為了保證在安全的前提下進(jìn)行拍攝，最后節(jié)目組還是聯(lián)系了胡子老板帶著李氏姐妹去釣魚了。
她們同時(shí)帶走了四盒魚餌，連著專家費(fèi)用，瞬間新增了二百五十斤債務(wù)，加上上周沒(méi)還完的二十斤，債務(wù)差一點(diǎn)點(diǎn)就新高了。
此時(shí)任務(wù)才完成了一半而已。
仁一的壓力非常大，現(xiàn)在他手上可以用的就只有三只石斑魚，手工魚丸要一次性成功才行。
手工魚丸有六大主要步驟，依次為：選料、刮肉、排斬、攪拌、擠丸和煮炸。
根據(jù)仁一和李亦梅收集的資料，由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對(duì)魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。
制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會(huì)降低魚丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚丸的前提條件。
在海洋島目前這個(gè)季節(jié)他們捕撈到的魚獲中，海鰻和石斑魚是可以用于制作手工魚丸的，遺憾的是，由于他們昨晚的盲目樂(lè)觀，海鰻已經(jīng)被吃掉了。
手工魚丸的兩個(gè)要點(diǎn)是要把溫度保持在十二攝氏度以下保持Q彈，另一個(gè)是每一百克魚需要一克鹽來(lái)保證魚肉出膠成型。但是對(duì)于仁一這種新手來(lái)說(shuō)，每一個(gè)步驟都是要點(diǎn)。
很多小時(shí)候喜歡吃魚的人，但在某個(gè)風(fēng)和日麗的一天，喉嚨被卡了一根魚刺之后就再也不吃魚了，直到，他們能有幸遇到手工魚丸。這也是仁一必須成功的一個(gè)原因，他要給電視機(jī)前不吃魚的觀眾們展現(xiàn)出另一條吃魚大道。
仁一將蔥姜煮水后過(guò)濾放涼備用，然后把三條石斑魚剖殺洗凈，異常小心的從魚尾斜切到大骨，再沿著大骨往魚頭方向慢慢推進(jìn)，帶魚皮片下六塊大魚排，將余下的部分放進(jìn)一個(gè)鐵盆中用來(lái)熬魚湯，不能浪費(fèi)。
他將片下的魚肉用冷水沖洗三分鐘，控制其溫度處于十二攝氏度以下，開(kāi)始用刀以四十五度斜角順著纖維紋路輕刮魚肉，刀背后面立刻出現(xiàn)了細(xì)細(xì)的魚茸，仁一全神貫注，將魚茸收集起來(lái)，反復(fù)輕刮，拔掉被刮的立起來(lái)的小刺，刮到接近魚皮的魚紅時(shí)停止，據(jù)說(shuō)那部分比較腥，大約花了半個(gè)多小時(shí)才把六片魚排刮完。
“啊哈……”
仁一伸展一下，繼續(xù)將刮下來(lái)的魚茸平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬魚茸。
“咚咚咚咚……”
剁到魚茸全部成泥，顏色稍微變白一些，感覺(jué)出現(xiàn)的黏性才停下來(lái)將魚肉泥放入鐵盆內(nèi)，慢慢加入放涼的蔥姜水?dāng)噭?，然后加一點(diǎn)糖、一勺食用油和等比例的鹽，順時(shí)針攪拌，慢慢感覺(jué)手上的阻力越來(lái)越大，攪拌十五分鐘后，用力摔打魚肉泥三十次，使魚糜蛋白質(zhì)凝膠，呈透明狀。
