第四十八章 不一樣的手法
沈羽晨見那架攝影機(jī)，一直拍著自己，也就不在刻意選一些可以炫技的活干了。
反正逼也裝的差不多了，嗯…其實(shí)是需要用到刀功的地方，沒有了。
他一邊取出那盆剁好的肉末，加入紹酒，精鹽開始攪拌成肉餡，一邊將豆油倒入玉龍鍋中，用旺火燒。
將那盆攪拌好的肉餡放置一邊，接下來就是做鏡箱豆腐比較重要的一步了，那就挖腔。
沈羽晨將放在漏勺里，瀝好水的豆腐滑入熱油鍋，此時(shí)的油是八成熟。
很快豆腐外表就被炸出了軟殼，呈金黃色。
此時(shí)，他馬上用漏勺，將豆腐撈出，然后瀝油，接下來，馬上就是挖腔了。
此時(shí)的豆腐中間，還是嫩豆腐，正好可以用湯匙柄，去挖腔。
這一步，不少人都做不好，因?yàn)橥谇粫r(shí)，底不能穿，四邊不能破。
這就很考驗(yàn)廚師的基本功底了。
然而，這一切對(duì)于沈羽晨來說，都是小菜一碟，他不僅沒穿底，沒破邊，速度還非常快，甚至是左右開弓！
“哇！真不愧是廚王的兒子，這技術(shù)，我一輩子也學(xué)不來??！”一個(gè)曾經(jīng)親手制作過鏡箱豆腐的游客，感嘆道。
“是啊，左右開弓！還那么快，那么穩(wěn)！”另一個(gè)做過鏡箱豆腐的家長，同樣感慨道。
“哎！”看著沈羽晨所展現(xiàn)的基本功越來越強(qiáng)，陳姓老者就越惋惜。
“陳老，您也別太在意了，咱們明珠市的青年俊杰，不止他一個(gè)。我看那陳斌，就很不錯(cuò)?！睆?jiān)u委一邊勸諫，一邊推薦著另一個(gè)俊杰。
雖然同為陳姓，但陳斌，和眼前這位陳老，可沒什么親屬關(guān)系。
“陳斌雖然也不錯(cuò)，但從基本功上看，他比這小子，還是差了一籌啊！”陳老依舊有些可惜的說道。
“但至少，陳斌是一位靈廚，而這位，卻是個(gè)普通廚師??！”張?jiān)u委點(diǎn)名扼要的說道。
沈羽晨一邊左右開弓的挖腔，一邊還時(shí)不時(shí)騰出手，去將安妮重新擺好到漏勺的豆腐，下鍋油炸。
這一幕，又是贏來了一片喝彩和驚嘆聲。
不少參賽的廚師，也是時(shí)不時(shí)的觀望著沈羽晨的廚位。
希望那個(gè)愛炫技的小子，能夠失手！
這么多的觀眾，全部都將目光集中在那小子的身上，讓他們很不爽！
雖然他們沒有炫技，但做菜做的，也是很有花頭的嗎！為什么就沒人關(guān)注呢！
真是人比人，氣死人！
很快，沈羽晨就將六百份豆腐全部挖好了腔。
接下來就是填腔了，也就是將準(zhǔn)備好的肉餡，塞入挖好了內(nèi)腔的豆腐。
這一步雖然比較簡單，但是卻很影響成品的口感。
肉餡，一定要塞滿，并且要塞的均勻。
否則，在之后的燒制過程中，會(huì)因?yàn)檎{(diào)料，油脂過多的殘留在內(nèi)腔，導(dǎo)致口感不均勻，甚至?xí)绊懖糠挚诟校?p> 既要塞滿，又要塞的均勻，還不能破邊，漏底，其實(shí)也不容易。
而沈羽晨，則再次左右開弓，飛快的填著肉餡。
對(duì)于這一幕，觀眾們已經(jīng)麻木了。
將六百份全部塞上肉餡之后，他開始放油入鍋，炸蔥末，蔥香飄起，他又繼續(xù)放入青豆，香菇。
