第六十一章:可以當(dāng)乒乓球打
將剔去骨頭，挑掉肉筋的牛腿肉切好，擺放在砧板上，隨后拿起那一對(duì)方形錘刀，如一個(gè)鼓手般，極具節(jié)奏性的敲擊，槌打著砧板上的牛腿肉。
隨著厚重有力的方形錘刀不斷槌打著砧板上的牛腿肉，那牛腿肉慢慢隨之變形著，不過(guò)距離著它變成趙瑞想要的肉漿還遙遠(yuǎn)的很，這是一個(gè)即費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的工作，同樣，這也是最顯露功夫，最為影響到最終成品口感的一個(gè)步驟。
將肉槌打成肉漿的這一過(guò)程，其中的節(jié)奏性，連續(xù)性，槌打的力度，時(shí)間等等這一些，全部都是功夫所在。
在這里面只要有一個(gè)地方有著偏差，那么就有可能導(dǎo)致最終的口感也出現(xiàn)偏差。
這也是為什么光看，是學(xué)不會(huì)趙瑞這個(gè)拿手菜的主要原因，因?yàn)槟憔退闶强梢杂涗浵纶w瑞在槌打過(guò)程中的那個(gè)節(jié)奏性，并模仿下來(lái)，但是槌打力度跟時(shí)間呢？
槌打力度這個(gè)可是完全是掌握在趙瑞自己的手里，除非是他自己說(shuō)破，否則外人又豈能知道。
而槌打時(shí)間，這個(gè)就更考驗(yàn)著制作者自己的眼力以及經(jīng)驗(yàn)了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間，并不是規(guī)定的時(shí)間，它是根據(jù)著肉質(zhì)的不同，大小的不同，通過(guò)觀看肉漿從而進(jìn)行調(diào)節(jié)的。
在這制作的過(guò)程中，也不是光靠著槌打牛肉就可以的，除此之外，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間加入適當(dāng)?shù)淖袅?，并且在加的時(shí)候，是否加的均衡，量的多與少，這個(gè)則是會(huì)影響到最終成品的口味。
當(dāng)然，在加這些佐料的時(shí)候，趙瑞又是加入了自己秘制的調(diào)料，這個(gè)才是他的拿手菜能夠聞名于汕城的關(guān)鍵所在。
長(zhǎng)達(dá)近一個(gè)小時(shí)的槌打，這對(duì)于制作者的體力，也是極大的一個(gè)考驗(yàn)。
趙瑞雖然年齡不小了，但是他的身體素質(zhì)絕對(duì)是處于壯年巔峰，這一番工作下來(lái)，他仍然是不見(jiàn)絲毫疲憊。
而經(jīng)過(guò)這一番槌打之后，那牛腿肉已經(jīng)完全變得糜爛，化為肉漿。
趙瑞將肉漿盛裝入大缽當(dāng)中，隨后再加入適當(dāng)?shù)淖袅?，秘制調(diào)料進(jìn)行充分的攪拌，直至那肉漿粘著手不掉落，這才停了下來(lái)。
當(dāng)然，這還不是最終成品。
趙瑞將事先準(zhǔn)備好的溫水盆拿來(lái)，然后用手捻起肉漿，擠出丸狀，再用羹匙掏下，放入到溫水盆當(dāng)中，然后用慢火煮至定型。
再然后，將定型好的肉丸放入到那用牛骨湯當(dāng)中煮熟，最終將煮熟的肉丸撈起，再淋上牛骨原湯，一碗具有汕城特色的牛肉丸湯就完美完成了。
沒(méi)錯(cuò)，趙瑞的拿手菜，正是這牛肉丸了！
作為汕城地區(qū)代表性的美食之一，在汕城，牛肉丸可以說(shuō)隨處可見(jiàn)，數(shù)不勝數(shù)，會(huì)做的人也不在少數(shù)。
不過(guò)，要說(shuō)做的好的，那就有限了，現(xiàn)在有很多牛肉丸已經(jīng)不是手工制作了，而是用機(jī)器替代了，這用機(jī)器替代所做出來(lái)的牛肉丸，自然是很難再保證著其口感了。
