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明星名廚

第6章 美味牛肉面

明星名廚 紅色間諜 2085 2019-07-27 20:05:00

  “我草!早上起來一碗牛肉拉面,中午午餐一碗牛肉拉面,晚上還是一碗牛肉拉面。你吃過這樣的三餐嗎?”

  系統(tǒng):“本系統(tǒng)不食煙火,不吃牛肉拉面!”

  曹磊跳了起來:“你不吃牛肉拉面,卻讓我一日三餐都是牛肉拉面?我會吃吐的。”

  “你可以去洗手間吐,廚房不許嘔吐。”

  曹磊不再同系統(tǒng)說了,不行的話,我就出去吃,去美食街吃!這一想,曹磊的心情就好了起來:我去吃三十五元一斤的香辣蝦,不吃你這十元錢一碗的牛肉拉面。

  系統(tǒng):“通知宿主,牛肉面不是十元錢一碗,而是定價100華幣一份?!?p>  “什么?一碗牛肉面賣100華幣?你賣給誰吃?”

  “自然有人吃,沒人吃就說明你的手藝太差?!毕到y(tǒng)說。

  “切,你在玩我?”曹磊氣的頭上冒煙了。

  系統(tǒng):“要切你去自宮,本系統(tǒng)沒有那玩意!”

  爭來爭去,曹磊發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)比自己還不講道理,而且它說的人話很傷人的。

  曹磊覺得自己是見錢眼開之人了,但是,同系統(tǒng)相比,自己是好人了。大酒店牛肉拉面賣100元一碗還說的過去,畢竟人家環(huán)境和服務在那里??勺约哼@個小店不是大酒店呀?

  系統(tǒng):“宿主先嘗試一下自己廚藝吧。有比較才有鑒別?!?p>  系統(tǒng)的這個建議,讓爭吵停了下來。對!先做先嘗再說,一切以事實來證明吧。

  曹磊閉上眼睛,回想了制作牛肉拉面的步驟。

  然后,曹磊拿出了牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調(diào)味鮮香粉。

  首先是制作料包。曹磊拿齊了良姜、八角、草蔻、桂皮、小茴香、白芷、草果、姜片、肉蔻、香葉、辛夷、白胡椒、花椒……制成了料包。

  現(xiàn)在是準備熬湯了,將牛骨頭和牛肉洗凈后再用清水氽一遍,氽干凈后放在湯鍋里,加清水、料包、雞精、鹽和調(diào)味鮮香粉,用大火燒開后改用小火熬煮。這個熬煮的時間較長,最少需要6個小時。

  在熬湯3個多小時后,曹磊拿出了面粉、清水、蓬灰、鹽。將蓬灰和鹽放在清水里攪拌溶解,慢慢加入面粉中,邊加水邊攪拌,最后和成光滑的面團。

  當面團和勻和透后,曹磊將其蓋上了濕布,準備放餳20分鐘。

  二十分鐘很快就過去了,面團己經(jīng)餳好了!曹磊將餳好的面團再揉一揉,用搟面棍搟成橢圓形,兩面都刷上油。蓋上保鮮膜準備再餳20分鐘。

  二十分鐘后,曹磊將大團軟面反復搗、揉、抻、摔,并將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。很快,面條拉長了,曹磊將兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打順筋。最后將其搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)。

  一個面節(jié)正好拉一大碗面?,F(xiàn)在是拉面節(jié)了,每拉一次,曹磊在手腕上回折一次,拉到最后,曹磊的雙手上下抖動幾次,面條便柔韌綿長,粗細均勻。曹磊拉的面是二細面為7扣。在這個環(huán)節(jié),得按顧客的口味愛好來,喜歡細一點的面可以拉為9扣,最細的面可以拉到11扣。

  在這一環(huán)節(jié)中,曹磊如廚神附體,動作是行云流水,每個動作都沒有多余的花哨,宛如教科書般的標準姿勢,成熟的臉上帶著認真的男人特有的魅力。

  熬的湯己經(jīng)煮了六個小時,鹵湯已經(jīng)好了!

  曹磊將煮好的牛肉撈出來切成小丁,白蘿卜切成片加鹽煮熟。把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放在大海碗中。

  曹磊迫不及待地將光滑筋道的面條,下到了鍋里。稍煮了一下便撈了出來。曹磊總結做面的過程是:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣“。

  裝碗的牛肉拉面呈現(xiàn)了“一清、二白、三紅、四綠、五黃“五大特點,牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。

  這一碗的牛肉拉面的分量與中午吃的牛肉拉面的分量是一樣的,但是,不管是色澤、口感還是香氣上,超出了外面的牛肉面一大截。

  拉面正宗不正宗,關鍵是湯味。蘭州拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,有些名牌拉面鋪的香料配方是祖?zhèn)鞯?,對外人絕對保密。但共同的特點是:拉面湯汁麻、辣、香,而且咸味較重。

  曹磊先喝了一口湯,立即,鮮香的味道沖進了他的鼻腔,讓曹磊感受到一種特別的刺激感覺。

  面條咬起來,很有彈性,很有口感!而且很滑軟,讓曹磊一吃起來就收不住口。

  大口地吃面、大塊的吃牛肉,再大口地喝上一口鮮美的湯!人生在這一刻充滿了幸福感!曹磊風卷殘云般的吃了起來。

  “這是我做的?”

  一口氣將一大碗拉面吃光,連湯都喝干。曹磊不敢相信剛吃的美味是自己做出來的!真的難以相信一份簡單的牛肉拉面好吃到這種地步,這一刻,曹磊明白了什么才叫美食。

  “嗝”

  曹磊滿意的拍了拍自己的肚子,被系統(tǒng)坑的壞心情沒有了。值的!不愧是系統(tǒng)級的牛肉拉面。

  就在曹磊想著,是否再來一碗時,系統(tǒng)出現(xiàn)了。

  系統(tǒng):“宿主剛剛消費一份牛肉拉面,應付100華幣?!?p>  曹磊沒聽明白:“你找誰收錢呀?”

  系統(tǒng):“你吃的牛肉拉面,當然是你付錢!”

  “你的意思是我自己吃也要給錢?”曹磊尖叫起來。

  系統(tǒng):“宿主剛剛消費一份牛肉拉面,應付100元華幣。”

  “呵呵?!辈芾诶湫ζ饋?。哪有廚師吃飯要付錢的?

  系統(tǒng):“按照規(guī)定,宿主廚師等級為零級,本系統(tǒng)和宿主分成為,系統(tǒng)拿100元華幣的百分之九十,宿主得剩下的百分之十?!?p>  “我賺的錢要給你百分之九十?”曹磊的頭上一大群烏鴉在飛。

  系統(tǒng):“當然,你就是出點體力,本系統(tǒng)可是包干了所有的頂尖的食材原料?!?p>  “什么頂尖的食材原料?不就是面粉和牛肉嗎?”

  

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