醉風(fēng)樓筆記（67）—小談食堂伙食

　　“小白，現(xiàn)在辦公室的事情太多我忙不過(guò)來(lái)，以后食堂定菜譜的事兒就交給你了?！敝魅卧谌豪锓愿赖?。

　　“好的，沒(méi)問(wèn)題，小事一樁?！蔽覞M口答應(yīng)著，心想不就是定個(gè)菜譜嘛，有什么好為難的。

　　“記住，工人每天下力很辛苦，每餐必須保證有個(gè)肉啊?！敝魅尾环判挠侄谥?p>　　“嗯嗯，我會(huì)變著花樣來(lái)安排的，保證讓工人下午上班不覺(jué)得餓?！蔽一貜?fù)了主任。

　　我在紅花一家工廠上班，我們公司的工作時(shí)間是每周5天再加一個(gè)星期六加班，而大部分工人家離得比較遠(yuǎn)，平時(shí)在廠里住宿自己做飯，可這樣一來(lái)下午上班時(shí)間就很緊了，廠里考慮到這個(gè)實(shí)際情況，公司食堂就提供六天的免費(fèi)中餐，一葷兩素加上一兩樣腌菜，其目的是節(jié)約時(shí)間，讓工人吃飯后有點(diǎn)閑暇休息一下，這也可以算作是公司的一項(xiàng)福利吧。我們是機(jī)械廠，一線的工人干得很多是體力活兒，所以必須保證有肉食，不然菜里沒(méi)油水的話，下午很容易就餓得暈頭轉(zhuǎn)向、干活兒沒(méi)力氣。

　　平時(shí)這個(gè)工作是由主任親自負(fù)責(zé)，我剛到公司不久時(shí)，主任還帶著辦公室人員到紅花周邊幾個(gè)工廠去參觀考察，實(shí)地了解別人的食堂衛(wèi)生和菜譜情況，對(duì)于工人能否吃飽和吃好還是很重視的。

　　說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，平時(shí)脫口而出的菜名，真要制訂一個(gè)星期不重樣的菜譜時(shí)卻有點(diǎn)犯難了。我絞盡腦汁的努力回想著平時(shí)在館子里點(diǎn)的菜，好不容易安排了下了肉食“魚(yú)香肉絲、青椒炒肉、回鍋肉、爆炒牛肉、干鍋雞、啤酒鴨”；青菜好說(shuō)，小白菜、五季豆、花菜、豆腐等等都寫(xiě)上，菜譜訂好后交給了主任審查。

　　“小白，你這訂得不行啊，我們的經(jīng)費(fèi)只有每人十元，這個(gè)牛肉要六七十元一斤，食堂肯定承受不了（我們食堂是外包的）?！敝魅沃淮致钥戳艘谎劬桶l(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

　　“那我把牛肉換下來(lái)，還有什么問(wèn)題？”我在牛肉這里做了個(gè)記號(hào)。

　　“這雞鴨以前我也訂過(guò)菜譜，可工人都不愛(ài)吃，而且份量太少，到每個(gè)工人碗里頂多兩三塊，干脆不要了?！敝魅斡种赋隽艘稽c(diǎn)兒。

　　“好的，記下了，把這兩個(gè)菜也換成別的?！蔽乙贿呑鲋浱?hào)一邊說(shuō)。

　　“還有這個(gè)五季豆也換掉，五季豆如果不煮熟的話容易中毒，前幾年食堂做過(guò)一次，當(dāng)時(shí)有工人腹泄，把我們會(huì)嚇?biāo)?，從此再?zèng)]讓食堂做過(guò)這個(gè)菜啦。”主任指著五季豆對(duì)我說(shuō)道。

　　“啊，這我還真沒(méi)想到，馬上換掉?！焙秒U(xiǎn)好險(xiǎn)，差點(diǎn)惹出麻煩。

　　“可以加個(gè)煎魚(yú)塊上去，別的全換成豬肉吧?！敝魅谓o了點(diǎn)提示。

　　“那我改成爆炒豬肝、炒腰花可以不？”我問(wèn)道。

　　“最好不要加內(nèi)臟，這些以前都做過(guò)，工人有意見(jiàn)。你好好想想，看怎么排出花樣?！敝魅握J(rèn)真的說(shuō)道。

　　這可要了卿卿小命，肚中無(wú)貨，我干脆上網(wǎng)去查家常菜譜，一個(gè)一個(gè)的找，勉強(qiáng)又訂了個(gè)菜譜“青椒肉絲、燒魚(yú)塊、蒸肉、回鍋肉、豆干炒肉、蒜苔炒肉，青菜嘛就是豆腐、茄子、冬瓜、小白菜之類(lèi)的”，交給了主任。主任看了看，覺(jué)得沒(méi)有什么異議，就蓋上了公司章，我拿著菜譜交給了食堂。結(jié)果在食堂又卡住了。

