第18章 烤近海之王

　　春夏秋冬，陰晴圓缺，小燒烤大情結(jié)，燒烤對(duì)資深老餮們來(lái)說(shuō)永遠(yuǎn)是逃不開(kāi)的本命。

　　幾串烤肉，一杯小酒，這就是深夜吃到烤串的那份得意，也是為平凡的人生添上來(lái)自美食的動(dòng)力。

　　夏日將至，沒(méi)有什么比夜晚吹著風(fēng)，擼著烤串，喝著小酒，更加愜意。

　　方正一刀殺死近海之王后，便將它剝皮抽骨，刮掉內(nèi)臟。

　　就如同豬肉牛肉雞肉一樣，不同的部位進(jìn)行燒烤，會(huì)有截然不同的風(fēng)味。

　　盡管方正沒(méi)有吃過(guò)海王類，但想來(lái)道理是相通的，將海王類各個(gè)部位分類齊全，頭、肋、胸、頸、鰭、腰、腹、尾、臀。

　　清理干凈后，方正將其切成一塊塊細(xì)肉，放置在椰樹(shù)葉上，然后進(jìn)行燒烤的準(zhǔn)備。

　　燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種：

　　明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯。

　　影視劇中常能見(jiàn)到，一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子，在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤。

　　實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)，更容易得癌癥。

　　方正回了一趟家，取來(lái)燒烤爐、碳、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等工具。

　　如果有過(guò)燒烤經(jīng)驗(yàn)的朋友就會(huì)知道，燒烤可不是簡(jiǎn)單的把食物放在火上就可以燒烤。

　　因?yàn)槟氵@么天真的話，就會(huì)很快發(fā)現(xiàn)，在燒烤的過(guò)程中，總是出現(xiàn)點(diǎn)不著碳、食物被烤焦之類令人尷尬的問(wèn)題，讓人一陣手忙腳亂之后，通常會(huì)收獲沒(méi)烤熟，或者已經(jīng)烤成一堆黑炭的玩意。

　　方正一邊在美食聊天群中打開(kāi)攝像頭拍攝，一邊準(zhǔn)備燒烤事宜。

　　首先，方正在炭網(wǎng)上鋪一層木炭，并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑，并讓木炭充分吸收，時(shí)間一分鐘左右。

　　方正點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒，并伴隨有少量黑煙。

　　此時(shí)加上烤網(wǎng)，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。

　　木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

　　趁著等待的空隙，方正也沒(méi)有閑著。

　　方正取來(lái)大碟代替椰樹(shù)葉裝盛肉塊，用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，這樣會(huì)讓肉塊從里到外更富有滋味，再用鐵簽穿好備用。

　　等方正弄完這些的時(shí)候，剛才的木炭已經(jīng)燒的差不多了。

　　方正用炭叉將木炭均勻攤開(kāi)，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，感覺(jué)掌心傳來(lái)炙熱感，就證明其已經(jīng)達(dá)到足夠的溫度，可以進(jìn)行燒烤。

