第003章 獨(dú)家美食——莜面羊血餃

　　這你丫的，當(dāng)寫文學(xué)小說呢？還精神世界？陶冶情操？你一個(gè)系統(tǒng)而已，要不要這么夸張？

　　再說，按照你這樣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，食神來了也未必能做到啊，你是存心為難人，不想讓我完成任務(wù)吧？

　　系統(tǒng)：……

　　李瑾手里數(shù)著今天的營業(yè)收入，一邊數(shù)，一邊淚流兩行，眼神凄迷。

　　外面正在收拾餐桌的三個(gè)服務(wù)員妹子，看到老板這樣的表情，忍不住交頭接耳：

　　“你們看，老板一邊數(shù)錢一邊在哭呢?！?p>　　“是啊，肯定是被今天的生意感動(dòng)得哭了，一天就營業(yè)幾千塊錢，這可是咱們一個(gè)月的工資啊?！?p>　　“不對，你沒看到老板拿著一沓錢數(shù)了一遍又一遍，老板根本不是在數(shù)錢。你們在看老板的眼睛，望著前方，空洞洞的，一定是在懷念某人……嗯，說不定就是老板以前的情人，很可能嫌老板窮，就把老板拋棄了。現(xiàn)在一下子賺了這么多錢，老板一定在想，怎么才能讓她知道……”

　　另外兩個(gè)服務(wù)員再看看老板，正好看到老板雙眼流淚的樣子，于是就紛紛點(diǎn)頭：

　　“是的，就是這樣的，老板想念以前的情人了，接下里他就要開著豪車，去找她了……”

　　李瑾：？？？

　　這些妮子也太能腦補(bǔ)了吧，怎么張口就把李瑾未來的人生給安排了？

　　如果不是口碑兌換卡今天必須完成，李瑾還真想給這三個(gè)妹子好好“安排”一下人生。

　　咳咳，想多了，回到任務(wù)上來。

　　今天中午來就餐的顧客少說都有五十人，而稱贊的才兩個(gè)，這說明什么問題？

　　說明那些口頭夸贊的顧客都是表面一套、背里一套，表里不一嗎？

　　不是。

　　李瑾對自己家的飯菜還是很有自信的，一來平蘆粗糧館在全身都很有名氣，幾乎每個(gè)市都會(huì)有幾家平蘆粗糧館。二來自己家的粗糧館，可是有著星級(jí)酒店的底蘊(yùn)作支撐的，味道自然比一般的粗糧館強(qiáng)得多。

　　那么問題到底出在了哪里？

　　李瑾想來想去，最后只能歸在一點(diǎn)上：系統(tǒng)要求太高?？纯茨切┰u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，看一部小說都未必能有那么多的感悟，你讓人們一道菜就吃出那么多的體驗(yàn)，你當(dāng)人人都是美食品嘗家??？

　　但是這個(gè)任務(wù)又必須完成，否則以后這個(gè)系統(tǒng)就廢了，李瑾可不想以后拿著一個(gè)莜面羊血餃的配方，當(dāng)傳家寶一樣傳給自己的兒子，然后淚流滿面地說：兒子啊，這可是咱們發(fā)家致富的寶貝，你要好好珍惜，你爸當(dāng)年我一失足成千古恨，沒有體會(huì)到系統(tǒng)的強(qiáng)大，現(xiàn)在后悔已經(jīng)來不及了……

　　李瑾渾身一哆嗦，趕緊把思緒拉回現(xiàn)實(shí)，拿起一份菜單，好好看上面的菜品。

　　看了半天，覺得這已經(jīng)是自己能拿出手的極致了，每一樣菜都是經(jīng)典，都是粗糧中的典范，要是能打動(dòng)顧客，也非這些菜莫屬。

　　菜單是不能換了，那該怎么辦呢？

　　李瑾突然想起自己剛剛得到了一個(gè)獨(dú)家美食的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　莜面羊血餃，李瑾真的是不屑一顧的，也是極有自信的，只有別人來跟自己學(xué)，也沒有一個(gè)系統(tǒng)來教自己怎么做。

　　但現(xiàn)在李瑾沒有別的辦法，只能打開這個(gè)獨(dú)家美食。

　　“這……”李瑾第一眼就把眼睛看直了。

　　與一般的美食制作介紹里的三言兩語不同，這一份獨(dú)家美食，居然洋洋灑灑寫了三頁多，每一項(xiàng)步驟、材料的選取居然都按上好、中號(hào)、次好分為了三個(gè)等級(jí)，對出品的成色也直接用數(shù)字打分，還列舉了幾個(gè)成功和失敗的例子。

　　比如說，對莜面的選取是這樣說的：莜面首選燕山針芒小莜麥，使用石磨手工冷磨，自然風(fēng)干，再用麥桿煙熏一個(gè)小時(shí)，達(dá)到微黃的顏色，然后用黑陶裝罐，儲(chǔ)存三個(gè)月，此為上好……

