曾經(jīng)上海的行政區(qū)，我最喜歡盧灣，靜安次之，盧灣區(qū)于2011年被撤銷并入黃埔區(qū)，之后在2014年，甬府搬入了茂名南路歷史悠久的錦江飯店。我在中學(xué)時(shí)代看過電視劇《世紀(jì)人生》，對(duì)錦江飯店一直懷有憧憬，心想若是哪天能造訪，也是件有腔調(diào)的事。
在盧灣區(qū)還存在的歲月里，上海餐飲并不昂貴，彼時(shí)若在金錢豹吃一餐自助就算奢侈，但待我2019年重游舊地，人均上千的餐廳已多如過江鯽，其中出色的中餐廳，有發(fā)源于臺(tái)州的“新榮記”、上海本地的福系列餐廳、來自新加坡的御寶軒、香港的利苑，我貨比三家，最終順應(yīng)情懷，選擇了甬府。
甬府類似新榮記，做的是家常菜。盡管提前三天進(jìn)行預(yù)約，依然滿座，不過接線員告知有一桌客人將晚到，若能把用餐時(shí)間控制在一小半時(shí)內(nèi)，即可受理。我吃飯本就飛快，便欣然接受了。
餐廳位于老錦江飯店的12樓，環(huán)境類似廣州御寶軒，都是一個(gè)個(gè)包間，我被帶到一個(gè)小房間，里頭有兩大兩小四張桌，間距不大，但對(duì)于這種傳統(tǒng)氣質(zhì)的酒樓，還是可以接受。
入座后服務(wù)員會(huì)先上一小碗贈(zèng)送的紅豆沙，甜度適中，不算濃稠，但很有家庭熬制的感覺。
前菜共有三樣，分別是蔣母手撕羊尾筍，寧波烤菜和望潮。
手撕筍用的是寧波鹽筍，據(jù)聞蔣介石飲食簡單，其中常用的小菜就是鹽筍，估計(jì)因此甬府才做這命名。此菜是將竹筍切條水煮烘干后，用鹽作為保鮮劑所制成的筍干，上桌前手撕后加麻油等佐料涼拌，本身很好體現(xiàn)寧波菜咸的特點(diǎn)，入口有明顯的鹽味和麻油味，開始吃幾口會(huì)比較咸，但習(xí)慣后就停不下口，撕成小條的筍整體脆嫩，做法不算復(fù)雜，但風(fēng)味絕佳。
寧波烤菜的“烤”，準(zhǔn)確應(yīng)寫作?，是用小火將青菜中水份收干的一種做法，中間還要加入糖，醬油，大料等提升鮮味…是一道可以長期存放的下飯菜，咀嚼下來有幾分吃肉的感覺，同時(shí)有甜，咸，鮮以及濃郁的青菜本味。
望潮則是一種小章魚，我曾聽一個(gè)舟山小伙子提起過，章魚越小越味美，其中最好的當(dāng)屬望潮。而在南宋寧波的地方志《寶慶四明志》中亦有記載，稱章魚大者為“石拒”、次者“章舉”，小者便是學(xué)名為短蛸的望潮。甬府的望潮大概是白灼后浸入鹵汁內(nèi)，鹵汁的成分應(yīng)該有醬油，芥末，辣椒，醋，望潮口感脆嫩，吃完喉嚨略有點(diǎn)嗆。
而后的羹湯則是豬油渣芋艿羹，福建有荔浦小芋頭，寧波有奉化大芋頭，芋頭與豬油渣俱是香味獨(dú)特之物，兩者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對(duì)于吃慣豬油渣的人而言算是極樂。我向來鐘愛豬油渣的口感，豬油的融入讓芋泥變得更加香滑，而點(diǎn)綴其中的油炸顆粒又增添了蘇脆的口感，甬府給的份量正好，不會(huì)讓人過膩，反而帶動(dòng)了食欲。
前菜用畢，緊接的是一葷一素的熱菜。
葷菜是雪菜汁野生小黃魚，大黃魚小黃魚曾是江浙一帶過年必上的餐桌主角之一，但近年量少，身價(jià)也是水漲船高，甬府的小黃魚880大洋一斤，東海野生大黃魚要價(jià)3000大洋一斤，難以想象解放前寧波頗有名氣的施毛記飯店里雪菜汁黃魚卻是大眾菜。平心而論，這道菜的黃魚細(xì)嫩到可用吹彈可破來形容，咸咸的雪菜汁有腌漬物特有的風(fēng)味，能更凸現(xiàn)黃魚的鮮味，同時(shí)拿來拌飯也開胃，與潮汕地區(qū)的橄欖糝煮鯽魚可謂異曲同工，由衷欣賞寧波人能把一道家常菜做得精細(xì)。當(dāng)然，現(xiàn)今的野生大多均為箱養(yǎng)仿野生，甬府的野生應(yīng)當(dāng)也是此類。
素菜名喚翡翠白玉珠，也是一道把家常菜細(xì)致化的菜，幼嫩的豌豆配火腿提鮮，加糯米點(diǎn)綴，豌豆甫接觸牙齒就破開，口感比吃過的最嫩的玉米還要脆嫩上三分，又甜又嫩，雖說花開堪折直須折，但這盤綠珠可以說是豌豆里的豆蔻少女，讓人不忍傷害。
最后的甜品是寧波湯圓，甬府湯圓現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，皮極薄，餡多，輕咬就會(huì)流出，有芝麻的顆粒感以及濃郁的油香，遠(yuǎn)非速凍貨色可比。
用餐結(jié)束有水果贈(zèng)送，也都時(shí)令新鮮，整個(gè)過程有在大戶人家參與家宴的感覺。是我想象里錦江飯店應(yīng)有的水平，只是甬府終究不是錦江飯店自帶的餐廳，當(dāng)年名噪一時(shí)的錦江菜，早在這個(gè)百花齊放的年代泯然于眾了。因此，我該慶幸在甬府鼎盛的時(shí)候與之相遇。