第三十一章 牛肉蓋飯和蕎麥冷湯面

　　牛肉餅因?yàn)楸淮蛏ⅲ允秩菀壮墒?，而且在保證了新鮮的狀態(tài)下，牛肉的熟成也不用太高，所以在油溫足夠熱的情況下，莊別星進(jìn)行了兩面煎制，每一面各兩分三十秒，這樣煎制出來(lái)得牛肉餅表面微焦，同時(shí)汁水豐腴。

　　接著是醬汁，少量加入食用油，把之前切割下來(lái)的筋膜牛油等放入其中，煸香，放入醬油，食鹽和清水燉煮，之后加入水淀粉勾芡調(diào)濃，簡(jiǎn)單的醬汁就完成了。

　　之后就是燒了一鍋水，在其中加入適量的食鹽和醋，再把胡蘿卜和西藍(lán)花放入其中焯水?dāng)嗌?，在不改變顏色的情況下?lián)瞥?，最后取出一個(gè)一掌寬，兩指深的飯碗，盛入了五分之二的米飯，將胡蘿卜，西藍(lán)花和碎海苔分別碼好，碗中的飯挖出一個(gè)小洞，打進(jìn)一個(gè)無(wú)菌雞蛋，倒入調(diào)制的醬汁，再把煎制好的牛肉餅整個(gè)蓋在碗上，一碗牛肉蓋飯就完成了。

　　這是很簡(jiǎn)單的蓋飯料理，常見(jiàn)又美味，并不是很能體現(xiàn)廚藝，在上輩子，莊別星只要花個(gè)四五十的軟妹幣就可以吃到一碗。

　　本質(zhì)上這是一道十分簡(jiǎn)單的菜品，但是這就是莊別星想要的，他需要比較兩種料理途徑的區(qū)別，所以一種要傾盡全部的情感，而不使用他全部的廚技，另一種則要保持自己平靜而謹(jǐn)慎，盡他所能的發(fā)揮全部的廚藝。

　　這一碗牛肉蓋飯就是前者，可以說(shuō)極盡簡(jiǎn)潔，從過(guò)程上看過(guò)去，只要練習(xí)一遍，幾乎任何人都可以做到，而莊別星這一碗唯有的不同，也許就是他烹飪時(shí)候帶著屬于他自己的情緒吧。

　　沒(méi)有再看這一碗飯，他想要比較，就要盡可能地把另一道料理也做出來(lái)，而這一道這就是他要展現(xiàn)自己全部廚道技藝的菜品了。

　　從老爹之前熬制的牛肉湯里取出了一部分，老爹為了隱藏實(shí)力，這一碗牛肉湯并沒(méi)有什么特殊的，中規(guī)中矩，但是莊別星正要如此，才能得到客觀的結(jié)果。

　　牛肉湯中加入了蘿卜，所以即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮之后，仍然透亮，莊別星用紗包裝了幾塊冰，在盛出來(lái)的牛肉湯里攪動(dòng)，這既是為了給湯水降溫，同時(shí)也是讓低溫將剩余的油脂凝固在紗布上，進(jìn)一步去除牛肉湯中的油膩之感。

　　這個(gè)過(guò)程如果時(shí)間充足應(yīng)該使用讓它自然冷卻，但是外面尚有食客等待，自然不能，所以莊別星只能依靠冰來(lái)使牛肉湯迅速降溫到接近室溫的程度，然后放到冷藏室冰鎮(zhèn)。

　　做完了這些以后，莊別星重新燒開(kāi)了一鍋水，將一捆蕎麥面放入其中，開(kāi)著鍋蓋煮熟撈出，放入冰水里，之后分別取出蘋(píng)果和梨子榨汁，果汁并沒(méi)有顏色，但是在燒開(kāi)的少量水中倒入了兩種混合果汁后，隨著溫度升高，糖分開(kāi)始焦化變成了淡淡的褐色，同時(shí)揮發(fā)出了梨子的甜味以及蘋(píng)果淡淡的酸味，把握時(shí)機(jī)，莊別星在鍋里的湯汁中再度加了一大勺調(diào)料，引人口中不停分泌口水的酸味頓時(shí)再度激發(fā)開(kāi)來(lái)，這是醋。

　　從嗅覺(jué)上感官，此時(shí)鍋里的湯酸度絕對(duì)不小，但是在酸味達(dá)到最大化的時(shí)候，莊別星立馬關(guān)閉了灶火，同時(shí)加入糖。借助還沒(méi)散去的溫度，糖很快就充分融化，之后莊別星再次在湯中加入冰塊，簡(jiǎn)單粗暴的降低湯水的溫度。

　　最后，取出一個(gè)水晶透明的大碗，將蕎麥面撈出，放在碗底，之后取出之前冰鎮(zhèn)的牛肉湯，倒入碗中，再將之前用果汁熬制的湯水混合其中，加入食鹽簡(jiǎn)單的攪拌，一碗看起來(lái)毫無(wú)裝飾，只有淺淺尚且透明的淺褐色湯水和蕎麥面的面條就這么完成了！

　　這是莊別星制作的蕎麥冷湯面，看起來(lái)其實(shí)也沒(méi)什么特別的地方，但是和牛肉蓋飯不同的是，因?yàn)槭巢牡慕^對(duì)單調(diào)，所以一切味道的激發(fā)都要依靠廚師的調(diào)味，莊別星使用了熬制的果汁、醋、糖和鹽調(diào)味，為了構(gòu)建一種絕好的味道，必然要完美的把控好其中的每一點(diǎn)分量，比例恰當(dāng)，不能多也不能少，才能有足夠好的味道。

