“好！”曹磊馬上拿著一把干辣椒去了臺邊。
“梁老師，你看看，這個干紅辣能做老油火鍋嗎？”
梁庚看到曹磊遞過來的干紅椒，便用手去拿來看。其實那干紅椒被系統(tǒng)下了料，于是，梁庚便中了招。
曹磊馬上便接收了梁庚的重慶老油火鍋的經(jīng)驗。
老油就是所有的配料用小火慢慢地提煉出來的火鍋紅油，是專供重川火鍋紅湯用的。
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重川火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的調(diào)味品其作用都不一樣，用之前要掌握它們的特性。
郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味，增加油的顏色。
花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。
元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味的功效等。
在煉制老油前，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開水鍋煮一下，然后把水漏干，用機器打成塊狀（就是火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。其它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。
重川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
重川火鍋老油煉制的配方有多種，梁庚知道的有三種，但是有一種是被大家認(rèn)可的一種，所以曹磊便選了這一種。
梁庚看了干紅椒說：“這干椒做老油火鍋行。”
曹磊謝了后，便回到材料間，給了王琳一張紙條：“姨，按這個配方去配料?！?p> 王琳也不懂火鍋制作，但是她相信曹磊，于是曹磊、王琳、楊白雪三個人去搶配料去了。
他們一共拿了：油1500千克（牛油和菜油各半）、豆瓣100千克、豆豉20千克、勞糟5千克(去汁)、花椒15千克、干辣椒70千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜25千克、大蒜20千克、蔥30千克、香葉5千克、白蔻3千克、桂皮2千克。
配料齊后，曹磊當(dāng)仁不讓地掌了瓢。王琳是二傳，楊白雪是打雜的。三個人忙了起來。
于是，攝像機的鏡頭對準(zhǔn)了曹磊。
曹磊先是熬紅湯。
紅湯，是典型的重川火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重川火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。
曹磊先將炒鍋置旺火上，下油(牛油)燒熱后，加豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯（這湯是用高壓鍋壓出來的雞湯，沒有燉的湯好。但是曹磊沒時間去慢慢燉湯）。
當(dāng)湯燒沸后，曹磊下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便舀入火鍋中。
熬紅湯的時候，曹磊做了兩件事：一是將湯汁表面的浮沫撇去。二是嘗了咸淡。嘗過后，他感到咸味不夠，麻辣味也不濃，便加了鹽，又加豆瓣、花椒、辣椒。
在制作過程中，曹磊問：“怎樣才能打動評委？”
系統(tǒng)說：“味道?！?p> “老梁的經(jīng)驗，他一嘗就知道，很難打動他。”曹磊擔(dān)心。
“你可以將料酒換了。換成地球那邊的料酒。就這味道就能勝出老梁所知道的老油火鍋?！?p> “一瓶地球的料酒多少錢？”
“100元。”
曹磊一睜眼：“奸商！我……買了?！?p> 立即，曹磊手上的料酒換了，那瓶本世界的料酒消失了，替代它的是來自地球的最好的料酒。
在曹磊在熬制火鍋底料時，王琳與楊白雪在做配菜。多一個人，速度與效率也快了很多。
這時，臺上的劉帆喊了起來：“各位，你們僅剩下最后十五分鐘了。十種配料好了嗎？還有美味的蘸醬好了嗎？”
操作臺上的人一下子忙了起來，大家都在加快速度。
“最后十秒了?！?p> 臺上的三個主持人一齊喊了起來：“十，九，八，七，六，五，四，三，二，一，時間到！請停手！”
臺下的曹磊早在一分鐘前已經(jīng)做好了，停止了操作。
而孫菲這組是在最后的一個數(shù)字后，才停下來，舉起雙手。
這時候，那道屏門又打開了，后臺的十位胖哥顯現(xiàn)出來了。
十位胖哥抬著一口大鍋一齊高喊道：“吃火鍋啰！”
他們走出來，將那口大鍋放到了臺前的架子上。那鍋是特制的，鍋內(nèi)被分成了四個大格。
而臺下的四個小組所做的火鍋底料，被放到了特制的那口大鍋中。每一格中放一個組的火鍋底料。
劉帆說：“十位愛吃火鍋的胖哥們已經(jīng)在你們的面前了。而你們的火鍋也正在這特制的鍋中翻滾著?！?p> 劉帆：“首先請屈穎與書唱，推著裝著你們的配料與蘸醬，放到你們的桌前來?！?p> 屈穎與書唱推著小車，到她們火鍋的那一格的桌前，將配料與蘸醬一一放到了桌上。
屈穎說：“我們少了一道菜，就是牛肉。因為時間太緊，我們沒找到那塊肉。其實我們加了一道菜，就是蘿卜片?！?p> 接下來，劉孜與詩曼，也將她們的配菜與蘸醬放到了她們的那桌上。再就是孫菲與阿馨。
曹磊他們組是最后一個端上來的。
十位胖哥已經(jīng)站在了大圓桌邊，當(dāng)一聲令下，他們便開始吃了起來。
四組的明星在邊上喊道：“多吃點！”
“吃的時候記得蘸那醬！”
“還有旁邊的那酥肉。在我們的鍋里涮一下?！?p> “那牛肝得試試看?！?p> “你別吃生的西紅柿，到鍋里涮一涮?！?p> “……”
十位胖哥，在圓桌邊走著轉(zhuǎn)著，在四個格鍋中嘗試著吃，嘗遍了各組的火鍋。