　　李瑾徹底無語了，按照這樣的做法，恐怕只有皇帝才能享用吧。

　　還有對羊血的要求：宰羊時(shí)，在接毛血的盆子里放入適量鹽，待血凝固之后，用刀劃成方塊，放入80℃左右的水中燙制，待血塊燙至嫩熟撈出冷卻，即成熟血。

　　李瑾忍不住翻了一個(gè)白眼，現(xiàn)在飯店用的羊血都是直接在羊肉店里買的，哪知道他們是怎么制作羊血的。

　　但是，李瑾越往下看越心驚，沒有想到一個(gè)簡簡單單的莜面羊血餃，里面竟然有這么多的講究。再想想自己制作的過程，與系統(tǒng)里的相比簡直弱爆了。

　　很快，李瑾的臉上就露出了凝重的神色，就算是系統(tǒng)里的一些要求達(dá)不到，但還有許多值得改進(jìn)的地方。以前一直以為正確的地方，現(xiàn)在反而是錯(cuò)得離譜的地方。

　　比如和面，李瑾知道的，一直都是七分莜面兩分粉面一分白面，然后用溫水潑面。

　　但現(xiàn)在系統(tǒng)里說，只用七分莜面三分粉面，剛燒開的開水涼三分鐘，逐次拌面。

　　別看只是細(xì)微的三處改動(dòng)，李瑾憑借自己的廚師經(jīng)驗(yàn)，稍微思考一陣，就想出這兩者的區(qū)別。

　　第一種方法，是酒店的面點(diǎn)師通用的。加入一點(diǎn)白面主要是為了蒸出來的顏色白一點(diǎn)，這樣比較好看。

　　用溫水潑面則是把范圍擴(kuò)大了，50度的水是溫水，80度的水也是溫水，真正制作的時(shí)候，哪有那么多心思考量水的溫度。同樣的一個(gè)“潑”字，也是一樣的道理，一股水倒下去，和就行了，沒有什么講究。

　　但是系統(tǒng)里的就不一樣了，去除白面，可以讓味道回歸正宗，水溫的精準(zhǔn)要求，能夠更加充分地釋放粉面的韌勁。而最后一個(gè)“逐次拌面”，瞬間高大上了木有木。

　　想一想啊，廚師一邊倒水，一邊拌面，最后水倒完了，面也拌好了，這樣和出來的面才能讓莜面和粉面親密地融合在一起……

　　哎呀，李瑾懊惱自己為什么不早一點(diǎn)看看這個(gè)獨(dú)家美食，最后一個(gè)帝國，這個(gè)系統(tǒng)真不是吹的，就這么簡單的一道面食，就透露著濃濃的一股帝王氣息，以后粗糧館只要把這一面食擺出來，還愁收服不了那些老少爺們的胃口嗎？

　　李瑾越想越興奮，當(dāng)即決定，今天晚上就用系統(tǒng)的方法，作出一道獨(dú)家美食——曹記·莜面羊血餃。

　　現(xiàn)在完全按照上好等級(jí)來做，是不現(xiàn)實(shí)的。李瑾根據(jù)自己粗糧館里的情況，有上有下選定了步驟，親自去廚房制作。

　　先是準(zhǔn)備餡料，土豆洗干凈上鍋蒸熟，羊血剁成小粒，地皮菜反復(fù)淘洗，去掉塵土殘?jiān)凑崭魅莸谋攘?，放入一個(gè)大盆里。

　　然后是小茴香的使用。茴香的葉子非常嫩，直接用刀剁的話會(huì)出很多水，也會(huì)把茴香的香氣散發(fā)掉。系統(tǒng)要求，是要在案板上鋪上吸水紙，一層一層碼好，然后用快刀切成指頭粗的小段。

　　李瑾做這個(gè)的時(shí)候費(fèi)了很長時(shí)間，茴香葉子本來就小，還要碼一層切一層，累得李瑾滿頭大汗，心中一遍又一遍罵著破系統(tǒng)。

　　地皮菜倒是很正宗，就是李瑾住在山里的老鄉(xiāng)常年攢下的，口味絕對純正。

　　準(zhǔn)備好基本的餡料，就要開始調(diào)味了。

　　別的調(diào)味基本都能滿足系統(tǒng)要求，但是對鹽的要求是：自貢井鹽，砂細(xì)晶亮，回味悠長。

　　李瑾不由得又是一陣長嘆，自貢井鹽在清朝是貢品，普通人哪里能吃到，就算是現(xiàn)在，市場上想要買到正宗的自貢井鹽也非常難。

　　李瑾想了想，取出一袋腌菜用的粗鹽，倒在鍋里用小火稍微炒了一下，然后用搟面杖慢慢地?cái)f碎，逐漸地?cái)f成粉末狀，這樣使用的效果，應(yīng)該跟自貢井鹽差不多了。

　　餡料準(zhǔn)備好，剩下的和面，又是一番折騰。什么左十八又三十六，然后中間來回七十二，上下各滾三回回，醒面一刻捏皮三分，李瑾已經(jīng)累倒在面案上……

　　一個(gè)半小時(shí)之后，李瑾端著一盤熱氣騰騰的莜面羊血餃子走出來，對三位姑娘招手：“來，請你們吃羊血餃?！?