第29章 菜鹵蛋，留住春天的味道
春暖花開，綠葉菜長勢很不錯。三四月“清明”前后，眼見著春天已到尾聲，雪里蕻、青菜心、金絲芥等蔬菜都要開花退市了。
星期天上午，外婆和露露提著大包小包，搭乘供銷社的便車來到陸家嘴小毛家里。像往常一樣，每年的這個時候，外婆一般都會在這一段時間帶過來小毛家里很多這些蔬菜，還有雞蛋鴨蛋等農(nóng)產(chǎn)品。
不過和往常又有些許的不同，這一次外婆還額外多帶過來五斤新鮮的豬肉。
原來是外公看管的養(yǎng)豬場第一批生豬近期出欄，隊里為了慶祝，宰殺了兩只生豬分給社員，特意分給了外公十斤最好部分的豬肋骨肉。自己家里留一半，剩下的外婆就全帶來給小毛家改善生活。
露露歡喜過來小毛家，一是她想看看城里的景色。盡管陸家嘴實際上也就是那么回事，但是不管怎么講，這里相較于鄉(xiāng)下，對孩子來說，到底還是有一定的誘惑力。
其次就是專程過來向小毛學(xué)習(xí)，討一些經(jīng)驗回去。進(jìn)入初中以后，露露的學(xué)習(xí)成績不升反降，現(xiàn)在班級已經(jīng)是中下水平。家里很著急，想了很多辦法，就是收效甚微。
外婆的到來，當(dāng)然是小毛非常高興的日子。因為他知道，又會有自己特別歡喜的東西、菜鹵蛋吃吃了。
講起來菜鹵蛋，問十個市區(qū)的朋友，八九個可能都沒聽說過，也沒吃過。但在上海郊區(qū)川沙一帶，春天一到，當(dāng)?shù)厝司投加凶霾他u蛋的習(xí)俗。這款春天氣息的農(nóng)家小點心，每家每戶做法可能會有些不一樣，但滋味卻都一樣讓人垂涎三尺，獨有的咸鮮味兒里夾雜著春菜的清香，是醬油茶葉蛋怎么都追趕不上的。
知道外婆會來，姆媽早就做好迎接外婆過來的準(zhǔn)備，提前搬出家里的陶罐子，清洗晾干待用。
有這樣的好事，自然“四眼”和小花也一道過來。姐姐和哥哥都不在家。姐姐要上夜校的課程，哥哥今天工廠加班。
鹵汁是菜鹵蛋的靈魂。
外婆到家后，先準(zhǔn)備菜鹵。她把從田里摘來的新鮮雪里蕻洗凈，開始腌制咸菜。江雪里蕻洗干凈，撒上適量的鹽，像揉面團(tuán)一樣“按摩”，將菜葉揉搓出汁水，碧綠的菜鹵就被擠壓出來。
擠干的雪里蕻入了陶罐、封了壇，開始了漫長的、變身為咸菜的發(fā)酵期。那留下的一缽缽菜鹵汁呢？
會過家的外婆當(dāng)然不會浪費，把它們靜置個半天左右，這樣可以把味道給捂出來。要是想入味一點，可以拿出家里的瓶瓶罐罐將菜和鹵汁密封腌制幾天。
沉淀下的菜碎不要了，只取上面碧綠澄清的鹵水，入鍋熬開，浮著的泡沫狀物及一些雜物用湯勺去掉，使湯色更清醇。
菜鹵汁熬過后就會變成黃褐色。外婆不時地舀出來浮沫，邊說道：“這回多熬上一些菜鹵汁，灌玻璃瓶里留著。這樣就還能再吃上個把月的菜鹵蛋了?！?p> 菜鹵制作完成，一旁的“四眼”早已經(jīng)躍躍欲試，一再嚷著要外婆教自己制作菜鹵蛋。
外婆笑了笑，答應(yīng)了。去年的時候，“四眼”就全程親眼目睹了外婆做菜鹵的全部過程。當(dāng)時他就有心想要躍躍欲試，想親手置坐菜鹵蛋，是你只是菜鹵的。只是當(dāng)時怕自己還做不太好，不好意思說出來，只得作罷。
制作菜鹵蛋，最講究的食材就是蛋。下蛋的土雞土鴨都是外婆那里村民自種自吃的青菜剁碎喂養(yǎng)的，這樣下出來的蛋，蛋白有彈性，蛋黃顏色深，并且有肥滿的口感。
鹵汁是菜鹵蛋的靈魂。要用新鮮上好的雪里蕻來熬鹵汁。
在鄉(xiāng)下，一般是將鹵汁和蛋盛在小砂鍋里，然后埋進(jìn)灶頭膛，在燒完火剩下的熱灰里煨燉如此這般，加蓋小火慢煨一、兩個小時即可以了。
小毛家里當(dāng)然不可能有農(nóng)村的灶頭和陶罐子，于是就用鋼宗鑊子來燉。所以外婆每次總是說，公房里用煤球爐燒出來的菜鹵蛋，總歸沒有在鄉(xiāng)下老房子灶膛里煨出來的香。
制作完菜鹵汁，就要開始正式燒菜鹵蛋了。因為有了制作好的菜鹵，接下來制作菜鹵蛋程序相對比較簡單。
“四眼”在外婆的指點下，把雞蛋洗干凈，先用熱水燒雞蛋，并加一點點鹽。
等蛋煮熟，用冷水浸過之后，再一個個把殼輕輕敲碎，不過蛋殼依然要完好，殼不能剝落。隨后，再把雞蛋一一放回鍋里重新煮?！八难邸卑褱?zhǔn)備好的菜鹵倒入鋼宗鑊子，浸沒所有雞蛋，只加一點點糖來吊鮮味，不再加任何調(diào)味品。
一鍋雞蛋剛燒開時已經(jīng)是滿屋清香，當(dāng)然了，沸騰后還要再煨些時候，這樣香味就更濃郁。
要煨多久則根據(jù)個人咸淡口味，口味淡的半小時就可以，想吃咸一些的再多煨半小時或一小時。最后，就是享受美味時刻，打開鍋蓋就可取出直接食用。
耐心等待。
等燉上三次以上，雞蛋白就會呈棕紅色，蛋黃轉(zhuǎn)紅。房間里煤球爐火光悠悠，一股濃郁的菜鹵蛋香氣與水蒸汽一起彌漫出來。
小鍋里裝著的，其實也是全家人的期盼和簡單的快樂。外婆一邊掀鍋蓋，一邊笑道：“是不是嘴饞了？”
口水都要流出來了！
這時候小毛，“四眼”和小花他們早已等不及，每人著急地?fù)瞥鰜硪恢坏芭踉谑中睦?，不顧燙手地剝掉蛋殼，著急咬上一口，一口咬下去，頓時熱氣四散，滿屋子飄香。
外婆看著他們狼狽的吃樣，笑著問道：“好吃嗎？”
“四眼”鼓著兩個大大腮幫子，連連點頭，滿口的鮮香加熱騰騰的滿足感。
相對來說，小花就要吃的文雅秀氣了。她也連連說好吃，謝謝外婆。
“不中用啦。阿婆我年紀(jì)再大點，就要燒不動了?，F(xiàn)在外面餐館也沒見過有賣菜鹵蛋的?！蓖馄判Σ[瞇地摸摸小花的頭，說，“不過只要小花小毛你們喜歡吃，阿婆就一定會每年都過來給你們做的?！?