并且有的人為了節(jié)省成本，往往會(huì)在制作的過(guò)程中加入大量的淀粉，這同樣也是大大影響到了其口味。
當(dāng)然，像趙瑞這樣純手工制作，并且不偷工減料的，也并不是沒(méi)有，但是，從著口感，口味上來(lái)說(shuō)的話，卻是少有能夠與趙瑞所做出來(lái)的相比。
趙瑞的牛肉丸，在汕城地區(qū)，絕對(duì)是能夠進(jìn)入前三甲的，并且近些年來(lái)，隨著他技藝的越發(fā)精湛，甚至隱隱是有著問(wèn)鼎第一之勢(shì)了。
所以對(duì)于自己的這碗牛肉丸湯，趙瑞自信十足。
事實(shí)上，系統(tǒng)也并沒(méi)有否認(rèn)趙瑞的牛肉丸湯，直接給予了認(rèn)可，使趙瑞通關(guān)了挑戰(zhàn)。
“恭喜挑戰(zhàn)者通關(guān)一星美食挑戰(zhàn)，請(qǐng)品嘗屬于您的驚喜美食！”
機(jī)械聲響起，突如其來(lái)的，在趙瑞的面前又是出現(xiàn)了一碗熱氣騰騰，飄香四溢的湯。
“牛肉丸湯？呵，這是在挑釁嗎？
只是，在我趙瑞面前搞這個(gè)，確定不是班門弄斧？”
看著出現(xiàn)在自己面前的牛肉丸湯，趙瑞挑眉一笑，臉上是滿滿的嘲諷。
沒(méi)錯(cuò)，趙瑞的通關(guān)，所得到的驚喜美食，同樣也是一碗牛肉丸湯。
而對(duì)于將這一個(gè)挑戰(zhàn)，看成是美食挑戰(zhàn)屋背后那位“主廚”對(duì)于自己的試探，這個(gè)驚喜美食，在趙瑞眼中，那就是對(duì)方的回應(yīng)。
再換一個(gè)意思，那就是對(duì)他的挑釁了。
要說(shuō)只是普通美食的話，那只是普通的回應(yīng)，可以算成是美食挑戰(zhàn)屋的“主廚”應(yīng)戰(zhàn)而已。
可現(xiàn)在對(duì)方拿出來(lái)的，是他最為擅長(zhǎng)的牛肉丸湯，他很難不往對(duì)方是故意想要在自己最擅長(zhǎng)的美食上擊敗自己，是對(duì)自己的挑釁這上面想。
在人家最擅長(zhǎng)的美食上擊敗對(duì)方，這不就是殺人誅心，不就是挑釁？
不得不說(shuō)，趙瑞的腦補(bǔ)能力確實(shí)是強(qiáng)。
雖然，林濤自己也覺(jué)得，這確實(shí)有可能是系統(tǒng)在針對(duì)于趙瑞。
但是，沒(méi)證據(jù)啊！
“老頭子我倒要看看，是什么樣的自信，敢讓你在我面前做牛肉丸。”
趙瑞冷笑著夾起了其中一顆牛肉丸。
系統(tǒng)出品的牛肉丸足有嬰兒拳頭大小，一夾起，就有著一股純正的牛肉香味散發(fā)，聞著這個(gè)味道，趙瑞一下子臉色就變得凝重了起來(lái)。
就算是沒(méi)有吃過(guò)，光聞著這味道，趙瑞也知道，這顆牛肉丸的味道，是絕對(duì)不會(huì)差的。
“果然是有幾分本事，不過(guò)，一顆牛肉丸的好壞，可不止是看味道而已，口感也是極為重要的。”
趙瑞有些不服氣的嘀咕了聲，隨后一口咬下，他感覺(jué)自己的牙齒仿佛是被彈了一下一般，所謂的爽脆彈牙，他首次真正體驗(yàn)到了。
如果說(shuō)他的牛肉丸可以做到有驚人彈力，扔在地上，能彈起個(gè)一米的話，那么他現(xiàn)在吃到的這顆牛肉丸，絕對(duì)可以直接當(dāng)乒乓球打了。
而除了這爽脆彈牙的口感之外，純正的牛肉鮮香，也在他的齒間爆發(fā)！
這一顆牛肉丸，吃在嘴里，讓他享受著鮮牛肉那種味道的同時(shí)，又是可以享受到極品牛肉丸那種特有的彈性口感，堪稱雙倍享受，雙倍歡樂(lè)。
趙瑞的神色突然有些黯然了起來(lái)，但是隨后又是有些欣喜了起來(lái)……