第十九章 魚之味（中）

　　袖原綺麗說歐仁的奶油螯蝦濃湯的調(diào)味大膽當(dāng)然沒有冤枉他，歐仁的的確確就是調(diào)味派的信奉者。

　　在他對料理的理解當(dāng)中，香料帶給食物最大的提升，而世界上最美好的體驗，也都是香料賦予的，從很小的時候開始，他就對法蘭西的香料進(jìn)行了研究，而且有著非凡天賦的他的確有著不小的成績，甚至因此被他在法蘭西廚師界也有著一席之地的老師選中，成為了他的弟子跟隨學(xué)習(xí)。

　　歐仁從來都自信自己的香料配方帶給了食客最佳的體驗，然而今天，他竟然聽到了莊別星說他的料理不好，而且還是因為食材的原因！

　　這簡直是對于歐仁的莫大侮辱，什么時候一個調(diào)味派的廚師菜品會被食材局限??！所以他根本忍受不了，從后廚跑到了莊別星面前，然后才有這樣一場食戰(zhàn)，他堅信著他的料理能夠帶給他勝利，讓質(zhì)疑他的人永遠(yuǎn)閉嘴。

　　他正在構(gòu)思一種更加奇妙的香料組合，用來配合這樣優(yōu)秀的食材，優(yōu)秀的廚師不會拒絕優(yōu)秀的食材，但是食材永遠(yuǎn)都是輔助品，最重要的是要讓人記住，是廚師給了這樣美好的食材更加美好的味道，而不是食材奪走了屬于廚師的榮譽(yù)。

　　魚肚，三文魚渾身上下油脂含量最高的地方，在這樣一條頂級三文魚的身上，更是如此，油脂賦予了魚肉嫩滑Q彈的性質(zhì)，一刀切下了大小合適的部位，即使輕輕地放在了干凈的白盤里，依舊產(chǎn)生了類似于果凍般的晃動，食材的優(yōu)越可見一斑。

　　當(dāng)他檢查了一下自己挑選的配菜和香料之后，銀發(fā)少年有了想法。

　　新鮮的的三文魚幾乎不需要處理，只要抹上食鹽和黑胡椒，配合檸檬汁煎制就能得到一份美味的菜品——即使不做處理，生食也一樣是極致的享受。

　　但是大膽的銀發(fā)少年有了特別的想法，他選擇對三文魚進(jìn)行腌制。

　　三文魚的烹飪過程很少會用到腌制，甚至最多的預(yù)處理都是在入鍋前的撒鹽，因為三文魚的肉質(zhì)是在過于優(yōu)越了，過多地處理很容易破壞其中的油脂以及水分，超過時間腌制毫無疑問會讓三文魚失去一些特質(zhì)。但是今天銀發(fā)少年毫不猶豫的從一旁的食材盒子當(dāng)中，取出了一根葉子上帶有苔狀絨毛的植物，僅僅將植物放在手心，雙手掌心對準(zhǔn)，輕輕地揉搓，將泛皺的葉子直接放在了切配好的三文魚肉上。

　　這是鼠尾草。

　　鼠尾草在西式廚房中經(jīng)常被使用，但是鼠尾草在大量的西式香料中，有著很特殊的性質(zhì)，因為他的味道過于濃烈了，根本不適合大量使用，就算是加入，也是料理的最后過程中加入。

　　但是鼠尾草有著奇特的魅力，它和油脂似乎特別搭配，不管是禽類還是牲畜，烹飪中只要加入了鼠尾草，就會和油脂產(chǎn)生特殊的作用，散發(fā)出迷人的香氣，在烤雞時作為填充物，和豬肉香腸里作為香料都是最佳的選擇。

　　但是這種香料在煎制過程，尤其是海鮮的烹飪過程并不合適，因為過高的溫度極大地?fù)]發(fā)出鼠尾草的味道，這使得食材本味甚至全部料理的味道都會被鼠尾草搶奪。然而今天，歐仁不但選擇了鼠尾草，更是在腌制階段過程中就加入了其中，即使是他的同伴們也有些吃不準(zhǔn)歐仁這么做的目的到底是什么。

　　煎魚并不是一件十分困難的事情，尤其在等待腌制的過程中，歐仁有些無事可做，悄悄地觀察了一下莊別星，發(fā)現(xiàn)金發(fā)少年正在等待食材化凍的過程中，認(rèn)真的切著檸檬。

　　檸檬嗎？煎魚時最常見的配料之一也是毫不值得期待的味道，看來這個金毛根本就是一個按照菜譜做菜的毛頭小子，難道他不知道廚師只有帶入自己理解的菜品，才能得到真正的好味，跟著別人的菜譜做菜只能走在別人圈定好的地方，永遠(yuǎn)也出不去。

