第十章 厚煎豬肩肉

　　法式大餐的用餐優(yōu)雅緩慢，通常至少也要一道兩個(gè)小時(shí)，都是因?yàn)榉ㄊ酱蟛偷拿康啦似?，都是在全部的食客用餐結(jié)束之后，撤掉前一道的餐具，再進(jìn)行下一輪菜品的上菜環(huán)節(jié)。

　　莊別星對(duì)于之前的鰲蝦濃湯興致缺缺，自然了，也就沒(méi)有多吃，倒是其他同學(xué)十分滿意，或許之前的青年侍應(yīng)看出來(lái)了莊別星的食欲不佳，沒(méi)有過(guò)多地等待莊別星用餐，而是在所有人用餐結(jié)束后，低聲詢(xún)問(wèn)了一下莊別星，在得到允許后，同樣撤走了他眼前的剩菜和餐具，為下一道料理做準(zhǔn)備。

　　不說(shuō)別的同學(xué)此時(shí)都有些期待下一道料理，畢竟為了保證一餐下來(lái)每一個(gè)環(huán)節(jié)的完美，直到最后才能達(dá)到最佳體驗(yàn)，法餐每一道菜品的份額都偏少，為的是避免在前幾道菜肴吃飽，而對(duì)于接下來(lái)的菜品失去胃口。

　　此時(shí)正是同學(xué)們食欲最佳的時(shí)候，莊別星雖然對(duì)于之前的鰲蝦濃湯十分失望，但是卻也沒(méi)有直接覺(jué)得這家餐廳有什么不好，對(duì)于接下來(lái)的菜品尚且有一些期待。

　　果然，沒(méi)過(guò)多久，有一批外國(guó)服務(wù)生推著餐車(chē)優(yōu)雅的走來(lái)，在每一位同學(xué)的面前擺下餐盤(pán)以及清潔酒杯。

　　青年侍應(yīng)再度走出，介紹菜品：

　　“厚煎豬肩肉配番茄燉豆，以及由我們本店廚師親自釀造的薄荷香檳，請(qǐng)慢用……”

　　終于到了主菜，也自然能夠喝到法式大餐之中少不了的美酒。在法餐之中，酒文化絕對(duì)是一種藝術(shù)，浪漫的法國(guó)人在一餐之中甚至?xí)榷喾N酒，開(kāi)胃酒，前菜配酒，主菜配酒，甚至還有結(jié)束用餐后的清口酒。這些酒無(wú)一不是精品，都是和餐廳合作的具有多年經(jīng)驗(yàn)的酒莊供應(yīng)的，當(dāng)然了，價(jià)格也很昂貴。

　　都是學(xué)生，班長(zhǎng)老錢(qián)很好的控制了成本，所以在這一次的用餐中，只有主菜有配酒，而且似乎并不是向外購(gòu)買(mǎi)的美酒，而是菲爾媞餐廳的年輕廚師們自己釀制的，口號(hào)就是物美價(jià)廉，非常符合他們這個(gè)學(xué)生的消費(fèi)人群。

　　似乎因?yàn)橛辛司频募尤?，同學(xué)們的熱情又到了一個(gè)新的高度，看著眼前被煎制成金褐色的豬肉排，個(gè)個(gè)食指大動(dòng)，不過(guò)這畢竟是一次班級(jí)聚會(huì)，當(dāng)香檳被倒入每一個(gè)同學(xué)眼前的小杯的時(shí)候，所有人都看向了班長(zhǎng)，作為這次聚會(huì)的發(fā)起人和組織者，客串一下法式大餐宴席上的主人未嘗不可。

　　生來(lái)具有領(lǐng)袖風(fēng)范的老錢(qián)并不在緊張，微微舉起手中的酒杯，朝著所有同學(xué)示意，口中說(shuō)道：

　　“華夏有句俗語(yǔ)，相逢是緣分，我們緣分未盡，更多的話留到日后再說(shuō)，今日只為了享受美食，祝各位武運(yùn)昌隆，干杯！”

　　說(shuō)著把酒杯湊到嘴邊，微抬杯腳，將酒水傾倒入口。這自然也是法餐的禮節(jié)，各位同學(xué)有樣學(xué)樣，飲過(guò)酒水后，便對(duì)著面前的菜肴大快朵頤。

　　莊別星也不例外，向口中倒入了適量的酒水，香檳香氣非常的足，首先便體現(xiàn)在了氣味上，有著充足的二氧化碳?xì)怏w，裹挾著葡萄制酒的特殊香氣，十分迷人，而入口之后，酒水是典型的含糖量較高的類(lèi)型，甜蜜潤(rùn)口，還有著清新的薄荷香氣，具有很特殊的風(fēng)味。