　　如果說(shuō)之前的牛肉蓋飯是過(guò)程極簡(jiǎn)的料理，除了其中的心意任何一處都不值得驕傲，那么這一碗蕎麥冷湯面，就是莊別星心思細(xì)膩到極致，用精湛的廚藝搭配構(gòu)建出一道簡(jiǎn)潔卻無(wú)可挑剔的精致料理！

　　一道通過(guò)感情的灌注，另一道則是廚藝的展現(xiàn)，莊別星分別用兩種方法完成了兩道菜品，那么之后就是品嘗來(lái)判斷哪一道更加優(yōu)秀了！

　　端著大大的食盤(pán)，金發(fā)少年走到了等待他的兩位食客身前，放下了自己的作品。

　　“牛肉蓋飯和蕎麥冷湯面，請(qǐng)慢用……”

　　兩個(gè)大碗擺在了兩人面前，說(shuō)實(shí)話(huà)，看起來(lái)真的不怎么樣。牛肉蓋飯和市面上其他的蓋飯沒(méi)什么區(qū)別，一個(gè)牛肉餅蓋在菜碼上，至少?gòu)耐庥^上沒(méi)什么特點(diǎn)，另一個(gè)就更加簡(jiǎn)單了，一個(gè)透明的大碗，里面透明的汁水可以清晰地看清楚面條，連一丁點(diǎn)裝飾都沒(méi)有，樸素中甚至透漏著幾分簡(jiǎn)陋。

　　不過(guò)老錢(qián)和黑石鳥(niǎo)束都是見(jiàn)過(guò)大世面的人，不會(huì)簡(jiǎn)單地憑借外表對(duì)美食進(jìn)行定奪。

　　老錢(qián)看著眼前兩道菜品，最終對(duì)看起來(lái)最簡(jiǎn)單的蕎麥面伸出了手，畢竟在他看來(lái)簡(jiǎn)單就代表了味道簡(jiǎn)單，那么還是把味道更好的留給老人，既是對(duì)莊別星好，也是對(duì)他自己好。

　　“哈哈哈，阿星的面條看起來(lái)真好，就讓我來(lái)消滅這份……”

　　“咳！”

　　雖然老錢(qián)想的很好，但是在付諸行動(dòng)的時(shí)候再度挨了老人一個(gè)眼刀，再度內(nèi)牛滿(mǎn)面的他哭喪著沖莊別星說(shuō)道：

　　“嚶……阿星我突然肚子好痛吃不下了，為了不浪費(fèi)，請(qǐng)讓黑石大師來(lái)品嘗吧……”

　　莊別星都懶得看他，他早就看出來(lái)這兩個(gè)人中占據(jù)主導(dǎo)地位的是老者，所以就沖著老者說(shuō)道：

　　“老先生，請(qǐng)品嘗一下吧。”

　　“好……首先是這一碗蓋飯吧！”

　　蓋飯當(dāng)然不會(huì)是什么高大上的料理，在平常生活中很常見(jiàn)，上班族，學(xué)生都很常見(jiàn)，不過(guò)在真正的美食面前一般是上不得臺(tái)面的。然而老人有著非同一般的經(jīng)歷，他在廚師界或者美食界沉浮的時(shí)間太長(zhǎng)了，見(jiàn)識(shí)過(guò)太多的料理，其中有些即使到了現(xiàn)在也時(shí)常想起，而有些則隨風(fēng)而逝了。其中當(dāng)然有高大上的能作為招待一國(guó)貴賓的高檔菜肴，也有平民常吃的泡飯便當(dāng)，所以他對(duì)于莊別星拿出來(lái)的這一碗蓋飯并沒(méi)有任何的抵觸，反而很好奇這樣一份蓋飯能有怎樣的味道。

　　并沒(méi)有選擇筷子，老人用勺子吃起了莊別星的蓋飯，一勺下去，戳破了牛肉餅的同時(shí)，也露出了底下的雞蛋，蔬菜和米飯。

　　經(jīng)驗(yàn)豐富的老人做過(guò)的菜肴太多了，只憑視覺(jué)，和手上的觸感，他就已經(jīng)知道這一道菜品中的大部分信息了。

　　牛肉質(zhì)量一般，不是上等的牛肉，不過(guò)從成本上來(lái)說(shuō)，這樣的小店鋪里已經(jīng)算是可以理解了。

　　牛肉使用敲打的方法打散纖維，為了保留口感，沒(méi)有完全打散，但是正因如此，時(shí)間不夠，至少還少十秒鐘，所以肉餅質(zhì)地不均勻……

　　牛肉餅的煎制時(shí)油溫不夠，所以一面變形嚴(yán)重，同時(shí)有一面汁水流失……

　　蔬菜使用食鹽水和醋焯水?dāng)嗌呀?jīng)注意時(shí)間，但是還是長(zhǎng)了，蔬菜質(zhì)地發(fā)軟，不夠脆嫩……

　　……

　　只是簡(jiǎn)單地一個(gè)伸勺，老人就知道了這么多的信息。出乎他意料的是，不是這一碗蓋飯?bào)@艷到了他，反而太次了。

　　或許對(duì)于一些初通廚藝的人來(lái)說(shuō)，這是一道難得的美味料理，但是跟錢(qián)鵬舉描述的那個(gè)可以和菲爾媞餐廳年輕的廚師們一戰(zhàn)并戰(zhàn)而勝之的年輕天才卻是不符合的！

　　然而即使懷著這樣的疑問(wèn)，老者依舊沒(méi)有表露出來(lái)，用勺子挖了一勺適量的菜肉醬汁和米飯，一下子送入口中。