仁一試了一下，魚茸可以成功的擠成一個(gè)球形，抬起胳膊抹掉額頭的汗，開(kāi)心的笑了起來(lái)。
最難的部分成功了。
“幾點(diǎn)了現(xiàn)在……嗯……這就十一點(diǎn)了啊，亦梅她們?cè)趺礃?？?p> 張哲維道：“還沒(méi)有釣到魚。”
“沒(méi)釣到魚沒(méi)關(guān)系，安全重要，讓她們回來(lái)吧?！比室唤K于有了底氣。
“我問(wèn)問(wèn)看?！?p> “亦梅性格倔強(qiáng)，肯定不會(huì)這樣回來(lái)的，你跟她說(shuō)回來(lái)幫忙做飯?！?p> “呵呵，行?！?p> 仁一休息夠了，準(zhǔn)備了一鍋冷水開(kāi)始擠魚丸，一手抓起一把魚糜握住，拇指先在虎口處滑一下，把魚糜磨平，然后往上擠出一個(gè)球狀，用另一只手拿勺子接一下魚丸，把乘著魚丸的勺子在冷水鍋中輕輕抖一下，魚丸就自行脫落了。
一顆一顆，仁一的動(dòng)作慢慢熟練，大概擠出來(lái)五十五顆魚丸。
“這樣的話……一人可以嘗一顆?！?p> 張哲維走近，訝異道：“看著挺多的，可以啊你。”
“她們回來(lái)了嗎？”
“往回走了?！?p> “魚丸要放半小時(shí)，那我要先把飯蒸上，她們?cè)擆I壞了。午飯……就吃魚丸湯和炸魚丸，再炒一盤白菜，還有甜點(diǎn)糖拌西紅柿。”
“為什么要放半小時(shí)？”
“網(wǎng)上說(shuō)可以防止煮時(shí)粘連。”
“這么細(xì)。”張哲維驚訝道。
“細(xì)還是你細(xì)，張導(dǎo)演來(lái)之前看了天氣預(yù)報(bào)吧？”
“嘿嘿……”
仁一蒸上飯，快速炒好白菜，用錫紙封住，時(shí)間差不多半小時(shí)。他把冷水鍋提到小灶上，坐在灶前扇火，直到水開(kāi)始沸騰，立馬抽出部分炭火防止水過(guò)沸騰將魚丸沖撞破碎，煮三分鐘后，魚丸成型撈出控干水分。
“哇啊……魚丸做好了嗎？”李亦梅遠(yuǎn)遠(yuǎn)就喊了起來(lái)。
“還沒(méi)有，等你們回來(lái)呢?！?p> “我們能做什么？”
“喂狗……喂雞……扇火……”
“哦，姐姐去喂雞好了！”李亦梅瞬間有了決斷。
“誒？”
李亦梅假裝李亦雪已經(jīng)答應(yīng)了，放下釣具，跑回小臥室喂小可愛(ài)去了。
仁一指著倉(cāng)庫(kù)：“雞飼料在那里面，門進(jìn)去，右邊角落?！?p> “誒？”
仁一指派好任務(wù)，在鍋里倒油，留了六顆魚丸煮魚丸湯，把剩下的四十九顆魚丸炸至表面金黃，撈出控油。
“你嘗嘗?！比室粖A起一顆吹涼，擠上番茄醬，送進(jìn)李亦梅的嘴里：“怎么樣，好吃吧？”
“太好吃了，哇，好吃?！崩钜嗝窚愡^(guò)來(lái)，咬了一半，眼睛一亮，把剩下的半個(gè)送進(jìn)李亦雪的嘴里。
“唔……好吃?！?p> “滴?！?p> “廚藝加一?！?p> 張哲維懷疑道：“真的還行嗎？”
“真的很好吃?！?p> 仁一用筷子插了一個(gè)炸魚丸，擠上番茄醬遞張哲維。
“哇啊……真的，這個(gè)要回去在家里做著吃啊?！?p> 仁一自己也吃了一顆，被自己的廚藝迷住了：“真的好吃，分給大家都嘗嘗吧?！?p> “好?！?p> 三人分工合作，把炸魚丸分給了節(jié)目組的人。
“哇啊……贊！”
“啪啪啪啪……”
“老中醫(yī)牛批！”
“喂，錄節(jié)目呢?！?p> “嘿嘿，情不自禁……”