這時(shí)本該將鍋端離旺火，再將鏡箱豆腐牛坯整齊放入鍋中的。
但他的鏡箱豆腐牛坯沒有完成，因?yàn)樗€沒將蝦仁橫嵌到肉餡上。
他這么做，不為別的，就是為了能夠再在人前顯圣一波。
之后，他一邊飛快的將安妮處理好的生蝦仁，橫嵌到肉餡上，一邊迅速的將完成的鏡箱豆腐牛坯整齊排列入鍋！
本來他做菜，是必須嚴(yán)格按照系統(tǒng)的菜譜來的，但現(xiàn)在，因?yàn)槲蚩战o了他很多個(gè)點(diǎn)贊值，他一共湊滿了五十個(gè)點(diǎn)贊值，所以系統(tǒng)升級(jí)了！
系統(tǒng)升級(jí)之后，他發(fā)現(xiàn)，每一道菜譜，都多了一些變動(dòng)項(xiàng)！
也就是說，只要菜譜上出現(xiàn)可以有變動(dòng)項(xiàng)的步驟，他就可以在一定程度上，改變那個(gè)步驟的順序！
就像他現(xiàn)在做的鏡箱豆腐一樣。
原本按著菜譜來，他必須將鏡箱豆腐牛坯做成后，才能開始炸蔥末。
可現(xiàn)在，他可以一邊炸，一邊完成鏡箱豆腐牛坯！
可能大家會(huì)說，這些小改動(dòng)，不需要系統(tǒng)升級(jí)，菜譜出現(xiàn)變動(dòng)項(xiàng)，也可以試著做。
沒錯(cuò)，確實(shí)可以，但是誰也無法保證，沈羽晨做出這些小改動(dòng)后，是否會(huì)影響到最后成品的口感呢？
如果他提前試驗(yàn)過，那么可能就知道是否會(huì)影響口感了。
但他沒有，他沒有提前試做過，也就不知道最終的結(jié)果。
但系統(tǒng)帶來的這些菜譜變動(dòng)項(xiàng)，可以明確告訴他，這么做，不會(huì)影響到最后美味的口感！
他所擁有的每一道菜譜，都不需要要親自試驗(yàn)，他就可以知曉，哪些步驟的改動(dòng)，不會(huì)影響最終的口感！
所以，他就這么做了，既能人前顯圣，又可以保持最終的口感，對(duì)他來說，一舉兩得！
將鏡箱豆腐牛坯放入鍋中之后，蝦仁朝下，他又繼續(xù)倒入紹酒，醬油，白糖，番茄醬，精鹽等，然后晃動(dòng)炒鍋，使調(diào)料融合。
待燒沸后，他又蓋上鍋蓋，開小火，將肉餡煮熟，然后揭鍋蓋，晃動(dòng)炒鍋，收稠湯汁，再用水淀粉勾芡。
做完這一切后，他又拎起一勺熟豬油，沿鍋邊淋入，顛鍋將豆腐翻身，蝦肉朝上。
這一切他做的熟練至極，顛鍋翻身后的鏡箱豆腐牛坯，不僅形塊依舊完整，而且排列也依舊整齊有序！
最后，他淋入芝麻油，滑入盤中，至此，第一批鏡箱豆腐便完成了！
由于要做的份數(shù)太多，只靠兩只玉龍鍋的話，那還真不一定來的急。
但給那十個(gè)專職評(píng)委吃的話，肯定是要用玉龍鍋出來的鏡箱豆腐的。
畢竟好歹也有百分之五的口感加成！
這次比賽，最終的口感其實(shí)只占到了百分之八十的評(píng)分，也就是說，口感滿分，也就只有八十分。
其他二十分，十分是由大眾評(píng)委給的，還有十分就是看做菜的過程。
也就是這一輪市級(jí)區(qū)選拔賽，才有這規(guī)則，到了市一級(jí)，就全靠最終的成品，一決勝負(fù)了。
