喝著茶，看著太陽(yáng)緩緩西斜，是件非常愜意的事情。
可惜這種愜意，何止很難長(zhǎng)時(shí)間享受，下午還有件比較重要的事情要做。
昨天的豬肉，其實(shí)有半扇肉并沒有進(jìn)行腌制，這些肉大多已經(jīng)放在專門買的冰柜里保存了。
還有一些就放在外面，主要就是今天要用，冬天的溫度，放一晚上對(duì)肉并不會(huì)有任何影響。
肉留的是上好的五花肉，還有幾塊純瘦肉。
這是用來(lái)制作每年除了臘肉，另一個(gè)必備的臘腸。
他們這邊更多的叫香腸，不是那種市場(chǎng)上最多的甜味，而是麻辣口味的。
香腸最麻煩的就是腸衣的制作，現(xiàn)在大部分人會(huì)去市場(chǎng)上讓別人幫忙加工，自己給加工費(fèi)。
但是，這玩意說難很難，說容易也容易。
大部分殺豬匠都會(huì)做這個(gè)，主要的原則就是趁熱！
昨天殺豬大叔把大白和小白開膛破肚之后，何止就連忙處理了一遍。
將小腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時(shí)扯腸，以一手抓住小腸，另一手將連在小腸上的豬油捏住，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。
整個(gè)過程行云流水，但其實(shí)何止慌得一批，因?yàn)樗馓?，就是?dān)心一不小心弄破了，那場(chǎng)面恐怕一發(fā)不可收拾。
把外面的豬油清理過后，何止又連忙把小腸里面的東西立馬給清理了，只要手穩(wěn)，輕輕松松就把大部分臟東西給擠了出去。
然后再用溫水灌腸，爭(zhēng)取把里面清洗一遍。
最后把腸衣一頭塞進(jìn)里面，慢慢擠動(dòng)，把腸衣翻個(gè)面，就可以扔在水里備用了。
這些都是非常簡(jiǎn)單的處理，和市面上大批量工業(yè)處理的腸衣很難比，但也差不了太多。
把處理好的腸衣扔在清水?dāng)D浸泡著，一直放到了現(xiàn)在。
何止才把小腸給撈了起來(lái)，他要做最后一步，用小刀削了一個(gè)光滑的竹片。
用竹片把腸衣內(nèi)部給刮一遍，因?yàn)樽蛱焖头嗣?，自然只用刮一刮就好了?p> 這個(gè)步驟何止做的很難，就是擔(dān)心弄破了，腸衣自然是越完整越好，兩副腸衣，何止刮了兩個(gè)多小時(shí)，中間不知道是大白還是小白的小腸，還是被他弄破了，只能用刀子從那里切開。
處理完這些，何止又清洗了幾遍，才把腸衣重新翻了過來(lái)。
這個(gè)時(shí)候，香腸用的腸衣就算是做好了，何止還灌水試了試，和氣球似的，薄而透明……
然后就是肉的處理，何止把五花肉清洗干凈，晾干以后。
又全部用刀切成小條，三十來(lái)斤肉，光切都用了一個(gè)多小時(shí)。
還要用料來(lái)腌制，香腸的料每家都有些不同，何止以前每年回來(lái)吃，都能吃出不同的感覺。
這是為什么？
因?yàn)榧依飸械米约鹤?，都是讓找人加工的，很多時(shí)候，去年加工香腸的今年不一定還在，腌制用的料自然也會(huì)每年不同，味道也就不同了。
今年，他終于還是打算自己做，家里其實(shí)是有工具的，算是半自動(dòng)，把腸衣弄到灌腸機(jī)上，再把肉加到里面，然后轉(zhuǎn)動(dòng)搖把就行。
實(shí)在不行，純手灌也不是不行雖然有些麻煩就是了。
