“肖恩師傅的三文魚料理已經(jīng)做好了，但陳墨師傅似乎還在準(zhǔn)備，那我們先有請(qǐng)三位評(píng)委趁熱品嘗這道鮮果三文魚銀絲卷吧?！?p> 趙玲說完，讓現(xiàn)場(chǎng)的禮儀小姐將菜品端上評(píng)委席。
“肖恩，你先給我們解釋一下，外面這層面皮，到底是什么東西，看起來不像是普通的面粉制作出來的，你給我們說說吧，我還從沒有見過這樣的面皮?！?p> 提出這個(gè)問題的是洪七，的確，在金陵這個(gè)地方，還是第一次見到這么漂亮潔白的絲卷，這絕對(duì)不是普通的面餅所能炸出來的樣子。
羅伯特回道：“這個(gè)你們以為的面餅，其實(shí)不是面餅，面團(tuán)也不是普通的面團(tuán)，這是一種從越南引入的面皮，叫絲網(wǎng)皮，是一種烹飪的新材料。我剛才用的面團(tuán)和機(jī)器，其實(shí)都是從越南采購(gòu)的，面團(tuán)本身是用大米粉、木薯淀粉、小麥粉搭配一些配料做出來的，機(jī)器壓出絲網(wǎng)皮后，包裹食材，下鍋油炸?！?p> “嗯...這個(gè)菜品的造型非常漂亮，用新鮮的水果同三文魚搭配，色彩搭配也很誘人食欲。”福特森先表揚(yáng)了一下羅伯特的創(chuàng)意，然后夾起一塊銀絲卷放入嘴里。
“嘎嘣嘎嘣。”
包裹著水果和三文魚肉的絲網(wǎng)皮，顏色雪白、形似網(wǎng)狀，油炸之后口感松脆，品相俏麗。
“這道菜很不錯(cuò)，一口咬下去，果香和肉香混為一體，味道非常惹人喜愛，我很喜歡。”福特森說完，又夾起了一個(gè)，用手擋著放進(jìn)嘴里吃了起來。
不僅是福特森，連洪七和阿特頓也沒有?？?，又接連夾起了第二個(gè)銀絲卷。
“完蛋了，評(píng)委們似乎很喜歡阿特頓的所做的菜。”倪帥的心又提了起來。
“不過，這道菜的品相的確很好，色彩鮮艷、網(wǎng)狀外皮，我都想吃一口呢?！毙『用约旱男『诱f道。
羅伯特看到三名評(píng)委一個(gè)接著一個(gè)品嘗著自己的銀絲卷時(shí)，覺得自己本場(chǎng)比賽獲勝已經(jīng)無疑了。
扭頭看了看陳墨，桌上還沒有三文魚的影子，看來是做刺身無疑了。
先把擺盤做好，接著快速的切三文魚片做刺身，這個(gè)冷盤的烹飪方式看起來是沒跑了。
“我贏定了！”羅伯特心里踏實(shí)了。
......