為了能讓自己獲得第一，他可是費(fèi)勁心思了。
此時(shí)，第一批做好的鏡箱豆腐，已經(jīng)讓安妮端去給那十個(gè)專職評(píng)委了。
除了沈羽晨外，此時(shí)也已經(jīng)有不少人，做完了第一批的成品，比如對(duì)面那兩個(gè)奇葩。
看著對(duì)面端上去的成品，和他做的差不多，是魯菜中的一品豆腐。
不過他光看色澤，就知道這個(gè)矮胖的廚子，技術(shù)不到家。
一品豆腐屬于孔府菜，也是典型的官府菜！
對(duì)于對(duì)面這組奇葩組合，會(huì)選這種官府菜，他一點(diǎn)也不驚訝。
畢竟以前，他們酒樓就是專門招待達(dá)官貴人的。
但官府菜，講究做工精細(xì)，精于調(diào)味，盛器也很講究。
首先，這里的盛器，只是一只盞茶大的碗，對(duì)于講究的官府菜來說，這就要被扣點(diǎn)分。
一品豆腐的色澤，要呈黃白?？伤匆姡嵌松先サ膸追菀黄范垢?，色澤不夠，顯然，它的表皮，一定不夠酥脆，彈性肯定也稍遜一籌。
最主要的，做一品豆腐是需要高湯的！
可這次比賽，舉辦方是不提供高湯的！
高湯雖然屬于調(diào)味品，但在這里，是被錄入菜品的！要用高湯，就必須自己熬制！
這么短的時(shí)間內(nèi)，就算高湯熬成了，那必定也是不夠味的！
用不夠味的高湯，做一品豆腐，又怎么可能做出一品豆腐的精髓！
要是讓他打分，這份一品豆腐，最多也就能得四十分！
雖然沈羽晨在制作鏡箱豆腐的時(shí)候，速度很快，但奈何工序繁多。
有些廚師制作的菜品，工序較少，烹制時(shí)間也比較短，所以他的鏡箱豆腐，是第五個(gè)完成的菜品。
第一道是面食，獲得的口感評(píng)分為三十分，過程分為五分，一共三十五分。
大眾評(píng)委還沒有全部品嘗到，故此還不計(jì)分。
雖然舉辦方選的是五百個(gè)食量比較大的，但一個(gè)人的飯量依舊有限，參賽的廚師又有近百位，哪怕每一位廚師做的都只吃一口，那也要吃撐的！
到最后大眾評(píng)委不吃了，那就沒法獲得大眾評(píng)委的打分了！
所以越是完成的晚，也越是吃虧。
沈羽晨參加了這次比賽后，也愈發(fā)覺得舉辦方的小心思很多了！
雖然舉辦方?jīng)]有規(guī)定比賽要做什么菜，但其實(shí)綜合方方面面之后，廚師們選擇的余地，和范圍其實(shí)都大大的縮小了！
這也是變相的，劃定了范圍！
在沈羽晨的鏡箱豆腐前面，就是對(duì)面那對(duì)奇葩做的一品豆腐，果然不出他所料，口味的打分和制作過程一共才只得了四十五分。
雖然只有四十五分，但那對(duì)奇葩組合卻沒有多少沮喪，反而因?yàn)橄乱坏啦?，是沈羽晨的鏡箱豆腐，而顯得很是期待。
已經(jīng)知曉一切沈羽晨，哪能不知道對(duì)方在等什么。
不過真不好意思，要讓你們失望了！
陳老看著面前的鏡箱豆腐，色澤呈桔紅色，只形美觀。
不愧是有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉的美稱。
還沒吃，他就聞到了鏡箱豆腐那醇厚的香味，讓人食欲大振。