　　當(dāng)少年切好了檸檬，歐仁也收回了目光，時間差不多了，是時候開始真正的烹飪了！

　　挑選了一枚鑄鐵鍋具，鑄鐵平底的鍋具因為受熱均勻且熱力持久，最適合煎制東西，簡單的預(yù)熱之后加入足夠的橄欖油。

　　三文魚肉質(zhì)中含有充分的油脂，但是因為被歐仁去掉了魚皮，以及接下來料理需要，還是加入了偏多的油，而煎制過程則需要足夠的溫度，油溫足夠，他就放入三文魚排，然后有條不紊的加入了他之前構(gòu)想的香料。

　　歐仁在烹飪的過程中，突然他的廚師同伴們那邊傳來哄笑，而嘲笑的目標(biāo)正是另一位烹飪的廚師。

　　原來莊別星不知道什么時候也已經(jīng)取出了他的魚肉，用廚房紙簡單的吸去表面的水分之后，簡單的撒上了鹽和黑胡椒，就放入了同樣加入了大量橄欖油的平底鍋中。

　　不過讓人沒有想到的是，當(dāng)莊別星的魚肉進(jìn)入鍋中，竟然沒有一絲一毫的聲音產(chǎn)生。食材中必然含有水分，水分在高溫油鍋中汽化，發(fā)出迸濺的聲音，這是所有廚師都聽見過的聲音，然而在莊別星的烹飪過程中卻聽不到。

　　這當(dāng)然是不正常的，當(dāng)即引起了許多年輕廚師的哄笑：

　　“哈哈，那小子不會還沒開火就放下去了吧？不然就算是冷鍋冷油，現(xiàn)在也已經(jīng)足夠的熱了！”

　　“看來我們還是高估他了，還小飯店老板的兒子，就算是普通人也知道燒菜要用熱量吧……”

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　　與此同時，莊別星的同學(xué)這邊情況就更不好了，他們覺得自己參加了一場鬧劇，雖然莊別星輸了對他們沒什么影響，但是有這樣一位同學(xué)，一樣讓他們很不滿意，而老錢坐在評委席就更尷尬了，他有些不知道再莊別星端上他的菜品的時候應(yīng)該怎么面對，雖然作為同學(xué)應(yīng)該照顧他的面子，但是同樣也是美食協(xié)會一員的他，不能再這種場合說出有違真心地話語。

　　全場也許只有兩個人沒有表達(dá)自己的情緒，一個是加布里大廚，他看著莊別星的烹飪過程，雖然不能全部理解，但是卻感覺到了莊別星雖然做法古怪，但是每一步?jīng)]有任何的猶豫，堅決而自信，仿佛已經(jīng)演練了無數(shù)遍，又像是有一個人在教導(dǎo)他一般……這種感覺不知是不是錯覺，但是加布里大廚依舊沒法像他的年輕同伴們一樣笑出來。

　　而另一個則是袖原綺麗，美少女依舊面無表情，仿佛比平日里萬人迷的冰山美人狀態(tài)還要更加的冷淡，不過當(dāng)發(fā)現(xiàn)她的目光始終放在莊別星的料理臺上時，就不難看出，她其實是有著好奇心的，只是沒那么明顯。

　　全場若說還有一個人對莊別星抱有足夠的信任，那么恐怕就是莊別星的青梅竹馬，葉桑琪了，不過看她緊攥著的秀拳，也證明了她相當(dāng)?shù)木o張就是了。

　　沒過多久，歐仁率先完成了他的料理，簡單的擺盤之后，端著菜品來到了三委評為身前，放下了盤子。

　　“混合香料煎三文魚，請享用……”

　　三位評委看著眼前的料理，都沒有輕舉妄動，而是仔細(xì)觀察。

　　品鑒美食，最先有感覺的就是嗅覺，煎魚本身并不帶有強(qiáng)烈的香氣，尤其三文魚屬于海鮮的鮮香味也不明顯，但是歐仁的煎魚卻帶有強(qiáng)烈的香料香氣，濃郁但不沖鼻，而且混合香料的氣息勾動人的味蕾，即使錢鵬舉之前已經(jīng)吃過了一頓法式料理，還是依舊被勾起了食欲。

　　香煎三文魚的外表很美，有著明顯的紋理以及焦褐色的外表，不可否認(rèn)，這是一道賣相極佳的的料理。

　　不再猶豫，三位評委同時使用刀叉，對自己看中的部位出手，畢竟料理好不好吃，品嘗過后才知道！