怪不得門前冷落車馬稀。
廚師是飯店的靈魂，不管多么大牌的飯店，不管裝飾裝潢多么豪華，沒有好廚師，一切都免談。
廚師長走了，還帶走了五六個大廚，等同于飯店的墻角被人給挖塌了。
“你們不會再聘請一個？”
“哪有那么容易。為了再找一個大廚，我爸爸山東、BJ跑遍了，請了五六個，沒有一個能挑大梁的。這不，上午剛到一個，據(jù)說是BJ一家飯店的行政總廚助理，廚房里的二把手，自稱魯菜大師，說起來頭頭是道，背起菜譜來如數(shù)家珍，還不知道知道上灶之后有幾斤幾兩。”
傅錦玉說：“那還不簡單，試試菜不就行了？”
孔宴說：“我們也是這么想的，可是人家說了，‘你見過哪個大師試菜的，想試菜可以，2萬元的出場費。要么直接任命廚師長，而且入職上灶之前必須先行支付3個月的工資！”
“這么大的排場？”
“要不然人家不來，一開口滿嘴京片子，‘姆們BJ多好，我吃飽了撐的千里迢迢跟你到HJ瞎折騰？’我爸爸看他說話實在硬氣，加之求賢若渴，只能直接任命廚師長，像佛爺一樣把他給請到了店里。
“這不，今天第一天上班，可是你瞅瞅，一上午一個客人都沒有，第一個上門的就是你們。到目前為止，我們還沒有見他做到任何一道菜！”
傅錦玉安慰她：“口氣大也許真有本事吧。正好我們來了，他不是魯菜大師嗎，讓他做幾道最經(jīng)典的魯菜我們嘗一嘗，檢驗一下他是真大師，還是吹大氣兒?！?p> “吃什么呢？”
傅錦玉把目光投向傅光明：“你來說吧。什么菜又好吃、又難做？”
傅光明為難地說：“這樣不好吧？萬一他功夫不到家，我們不是砸了人家的飯碗？”
傅錦玉瞪起了眼睛：“大叔你站在哪頭的，我們要幫著腿腿試菜，廚師選不好，生意就上不來，坑害的是腿腿?！?p> 傅光明說：“既然如此，我們就點兩道菜吧，第一道剛剛已經(jīng)說到了，糖醋鯉魚。糖醋鯉魚是魯菜的基本菜，也是經(jīng)典菜，能把糖醋鯉魚做到極致，‘圣人府第’灶上的火基本不用熄滅了。”
孔宴眼前一亮：“有見識，那第二道呢？”
傅光明說：“第二道就火爆腰花吧，這道菜最吃功夫，既講究刀工，又講究火候，多一分減一分都難以達成脆嫩爽口的感覺！”
“行家??！”
孔宴高高豎起了大拇指。
其實，剛才傅錦玉介紹傅光明的時候，孔宴十分不以為然。
什么四菜湯18888元，絕對是噱頭。
真有那水平，何必把飯店開在偏遠的山村呢？
傅光明的穿戴也極大減分，嘻哈、叛逆的人怎么能做出可口的飯菜來？
可是，傅光明三言兩語點出這兩道菜來，立刻令孔宴刮目相看。
沒想到傅錦玉的男朋友真有兩把刷子。
“再點些別的吧?！?p> “不用了，隨便配幾個涼菜即可?！?p> “好的，你們稍坐一會兒，我立刻讓廚師長上灶！”
孔宴離開，傅光明特意看了看手表。
12點整。
傅光明和傅錦玉一邊聊天，一邊等待。
20分鐘后，傅錦玉著急了！
“怪不得腿腿家的飯店不景氣，等的時間這么長，餓死個人。”
傅光明擺擺手：“不不不，現(xiàn)在上菜就不對了?！?p> “什么意思？”
傅光明說：“最正宗、最講究的糖醋鯉魚講究活殺。從殺魚、炸魚，直到菜品上桌澆汁，大概需要40-45分鐘的時間。低于40分鐘，必定省略了部分程序。超過45分鐘，糖醋鯉魚的火候就‘老’了！”
“這么講究？客人要吃這道菜不得等死？”
“不不不。如果正常營業(yè)、顧客盈門的時候，飯店里一般提前準備，只要循環(huán)起來，不會耽誤太多的時間?！?p> “難道他們就不能先把魚炸好放著，客人點餐，只需要加熱一下不就行了？很多飯店都是這么做的?！?p> “那樣會影響魚的口感。最地道的糖醋鯉魚和清蒸鱖魚一樣，對魚的要求很高，越新鮮越好?？墒呛芏嗪谛牡娘埖昀镎J為，反正做糖醋鯉魚要把魚炸透，所以會把不新鮮的死魚，甚至已經(jīng)發(fā)臭的魚用來做糖醋鯉魚，不光惡心，更是對最廚道極大的不尊重！”
“廚道？大叔太高大上了。哪個商人不是把掙錢放在第一位的，壓減成本最重要，管你廚道不廚道?！?p> 說話間，服務(wù)員拖長了聲音喊了一聲“魚來咯——”，便碎步將一個長魚盤端上了桌。
盤子里的鯉魚炸得金黃，頭尾上翹，鯉魚躍龍門的造型，魚嘴上放著一個小小的紅櫻桃。
另一個服務(wù)員端著一碗滾燙的湯汁過來，淋在鯉魚之上，頓時發(fā)出“刺啦啦”的聲音。
“哇，好香啊?！备靛\玉摩拳擦掌，拿起一雙筷子在桌子上撴了一下，就要下家伙?？煲獖A到魚肉時，突然扭頭看了一眼傅光明。
“大叔，這魚怎么樣？”
大長腿孔宴也來到了他們面前，笑容可掬地期待著傅光明動筷子：“傅大師，請嘗一嘗味道如何?！?p> 傅光明卻抬腕看了看手表，輕輕搖了搖頭。
孔宴問道：“怎么了？”
傅錦玉也問道：“這道糖醋鯉魚這么漂亮，難道你看不上？”
傅光明說：“時間太短，做這道糖醋鯉魚滿打滿算只用了35分鐘，如果下單之后稍有耽擱，也就30分鐘。如果猜得不錯的話，這道糖醋鯉魚外面不夠焦酥，里面不夠細嫩，也許還有一點點的土腥味兒?！?p> 傅錦玉困惑地看著傅光明：“大叔，你只是看看手表就瞎猜，不怕冤假錯案，砸了人家的飯碗？”
傅光明說：“也是哦。你們嘗嘗看吧，味道才是王道！”
“對對對，嘗一嘗再說?！备靛\玉加了一塊魚肉放進嘴里，果然皺了一下眉頭。
“怎么樣？”孔宴問道。
傅錦玉說：“好像跟大叔說的差不多，也可能是我聽了大叔的話先入為主吧，腿腿你嘗嘗?！?p> 孔宴夾起一筷子魚肉放在嘴里，的確，外面不夠焦酥，里面不夠細嫩，且的的確確有一點土腥味。
孔宴放下了筷子，面帶不悅之色：“沒錯。這道菜的火候不過關(guān)?！?p> 傅錦玉服了，求知的小眼神望著傅光明：“大叔，你怎么看看手表就能推測出糖醋鯉魚的成色呢？”