十二、除夕的年夜飯
今年回家過年的年夜飯顯得與眾不同，過去的三年張一帆的年夜飯都是在酒樓里度過的，只因?yàn)橐o前來酒樓吃年夜飯的客人做上一頓美味的闔家團(tuán)圓飯，這些客人都是提前好幾個月就訂好的，張一帆的廚藝是客人最大的認(rèn)可，每年的年夜飯，張一帆都會做出與眾不同的菜品，深受客戶好評。
如今回到老家過春節(jié)，張一帆更愿意幫著父母打打下手，在張一帆的心里父母做的年夜飯是任何大廚也比不了的。
而對于父母的天倫之樂無外乎就是：家常團(tuán)聚。送上一段祝福，許上一個心愿，每一個春節(jié)都是一家人整整齊齊，健健康康的在一起。
張一帆知道父母在大城市里永遠(yuǎn)都是住不慣，他們習(xí)慣了在自己的老家休養(yǎng)生息，在這里他們可以有自由的空間，自在的生活，雖然并不富裕，但是過的很心安。
雖然春節(jié)的年味變得越來越淡，但行走在鄉(xiāng)村這里卻能讓一顆漂泊在外的心得到慰藉，或者說正是家鄉(xiāng)的煙火氣息，父母做的飯菜，才讓張一帆感到一種心滿意足，至于年味變得越來越淡其實(shí)已經(jīng)不重要了，重要的是張一帆還能夠和父母一起散散步，拍一副全家福，拍拍生活照，好好的談?wù)勌?，說說地，拉拉家常。
母親正在著手準(zhǔn)備著今晚的年夜飯，剛剛宰殺好的雞，要先處理好，今晚要做客家白斬雞，雞是自己家里養(yǎng)的正宗走地雞，吃谷糠長大，足足放養(yǎng)了一年以上，只有在鄉(xiāng)下才能養(yǎng)成這樣肉質(zhì)緊實(shí)的土雞來。
張一帆在一旁幫忙剁著豬肉，這條五花肉是今晚做釀豆腐的最佳餡料。張一帆要把它剁的碎碎的，雖然沒有了之前那種行云流水般的手起刀落，但是一板一眼都是對過往功夫的重拾，什么是最美味的菜，當(dāng)然是自己的家鄉(xiāng)菜，這是張一帆始終的信條。
“媽，肉餡已經(jīng)剁好了，接下來怎么做？”
“你一會把泡好的香菇也剁碎，接著跟肉餡一起攪拌，然后就是調(diào)配料?！?p> “需要放那些調(diào)料？”
“加鹽、薯粉再放點(diǎn)醬油、花生油就可以了。”
“就這樣就可以了？不用再加點(diǎn)雞精、五香粉之類的？”以往張一帆做菜的時(shí)候，廚房里擺滿著各種調(diào)味料，夾雜著各式各樣調(diào)料的菜在他手里做的得心應(yīng)手。
“不用，放太多配料反而失去了豆腐和肉的原味。配料起的是提鮮作用，不能當(dāng)成主角。”張一帆的母親自有一套她的家常菜做法，過去張一帆很少關(guān)注母親的做菜習(xí)慣，好吃的背后反而是母親大道至簡的做法。
“媽，調(diào)料加多少？”張一帆此刻對配料的調(diào)配已經(jīng)沒有了任何信心。
“適量就可以，自己看著來放?！蹦赣H說的適量沒有任何的標(biāo)準(zhǔn)度，張一帆顯得有點(diǎn)不知所措。
“媽，還是你來放吧?！?p> 張一帆的母親放下手中的雞，從櫥柜里拿出油、鹽、醬、番薯粉，只見在調(diào)料的她的手里掌控自如的揮撒到肉餡里去。
“所謂適量全憑你對餡料的感覺，沒有標(biāo)準(zhǔn)，做多了就熟悉了。”張一帆的母親邊放調(diào)料邊對張一帆說道。
“客家菜講究的是原汁原味，特別是像做白斬雞，整只雞弄干凈，只要抹上鹽就可以了，然后放置一段時(shí)間，再放到大鍋里隔水蒸，蒸熟后放涼后再斬成一塊一塊，這樣做出了的白斬雞才是真正的原汁原味。”張一帆的母親繼續(xù)說道。
“不需要其他配料了嗎？”
“小孩吃的話原汁原味就可以了，大人吃的話可以再配點(diǎn)蘸料，用蒜蓉、姜絲、香菜跟醬油少量花生油調(diào)成醬料，用來蘸白斬雞，味道會更鮮美。真正的配料不在雞身上，而是額外的蘸料，這樣才能吃上最正宗的白斬雞。”
張一帆已經(jīng)把要釀豆腐的餡料弄好后便開始著手下一步的步驟，釀豆腐的環(huán)節(jié)了。
豆腐是老家做的正宗鹵水豆腐，用家里井水水做出來的豆腐嫩滑而不易散，真正考驗(yàn)廚藝的就是如何把餡料釀進(jìn)豆腐里而不使豆腐散掉，張一帆以目前的廚藝還是差點(diǎn)火候，不得不讓母親來完成這個最難的一個步驟。
張一帆的母親做了幾十年的釀豆腐，對于釀制豆腐早就輕車熟路，只見左手握著切好的豆腐，右手用筷子往豆腐中間一插，然后筷子夾起適量的肉餡塞進(jìn)豆腐中間。
在張一帆的眼里這一氣呵成的幾下功夫卻是母親長年累月的廚房實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果。要想把家常菜做好靠的就是不斷的重復(fù)。
釀好的豆腐接下來是要用油鍋來煎，燒好的油鍋，把釀好的豆腐放進(jìn)去，然后煎至兩面金黃，撒入適量的鹽讓豆腐入味，之后再把豆腐放到瓦煲里去燉，美味的釀豆腐煲就可以大功告成。
在小小的廚房里，張一帆的母親把年夜飯的菜準(zhǔn)備的井井有條，白斬雞、釀豆腐、炸腐卷、客家黃酒燉雞、艾草煮雞蛋...每一樣菜都凝聚著故鄉(xiāng)的情結(jié)，讓張一帆的食欲欲罷不能，更讓他堅(jiān)定了傳承客家美食的決心。
這就是故鄉(xiāng)的人間煙火，不管時(shí)代怎樣變遷，祖輩也依然有著自己的生活方式，飲食習(xí)慣。
年夜飯凝聚著家人的和睦，也是傳承著一代又一代人的祖訓(xùn)。