第23章 煎餅果子
煎餅果子做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)柔軟咸香，是一道老少皆宜的主食點(diǎn)心，更適合用來(lái)做早餐。
水磨綠豆?jié)B入黃豆面、中筋面、五香粉和水，有一點(diǎn)很有意思的是，方正并不是一次性將水全部加進(jìn)去，而是分批次加入。
方正一邊攪拌一邊加水，直至無(wú)面粉顆粒，形成光滑均勻的面糊為止，
面糊的稀稠很重要。
太稀了，做出的煎餅吃起來(lái)不爽利粘牙。
太稠了，面糊不容易鋪勻而導(dǎo)致太厚。
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，想要判斷面糊稠稀很簡(jiǎn)單。
拿起一雙筷子，醮點(diǎn)面糊提起來(lái)，如果能形成一條細(xì)線，就說(shuō)明剛剛好。
方正放下面糊靜置，然后給鏊子下面開(kāi)大火，
要想做好煎餅俠，哦不是，是煎好餅，可沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
煎餅要攤的均勻而且透薄，不能等到鏊子上的油溫過(guò)高再舀面糊，因?yàn)橐徊糠置婧坏┯鰺幔瑫?huì)迅速黏在鏊子上，不宜攤平。
老道的廚師，一般都是等油溫達(dá)到五六成熱時(shí)，把面糊倒進(jìn)去，立即攤平。
方正拿起刷子，給鏊子上均勻地涂上食用油。
油的作用不但可以給煎餅增添香味和提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。
滋滋滋！滋滋滋！滋滋滋！
閉上眼，聽(tīng)著鏊子上食用油的沸騰，不同溫度濺起的油滴聲響，似乎在和方正通報(bào)溫度。
就在油將濺未濺之時(shí)，方正豁然眼睛一睜，將大火調(diào)成小火。
正所謂心急吃不了熱豆腐，煎餅需要一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)間慢慢等，用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘鍋的黑炭。
方正拿起靜置的面糊，在舀面糊下去之前，再次攪勻，避免面糊沉淀，上稀下稠，這樣攤出的煎餅會(huì)厚薄不一，賣(mài)相口感都要差很多。
當(dāng)然，你要是以為，就這樣就可以萬(wàn)事大吉了，那就真的是大錯(cuò)特錯(cuò)。
方正用勺子舀起面糊，倒下鏊子，以緩慢的直線流下為準(zhǔn)。
若是面糊從中間斷開(kāi)，就說(shuō)明面糊太稠，攤餅過(guò)厚不容易熟透。
魔鬼總是在細(xì)節(jié)當(dāng)中，特別是烹飪料理，每一個(gè)細(xì)節(jié)的細(xì)小差異，都可能導(dǎo)致最后做出來(lái)的美食功虧于潰。
滋?。?！
當(dāng)冷的面糊，落入燒得正熱的鏊子上，立即發(fā)出一聲輕響。
被方正特別調(diào)制，加入綠豆粉的面糊頓時(shí)升騰起一陣清香。
方正的手很穩(wěn)，并沒(méi)有被撲鼻的香氣影響工作，立即拿著專(zhuān)門(mén)刷煎餅果子的刮板，將面糊順時(shí)針?lè)较虻匦D(zhuǎn)，劃出一個(gè)個(gè)同心圓，均勻地?cái)傇邛俗由稀?p> 肉眼可見(jiàn)的，面糊底層迅速凝固，白色的表面逐漸泛起了金黃的色澤。
由于開(kāi)著小火，方正也不擔(dān)心會(huì)燒焦。
經(jīng)過(guò)精制比例的調(diào)制，在鏊子上攤煎出來(lái)的餅不粘不軟，形似荷葉，薄軟如紙，綠豆香氣縈繞其中。