陳墨這邊，最開始制作的食材是一塊包菜。
將包菜洗干凈后，用金門菜刀將洗好的包菜切成絲，放入盤底做墊菜備用。
三文魚選用的是腹部的位置，肉質(zhì)最肥嫩的部位，口感很好。
陳墨將三文魚切成兩指寬的條狀，放入大碗中，將切好的檸檬擠出檸檬汁放入其中。
依次放入海鹽以及白胡椒，用手輕輕的按壓，使調(diào)料融入到魚肉中。
按壓一會(huì)兒之后取出，用廚房紙將三文魚條的表面水分吸干，均勻的灑上少許面粉，再在其表面灑上一些白砂糖。
然后，將充分處理過的三文魚條，用錫紙包裹嚴(yán)實(shí)，放入已經(jīng)燒開的果木堆里。
這個(gè)果木堆放在密閉式的空間內(nèi)，沒一會(huì)兒，里面就全是果木燒烤后散出來的煙。
果木煙越來越濃，將空間完全的封住。
此刻陳墨這邊，只有陳墨和盤子里的包菜絲，果木空間里的三文魚正好在臺(tái)子下面，所以羅伯特看過去的時(shí)候，是陳墨恰好在擺盤的時(shí)候，因此沒有看到陳墨正在制作的三文魚。
大概10分鐘，陳墨將三文魚從空間內(nèi)取出，雖然火焰并不是很旺，但由于空間密閉，煙霧濃厚，因此空間里的溫度非常高。
將錫紙打開，覆蓋三文魚表面的白糖已經(jīng)變成了焦糖。
在焦糖之下，是被煙霧熏熗變脆的三文魚肉表面，以及內(nèi)里均勻高溫傳遞蒸熟的香嫩魚肉。
此時(shí)看到陳墨所做的料理，羅伯特忍不住笑了出來，心里想著，這不就是焦糖三文魚嘛，自己上一輪已經(jīng)做過一道極其相似的料理了，這家伙是真的沒招了。
抱著獲勝無疑和看熱鬧的心態(tài)，羅伯特也將注意力集中到陳墨這邊。
金黃色的魚肉上面是一層薄薄的焦糖，但陳墨卻在盤里的包菜絲上，撒上了一層干海椒面，然后將魚肉放置其上。
“我的菜做好了！”陳墨舉手示意。
從陳墨的制作過程中看，幾乎所有人都沒看明白陳墨到底要做什么。
選用適合做刺身的腹部魚肉，表面是一層焦糖，卻在底部撒上了辣的海椒面...
這怎么看起來都妥妥的像一道黑暗料理?。?p> 倪帥撓了撓自己的額頭，喃喃自語：“真是搞不懂他?！?p> 站在陳墨對(duì)面的羅伯特倒是直接笑出了聲，嘴里還說道：“明明是焦糖三文魚，卻還要撒上干辣的配料，這是完全自暴自棄了嗎？”
現(xiàn)場(chǎng)也有觀眾發(fā)出奇怪的笑聲。
無視其他人的疑慮和嘲笑，趙玲快步來到陳墨聲音，遞出話筒問道：“陳墨，你這道菜的名字是...”
“我這道菜，名叫熗果焦糖三文魚，是金陵隨園菜的其中一道?！?p> 陳墨非常平靜的說完，現(xiàn)場(chǎng)卻立即不平靜了。
但凡在金陵有一定飲食了解的人，都被陳墨的話嚇了一跳。
金陵隨園菜，那可不是一般的菜！
金陵隨園菜、京城譚家菜、曲阜孔家菜，并列為中國(guó)著名的三家官府菜。
作為三大官府菜之一，隨園菜嚴(yán)格算起來，已經(jīng)失傳了二百多年，在陳墨之前的世界，只在近些年有個(gè)別餐廳有一些隨園菜的蹤跡。
隨園菜的取名來自于清朝時(shí)期的文學(xué)家袁枚所著的《隨園食單》，當(dāng)時(shí)袁枚歸隱之處就是金陵的小蒼山隨園，該菜系以金陵菜風(fēng)味為主，并兼具江蘇、浙江、AH等多個(gè)城市的菜品風(fēng)味，在食材選料和烹飪上尤為注重，而《隨園食單》里就記錄有上百道隨園菜品。
“一物各獻(xiàn)一性，一碗各成一味”是金陵隨園菜的特點(diǎn)。
隨園菜的來歷可不簡(jiǎn)單，這個(gè)年青人竟然敢說自己的菜式隨園菜，絕對(duì)不一般。
禮儀小姐將陳墨的菜品端到評(píng)委席上。
論外觀，肯定不如羅伯特的銀絲卷，但是這道菜的噱頭太足了。
焦糖配干辣，隨園菜系...
福特森拿起叉子，輕輕的插上一小塊魚肉，蘸了點(diǎn)干海椒面，放進(jìn)嘴里。
先是皺著眉頭，嘴巴反復(fù)嚼著，似乎在品味著什么。
然后！
猛然看向陳墨，拿著叉子的手甚至都在微微顫抖。