　　但是依舊，莊別星只是嘗了一口，就停了下來(lái)。

　　【薄荷起泡酒（白色）三星】

　　使用香檳地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄釀制的美酒，在關(guān)鍵時(shí)機(jī)加入薄荷糖漿，提升風(fēng)味，具有迷人的香氣和輕柔的口感，但是似乎存在什么問(wèn)題，沒(méi)有綻放食材全部的滋味。

　　這是食仙系統(tǒng)給出的評(píng)價(jià)，跟莊別星自己感知的差不太多，酒在所有料理之中都是一種特別的存在，它既是成品，又是半成品，可以加工，也可以直接飲用，老爹的小店里面是不買(mǎi)自己制作的酒的，因?yàn)檫@種十分容易暴露老爹手藝的東西，老爹輕易不會(huì)拿出來(lái)，而莊別星對(duì)于釀酒的了解，也僅僅停留在觀摩老爹釀制自己喝的藍(lán)色或紫色品質(zhì)酒水的程度上。

　　但是毫無(wú)疑問(wèn)，青年侍應(yīng)所謂的薄荷香檳，也就是莊別星剛才喝的酒水是達(dá)不到那個(gè)程度的，起泡酒中，只有達(dá)到了一定品級(jí)的，才能被稱(chēng)為香檳，所以香檳的價(jià)格從來(lái)居高不下，從來(lái)只有超高的性?xún)r(jià)比，而沒(méi)有物美價(jià)廉一說(shuō)。

　　酒水如此，莊別星也就不說(shuō)什么，但是對(duì)于最后的主菜，他一定要好好地品鑒一下。這一次，他在品嘗之前，就用食仙系統(tǒng)對(duì)菜品進(jìn)行了基本的鑒定。

　　【厚煎豬肩肉（白色）五星】

　　精選年齡適合的肉豬，挑選肉質(zhì)最適合的肩部厚切，用調(diào)味湯汁燜煮后瀝去水分，煎制出金黃焦脆的外殼，佐以番茄燉煮而成的荷蘭豆，是一道合格的料理。

　　品質(zhì)果然還是不如最初的前菜，但是卻已經(jīng)是這些菜品種唯一一個(gè)沒(méi)有被食仙系統(tǒng)直接指出存在問(wèn)題的料理了。莊別星面無(wú)表情的想到，直到現(xiàn)在，他已經(jīng)對(duì)于這個(gè)餐廳的全部運(yùn)營(yíng)方式了若指掌，也徹底失去了興趣，什么年輕廚師，不過(guò)如此。

　　拿起刀叉，莊別星輕松地將豬肉切割出一個(gè)合適的小塊，觀察豬肉的熟成，是最合適豬肉的九成，外皮酥脆，內(nèi)里湯汁充盈，一口進(jìn)入，表皮咔嚓作響，而豬肉則在帶著軟嫩，煎制之前經(jīng)過(guò)燉煮，既是保證成熟，也是為了調(diào)味，一口下去湯汁流淌出來(lái)，屬于迷迭香特有的香氣散發(fā)出來(lái)，這是法餐廚師最喜歡的收?qǐng)龇绞?，豬肉配迷迭香復(fù)合香料，總能給食客帶來(lái)最后的味蕾狂歡。

　　番茄湯汁是被燉化成湯汁，沒(méi)有加入任何的水分，而調(diào)味恐怕連鹽都沒(méi)有，只有魚(yú)露，但是主角并不是湯汁，而是其中的豆子，浸潤(rùn)了足夠的湯汁，酸化讓豆子軟糯，并且激發(fā)了甜味，而魚(yú)露淡淡的味道不但沒(méi)有讓豆子缺少滋味而單調(diào)，配合著豬肉，更加一步激發(fā)了豬肉油脂的滿足感，體現(xiàn)了料理人精巧的心思。

　　但是……也就這樣而已。這的確是難得的美味料理了，對(duì)于并不知道真正廚師手段的普通人，尤其是沒(méi)有吃過(guò)法餐的人而言，恐怕就要贊嘆異國(guó)廚師的高超技藝，但是在同為廚師的莊別星嘴里，何止不是完美無(wú)缺，簡(jiǎn)直漏洞百出！

　　豬肉為了強(qiáng)化食客視覺(jué)上的厚度，改刀過(guò)大，造成了豬肉的熟成不夠均勻；豬肩肉美妙在油脂和瘦肉的紋理組合成美麗的油花，入口之后更是軟嫩肥美，但是燉煮處理不佳，竟然讓油脂過(guò)度流失；番茄醬汁的調(diào)制更是一塌糊涂，為了體現(xiàn)番茄原本的味道，加入了簡(jiǎn)單的魚(yú)露，但是卻忘記了食材中的澀味……

　　這些對(duì)于莊別星而言，都是白紙上的污漬，一眼可見(jiàn)，直到這個(gè)時(shí)候，莊別星才終于對(duì)這家名字叫做“天驕”的餐廳失去興趣，直接放下刀叉，停止進(jìn)食。