何止自己配料遵循一個(gè)原則，簡(jiǎn)單一點(diǎn)就好，越復(fù)雜越古怪的料，吃起來(lái)就越來(lái)氣。
去年奶奶聽說在里面加花生好吃，會(huì)很香，結(jié)果剛回來(lái)確實(shí)不錯(cuò)，時(shí)間一長(zhǎng)，就有些發(fā)酸，還好只是做了一點(diǎn)嘗鮮，不然可能腸子都悔青了。
無(wú)非就是鹽，辣椒面，花椒面，胡椒面，味精，少量白糖，再來(lái)點(diǎn)點(diǎn)白酒，白糖和白酒的量都非常少，只是提鮮去腥用的，蜀中人還是喜歡辣味的，要是里面嘗到甜味，那肯定是非常失敗了的。
何止一家人都喜歡辣味，可惜妹妹不喜歡，何止只能弄了兩份，正好用斷開的那一截腸衣做微辣的。
微辣已經(jīng)是他最大的妥協(xié)了……
一直忙活到天色徹底黑了下來(lái)，才把香腸給灌好了。
灌好后，何止總牙簽把香腸給扎了一些小孔，用旁邊一顆棕櫚樹的樹葉，做了一個(gè)繩節(jié)，把香腸給吊了起來(lái)。
自己能做的已經(jīng)做完了，接下來(lái)就交給時(shí)間吧！
“等等，自己好像沒有做完??！”
何止突然想起來(lái)，香腸還有最后一個(gè)步驟，雖然這個(gè)步驟可做可不做。
那就是等香腸晾曬幾天以后，可惜煙熏一下，不用像臘肉一樣熏太久，簡(jiǎn)單的十幾二十分鐘就可以了。
……
這個(gè)不急，忙活一下午，何止簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃了個(gè)晚飯，羊肉湯……
沒錯(cuò)，既然有了豬肉，那些羊肉還是快點(diǎn)吃完吧，干脆把最后的羊肉羊雜全給一鍋燉了了，還做了一些羊蝎子。
敞開了肚皮吃，兩只狗子抱著一根羊骨頭啃的津津有味。
洗碗的時(shí)候，何止突然想起來(lái)一個(gè)人，不對(duì)，是一個(gè)魂才對(duì)吧？
“要不今晚去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)？”
上次進(jìn)去好像已經(jīng)有兩三個(gè)月了，每次說去找他，結(jié)果每次都忘記。
“老唐??？我來(lái)了……”
“……”
唐寅躺在自己小院的椅子上，理也不帶搭理何止。
何止湊上前去，結(jié)果唐寅翻了個(gè)身子，接著喝茶，根本不帶搭理的。
何止咋舌，這個(gè)家伙果然是個(gè)傲嬌，不過自己也是自找的，唐寅也算是他半個(gè)老師，這么久不來(lái)也不打招呼，換做自己，自己也得沒有好臉色。
“哈哈，那啥，唐老師，您看這是什么？”
何止從身后掏出一個(gè)瓶子，拔開瓶塞，一股濃郁的酒香頓時(shí)散發(fā)開來(lái)。
“嗯？”
唐寅頓時(shí)抽動(dòng)了一下鼻子，身子微微一傾，似乎想要轉(zhuǎn)過來(lái)，又生生忍住了。
“嘖嘖，真是好酒??！”
何止也不慌，又掏出和被子，倒出一杯酒，裝模作樣的要喝起來(lái)。
……
唐寅最后還是沒忍住，一把奪過了何止手里的酒壺，大口的灌了起來(lái)，結(jié)果喝的太急，嗆了起來(lái)。
“咳咳咳……”
“唐老師，別那么急啊，我這里還有！”
何止遞上手紙，又順手從身后掏出一瓶酒來(lái)。
“呸！你這臭小子，就你會(huì)變？我也會(huì)！”
“那你別喝了！”
何止說著就要把酒瓶收走，結(jié)果唐寅果斷一把抱進(jìn)懷里。
……