　　“這夏天哪里還有蒜苔?。俊笔程脦煾祮?wèn)我。

　　“超市里不是有嗎？我昨天還買(mǎi)了呢。”我疑惑師傅為什么有如此之問(wèn)。

　　“那是大棚里種的反季節(jié)蔬菜，貴了不說(shuō)，廠里工人很多家在農(nóng)村，都不愿意吃?！睅煾到忉尩馈?p>　　“哦，我怎么把這茬兒忘記了，這樣吧，就改成時(shí)令蔬菜，有什么您就做什么。”我讓師傅自己靈活把握。

　　每月1號(hào)訂的菜譜一直用到月尾，這天主任又來(lái)找我商量菜譜的事兒。

　　“廠里好多在宿舍住的人不到食堂吃飯，而是自己開(kāi)伙，嫌食堂菜不好，你覺(jué)得呢？”主任首先提出了問(wèn)題。

　　“這要看怎么說(shuō)吧，一犖兩素，品種嘛比上不足比下有余，您不是到周邊幾個(gè)廠去看過(guò)嗎，有的還不如我們呢?！蔽医又魅蔚脑捳f(shuō)。

　　“是啊，前幾天我們廠派到某廠去幫忙的人回來(lái)說(shuō)，那邊的食堂一犖一素，腌菜也沒(méi)有，還要自己出幾塊錢(qián)補(bǔ)貼，那菜的味道簡(jiǎn)直無(wú)法下咽，我們食堂可是全免的啊，還多個(gè)菜，搞不懂我們工人怎么還不滿意?！敝魅螕u搖頭想不通。

　　“大鍋飯是這樣的，我注意觀察了下食堂做菜，每次油鹽醬醋并沒(méi)少放，可就是做出來(lái)味道不好，因?yàn)閹资说牟朔萘慷?，火候、咸淡都不好省，這不能和家里做幾個(gè)人的菜相比的?！蔽艺f(shuō)了我對(duì)食堂做菜的看法。

　　“是啊，現(xiàn)在我們食堂標(biāo)準(zhǔn)都提到十元每人啦，標(biāo)準(zhǔn)不低啊?！敝魅握f(shuō)道。

　　“這是每個(gè)食堂的通病，您忘了上次我們跟第一書(shū)記開(kāi)玩笑說(shuō)紅花政府食堂好吃，準(zhǔn)備去取經(jīng)時(shí)，書(shū)記怎么說(shuō)的？”我提醒了一下主任。

　　“對(duì)對(duì)，當(dāng)時(shí)書(shū)記說(shuō)我們政府的人都吃膩歪了，實(shí)在受不了食堂的飯菜，哈哈?！敝魅涡α?。

　　“我曾經(jīng)在姚店政府食堂吃過(guò)飯，當(dāng)時(shí)覺(jué)得味道好、品種豐富、份量足，很好吃，沒(méi)想到朋友一盆冷水潑過(guò)來(lái)——我們都吃不下去，能不吃盡量不吃，我當(dāng)時(shí)還納悶怎么一個(gè)兩個(gè)都這么挑剔，后來(lái)想明白了：常年累月的吃一個(gè)師傅的手藝，就是滿漢全席也吃厭煩了。所以我覺(jué)得我們廠的工人不愛(ài)在食堂吃飯這也是一個(gè)重要原因，畢竟食堂師傅沒(méi)換過(guò)，就算是一級(jí)廚師做的菜也吃膩了。”我繼續(xù)分析道。

　　“嗯嗯，你分析的很有道理，只能是盡我們最大的努力讓食堂好點(diǎn)做啦?！敝魅我埠軣o(wú)奈，有些真不是錢(qián)能解決的。

　　這段時(shí)間豬肉上漲得非常厲害，而且豬肉也買(mǎi)得不放心，食堂反映這些問(wèn)題后，逼得我又不得不把菜譜變更了下，豬肉取消，全變成魚(yú)加雞鴨了，不求吃好，但求吃飽吧。