一張優(yōu)質(zhì)的煎餅標(biāo)準(zhǔn)，是餅要盡量薄，兩面上色金黃，咸度適中，餅松軟而不油膩。
方正沒(méi)有急著翻面，拿起一顆雞蛋，用中、食、拇三指握緊雞蛋，食指和中指捏住雞蛋的小頭，大拇指捏住雞蛋的大頭，在碗邊一磕，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出之際，大拇指把蛋殼往后一扒。
咔吧?。?！
方正單手打雞蛋，蛋清、蛋黃順勢(shì)落入鏊子上，然后用刮板迅速地涂勻，將雞蛋和煎餅無(wú)縫隙地對(duì)接在一起。
方正動(dòng)作靈敏，行如流水，一連串下來(lái)，讓人看得賞心悅目。
當(dāng)然，
方正沒(méi)有貫徹落實(shí)剛才對(duì)耶穌布的忽悠，沒(méi)有加進(jìn)去十幾顆雞蛋，畢竟，那只是玩笑話而已，當(dāng)不得真。
更何況，加進(jìn)十幾顆雞蛋的煎餅果子，口感真的是非常糟糕，誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
據(jù)說(shuō)某個(gè)B站美食UP主不信邪，特意買(mǎi)了加十幾個(gè)雞蛋的煎餅果子，花了一百多塊錢(qián)，吃完之后，還要強(qiáng)顏歡笑地對(duì)粉絲們說(shuō)：
“真好吃?！?p> 加上雞蛋后，煎餅的香味立即有了質(zhì)的飛躍。
香噴噴的香氣四溢，耶穌布一手枕著下巴，看得口水直流，目光灼灼地盯著方正，哦不是，盯著他正盤(pán)活的煎餅。
“翻面！”
鍋鏟一揮，面皮飛起，翻身恰好落入鏊子上，位置上分毫不差。
方正再給它卷上酥脆的棒槌馃子，抹上面醬、腐乳、辣椒醬，撒上蔥花、辣椒，放入火腿、生菜，疊成正正方方的煎餅果子，再?gòu)闹虚g這么一對(duì)折。
得嘞！
香噴噴的煎餅果子正式出爐！
方正將做好的煎餅果子，和一杯新鮮榨的豆?jié){放在耶穌布面前，道：
“招待不周，請(qǐng)慢用！”
耶穌布低頭看了一眼這道從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的美食，金黃色雞蛋外皮包裹的煎餅果子，散發(fā)著濃郁的香氣。
咕嚕！
耶穌布喉嚨上下一陣滑動(dòng)，艱難地吞咽下一口唾沫。
撲鼻而來(lái)的香氣，讓他很難相信，這是由一家普普通通的小店做出來(lái)的美食。
懷揣著復(fù)雜的心思，耶穌布伸手抓起煎餅果子。
給他的第一個(gè)感覺(jué)，就是燙！
從指腹傳來(lái)的溫度，讓他好似觸電一般，縮回了手指。
耶穌布趴在桌上，對(duì)著煎餅果子一陣吹氣。
呼！呼！呼！
待煎餅果子微涼，耶穌布立即熱乎乎的一口咬下去。
“嘶！”
“這是什么味道？”
煎餅果子外皮松軟有嚼勁，內(nèi)部包裹的薄脆又超級(jí)的香脆，加上涂抹的面醬和辣椒醬，咬上一大口，脆的，軟的，盡情在舌尖碰撞，淡淡的豆香和濃濃的蛋香，夾雜著辣椒直接填滿口腔。
雞蛋、面餅與脆薄的馃子相結(jié)合，讓人一本滿足！
還有那火腿醇厚的肉感，在清脆的生菜葉下，完全消失了那份油膩，口感更上一層，外表光滑的雞蛋，又將面皮的軟糯、鮮美，襯托的無(wú)與倫比！
最重要的是，是方正對(duì)火候和香料的完美掌控，讓這道原本雜亂的料理口感，完全統(tǒng)合在了一起！
雞蛋和面形成金黃色的蛋卷，酥嫩軟糯，
還有炸過(guò)的馃子嘎嘣脆，
夾雜著生菜葉的清香，
在舌尖上還有辣椒醬的味道，
從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)煎餅果子的耶穌布，那一刻，仿佛是吃到了人間美味，臉上露出陶醉的表情。
“怪不得老大這么癡迷方正……做得料理，原來(lái)如此！”