚腥味兒屬實(shí)是太重，小家伙都捂著鼻子不理自己?！斑@孩子，聞著老子身上的味兒不好聞，吃起魚肉來比誰(shuí)都?xì)g實(shí)?！?p> 吃完中午飯，蕭冰就和巖兒在樓上講故事，睡午覺。于媽媽也跑到新房那邊，看著工人們裝修新房。換上廚師衣服，于樂開始考核兩個(gè)徒弟這段兒時(shí)間的學(xué)習(xí)成果，理論和操作這兩個(gè)人都能拿得出手。飯菜的火候兒把握的都相當(dāng)不錯(cuò)，欠缺的時(shí)間的磨煉和對(duì)食材的了解。要做好這些，還要他們多接觸不同食材，才能加深印象。而今天，娛樂除了讓他們了解一下刀功在實(shí)際操作中的應(yīng)用，也讓他們認(rèn)識(shí)到，如何才能對(duì)食材有進(jìn)一步的了解。
大鰱魚魚頭已經(jīng)被劈出來了，于樂指著魚頭問道：“這樣的食材一般做什么菜？”對(duì)于個(gè)問題，程成這個(gè)吃貨的，很快就給出答案：剁椒魚頭、魚頭豆腐等一串菜名。而作為西餐為主的亨利，想了半天也只有一個(gè)答案：魚頭湯。這還是這段時(shí)間他和程成交流的結(jié)果。如果是做西餐，他都不知道如何對(duì)這個(gè)魚頭動(dòng)刀叉。
“那我今天就說說如何吃魚，讓每個(gè)不無(wú)都物盡其用。先做一個(gè)魯省的扒魚頭，同時(shí)讓你們數(shù)一數(shù)魚頭上有多少骨頭。于樂一邊講解，一邊動(dòng)手。扒是傳統(tǒng)菜式中一種烹飪方法，于樂講解著幾個(gè)關(guān)鍵步驟后，開始用鹽對(duì)大魚頭按摩，進(jìn)行了一下腌制，魚頭放進(jìn)蒸鍋，大塊兒的蔥姜碼放在上面。進(jìn)行蒸制魚頭的同時(shí)，于樂又把魚的內(nèi)臟清理出來，放在一旁備用。魚皮整張的給剝了下來，兩條魚的魚皮湊了一盤子。于樂燒開水，魚皮十秒汆水，二十秒進(jìn)到清水里侵泡，原本軟啪啪的魚皮，拿出來后變得Q彈。取出后改刀，放到一旁。花生炒熟后去掉包衣，配成花生碎。蔥花兒、香菜、芝麻等加到一起，倒入魚皮攪拌均勻，加入調(diào)料調(diào)整一下口感，一道可口的下酒菜完成了。這么大的鰱魚，魚肉油脂分泌都有些粘手。于樂用毛巾包裹開始動(dòng)手清理魚刺。一大片兒，一大片兒白嫩的魚肉分離出來。“亨利，這上面厚厚的油脂和三文魚相似，交給你，鐵板燒魚。”“是的，師傅?！焙嗬褍纱蟊P子的魚肉端到廚房里的灶臺(tái)上。鯉魚去刺后，被于樂改成大塊兒，放到一旁備用。這時(shí)大鰱魚頭已經(jīng)蒸好了，他把魚頭取出來，晾涼后開始動(dòng)手。魚頭已經(jīng)進(jìn)入味了，下一步就看如何取出魚頭的骨頭。這時(shí)于樂靈巧的雙手在魚頭上舞動(dòng)著，為了讓亨利他們看清楚，于樂的動(dòng)作很慢。魚鰓、魚唇，自后向前，兩側(cè)漸進(jìn)，一塊兒塊兒的魚骨有序地被娛樂拆解下來。半個(gè)小時(shí)以后，一個(gè)完整的大魚臉，趴在盤子里。這樣的操作是亨利從來沒有見過的。就是作為中餐廚子的程成也被眼前的一幕驚呆了。于樂的動(dòng)作很慢。每取出一塊兒魚骨，還要說明這塊兒魚骨的位置及去除的方法。這要是一般的飯店大廚，早就作為秘方保留下來了，哪還有這樣手把手教他們的。
蒸魚頭的食盆里留下的魚湯又被余熱調(diào)成湯汁，重新交到了魚頭上。點(diǎn)上蔥花香菜，這得這個(gè)菜算大功告成了。
被清理出來的魚刺和鯉魚頭，娛樂并沒有浪費(fèi)。直接下鍋，做成了白色的魚湯備用。大塊兒的鯉魚魚肉，過油，定型后，放入早已準(zhǔn)備好了羊肉鍋中。羊肉在鍋中小火燜制兩個(gè)小時(shí)，已經(jīng)軟爛可口了，在加入定型后的鯉魚肉塊兒，一會(huì)兒功夫，淡淡的魚香混合著羊肉的香味就出來了。調(diào)好味道收汁，東山牌兒的魚羊鮮也做成了。魚內(nèi)臟清理干凈后，加豆腐，再把燒熱的魚湯放進(jìn)去，燒制入味魚雜豆腐就成功了。兩條魚身上幾乎的每個(gè)部位都被利用了。“亨利，看到了吧，這樣吃魚一點(diǎn)兒也不浪費(fèi)，這才是真正的華夏飲食，節(jié)儉?！庇跇穼?duì)一旁的亨利說道。亨利此時(shí)理解了，為什么師傅每次強(qiáng)調(diào)對(duì)食材的了解，這就是師父說的對(duì)每一種食材的充分了解。幾乎每個(gè)部位都能變成美味。這道扒魚頭，即便拿到高盧過頂級(jí)的宴會(huì)，也會(huì)被人們質(zhì)疑。
老虎拿過來的鮑魚，海螺，海參等海產(chǎn)品，直接分配給兩個(gè)徒弟。在娛樂的指導(dǎo)下，兩個(gè)大廚都各自完成了各種菜品的制作。現(xiàn)在亨利的刀功也越來越精湛了。海螺片兒幾乎被他片成了藝術(shù)品，那一片片就像發(fā)好的百合，堆砌在盤子里?！安诲e(cuò)！”于樂看后也不住地點(diǎn)頭
叢立明兩口子、那小米、皇甫老先生、納蘭奶奶、五爺爺和三爺爺，都上山來了。云龍觀的長(zhǎng)青道長(zhǎng)聽到于樂回來也跑了過來。豐富的菜品讓人們贊不絕口，扒魚頭更是讓幾位老人吃的高興?；矢o天對(duì)于老爺子說道：“老哥，你有一個(gè)好孫子。”于爺爺，笑得見眉不見眼?！盎矢ι襻t(yī)，這算是給你們兩口子接風(fēng)，雖然晚了幾天，但那孩子也是剛回來?！蔽鍫敔斣谝慌哉f道。“小樂，有心了！”皇甫老頭對(duì)于樂說道。長(zhǎng)青道長(zhǎng)則在上下打量著他。看著于樂心里直發(fā)毛?！俺浴庇诶蠣斪影l(fā)話。一桌人馬上開動(dòng)。于樂眼睛瞄著低頭悶吃地老虎，這家伙把他這個(gè)當(dāng)哥的賣了，事后還不告訴他，喝完酒找他練練。