　　方正將燒烤爐放置在沙灘比較平整的地方，風(fēng)門(mén)處在上風(fēng)口，自己同樣站在上風(fēng)口，避免燒烤時(shí)煙味熏到自己。

　　在燒烤前，方正細(xì)心地給烤架上刷上一層油，以免食物沾在架上，在燒烤完畢后，也更容易清潔。

　　海王類的肉質(zhì)緊密，且富有彈性，方正有選擇地取出十幾串肉塊。

　　這可以說(shuō)是海王類最鮮嫩的部位，因?yàn)檫@是近海之王的唇。

　　近海之王若是在天有靈，恐怕要哭暈在廁所里。

　　自己死了就算了，死后被分尸也就算了，你特么居然還要吃我的唇？？？

　　兄dei，你特么好殘忍啊！

　　方正表示，作為種花家的一員，這沒(méi)毛??！

　　方正在串好的肉塊上面薄薄刷上一層油和蛋黃，色澤更加漂亮。

　　當(dāng)方正將一串串肉塊放在火上的時(shí)候，一點(diǎn)點(diǎn)晶瑩剔透的油順著肉塊的輪廓，潺潺地滴落到爐子里。

　　呼?。?！

　　火上加油，一團(tuán)明火升騰而起，一股高溫?zé)釟鈸涿娑鴣?lái)，映照的方正臉蛋通紅一片。

　　其實(shí)，這是很自然的現(xiàn)象。

　　如果沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的人，恐怕這個(gè)時(shí)候已經(jīng)手忙腳亂，不知道該怎么辦才好。

　　好在，方正蠻有經(jīng)驗(yàn)，從鹽罐子里面掏出一把鹽，均勻地撒在肉塊上。

　　奇怪的事情發(fā)生了。

　　剛剛升騰而起的明火，竟是突然偃旗息鼓，重新回到爐底。

　　這是為什么呢？

　　用科學(xué)的角度來(lái)解釋的話，鹽受熱，吸收熱量，分解為氨氣和氯化氫氣體，使可燃物與空氣隔絕，還降低了溫度。

　　前面也說(shuō)過(guò)，想要學(xué)好烹飪，首先要學(xué)好數(shù)理化。

　　今天，你們長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了吧？

　　通常燒烤的時(shí)候，總是見(jiàn)到一些半懂不懂人，拿著烤串就在火上翻來(lái)翻去，看起來(lái)好像很會(huì)燒烤的樣子，偶爾也可能博得妹子的驚呼聲。

　　但方正表示，這都是花里胡哨的玩意。

　　真正會(huì)燒烤的廚師，正應(yīng)了那么一句話：

　　善戰(zhàn)者無(wú)赫赫之功。

　　方正將烤串30°斜角傾斜放在火上，就沒(méi)有怎么去管它，只是時(shí)刻注意其表面的顏色變化。

　　如果老是將烤串翻來(lái)翻去，并不會(huì)很快烤熟，相反，有悖常理的是，這樣會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還將破壞內(nèi)里的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。

　　滋滋滋！滋滋滋！滋滋滋！

　　火焰在舔舐，燒騰的烤肉滋滋作響，一股股誘人的香味，糅雜在炭火味道當(dāng)中，讓人聞到后口齒生津。

　　當(dāng)烤串的烤肉從鮮嫩的紅色，均勻而又充分受熱后，逐漸變成褐色的時(shí)候，說(shuō)明烤肉已經(jīng)有三成熟。

　　這個(gè)時(shí)候，方正不慌不忙地拿起烤串，將它轉(zhuǎn)至反方向30°斜角傾斜。

　　每個(gè)行業(yè)都有其獨(dú)特的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，廚師這門(mén)更是如此。

　　廚師領(lǐng)域細(xì)分下來(lái)，五分八門(mén)：

　　煎、炒、烹、炸、醬、燜、燉，蒸、煮、煲、汆、燒、烤、燴，爆、熘、煸、熗、熏，蜜、鹵、拌、腌、臘、曬、泡。

　　這里頭每個(gè)領(lǐng)域，又有其特有的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)。

　　就拿方正如今的烤肉來(lái)說(shuō)吧，業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)一個(gè)廚師烤的好不好，根本不需要去試吃，單單看一眼就能看出來(lái)。

　　通常而言，那就是看他的烤肉有沒(méi)有出現(xiàn)棱形烤痕！

　　烤肉在燒烤過(guò)程當(dāng)中，高溫會(huì)導(dǎo)致肉類汁水和油脂的流失，而如果烤肉受熱均勻，肉汁和油脂就會(huì)均勻地遍布烤肉，從而在火溫下，最后呈現(xiàn)出棱形烤痕。

　　一旁，路飛和紅發(fā)香克斯擦了擦嘴角的口水，異口同聲道：

　　“方正，好了沒(méi)？”