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醉風(fēng)樓筆記連載

醉風(fēng)樓筆記(85)—宜都的美食(一)

  以前做生意的時候經(jīng)常有外地客商問我“宜都有什么好吃的沒有?帶我們?nèi)テ穱L品嘗啊?!蔽铱偸窍氚胩?,記不起有什么特別具有宜都鮮明特色的美食來,最后只能找個普通的餐飲去吃飯。后來我認(rèn)真分析了下這是有原因的——宜都所處的地理位置很尷尬:宜都位于五陵山余脈,境內(nèi)有很多高山溪谷,森林資源和土特產(chǎn)非常豐富,各種動植物資源十分可觀,但比起五峰、長陽這些真正的大山區(qū)又覺得差了這么點(diǎn)意思,別人更多更豐富;清江縱貫宜都幾百里,陸城和枝城沿江這塊小平原也有很多湖泊,按說水產(chǎn)業(yè)也夠豐富吧,但比起荊州地區(qū)這些真正的平原出產(chǎn),這點(diǎn)兒量又不值一提,所以導(dǎo)致宜都什么土特產(chǎn)都有,卻樣樣不精,因此反映在美食上也是如此。

  宜都臘月家家戶戶有腌臘肉的習(xí)慣,把豬肉腌好曬幾天后,就系在梁上用煙來熏,宜都郊外多用柑橘枝來做煙熏材料,里面山里則用雜木,熏好的肉以多為黑色,隨吃隨取。我曾經(jīng)買過一次從鶴峰拖來的臘肉,第一次見到竟然大吃一驚,那臘肉竟然完全色澤金黃,非常誘人,我問過賣肉的人,怕這肉是用硫磺熏的,不然哪有這等效果,我的朋友才道出實(shí)情“絕對放心不是用硫磺熏的,山里面熏肉不是我們這種熏法,而是吊在火籠屋里,用松枝燃后長年累月的煙熏,我們這里正月一過,臘肉就吃完了,頂多熏了個把月,別人這起碼熏了小半年,那能比嗎?”買了幾塊臘肉回家做了點(diǎn)嘗嘗,那味道真不是平常吃的臘肉能比的,松葉香氣已經(jīng)滲入到肉里面,瘦肉不柴、肥肉不膩,搭配點(diǎn)香菇,真是人間美味。

  有一回同學(xué)拖我去“五峰灣潭餐館”吃飯,又吃到過這種美食。餐館不大,裝修也簡陋,看上去很不起眼兒。同學(xué)看來是常客,問我“想吃什么,這里有臘蹄子、臘排骨、臘腸子、臘心肺、臘豬肝,反正臘貨多得很。”同學(xué)報的菜名一下就溝起了我的食欲,“來個臘心肺火鍋如何?”

  “沒問題,主食吃什么?要不吃個金包銀?”同學(xué)咨詢我的意見。

  “金包銀是什么?沒吃過哦。”我心里納悶。

  “就是包谷飯,包谷是金黃色的,米飯是白色的,裹在一起看上去就是金包著銀,所以叫金包銀啊,你這胖子就要吃點(diǎn)這種粗糧,刮油水的,哈哈?!蓖瑢W(xué)得意的笑了。

  “嗯嗯,好啊,上一份啊?!蔽疫B忙催促他點(diǎn)菜。

  臘心肺火鍋上桌后,我也不矜持了,筷子夾了一大塊放在嘴里品嘗起來,那真是一個香,很有嚼頭。

  “這心肺啊,我們這里人一般不吃,覺得很臟,全喂了貓狗,山里面可不同,地少人稀的,沒有那么方便買菜,普通人家殺頭豬,基本上沒有浪費(fèi),這心肺就是洗干凈了用煙熏的,怎么樣,好吃吧。”同學(xué)一邊吃一邊跟我介紹。

  “嗯,以前沒吃過,今天嘗了下真心不錯?!蔽亦絿佒?,手中的筷子并不放松。

  “有機(jī)會咱們再來嘗嘗這里的臘腸子,也非常好吃?!蓖瑢W(xué)又開始介紹新菜。

  “豬肉灌的香腸嗎?吃過吃過?!蔽艺f道,香腸宜都到處都是,還能變個花樣不成。

  “用小腸灌的香腸吃過嗎?”同學(xué)用鄙視的眼神望著我。

  “小腸灌的香腸?那我還真沒吃過。”我放下筷子,讓同學(xué)不要賣關(guān)子啦。

  “小腸灌的腸子,然后又煙熏過,不要太好吃哦,可惜今天錢沒帶夠,不然今天就吃它了?!蓖瑢W(xué)饞得口水都要出來了。

  “早說啊,我可以墊點(diǎn)錢啊,那只有等下次啦?!蔽也粷M的說道。

  這時包谷飯也上了桌,管它了,先吃再說,這一餐我和同學(xué)大快朵頤,吃得是腦滿腸肥,連走路都是撐著回去的。后來又多次去過那個餐館,把那里的各種臘貨吃了個遍,只到擔(dān)心血壓高了,才沒有再去了。

  宜都的蒸肉是一碗碗蒸的,把豬肉切成片,用包谷面和上各種作料,上籠蒸熟而成。我一個朋友老家是長陽救師口的,有機(jī)會在他家做客,吃到過一回蒸肉,那是大開眼界——居然是用盆子做的蒸肉。當(dāng)他把一盆蒸肉端上桌的時候我還不敢相信,有洗臉盆大,里面的肉起碼有五六斤的樣子,更特別的是竟然在豬肉下面還墊有南瓜,以前從來沒見過這種做法。朋友見我驚奇的樣子笑了,開始對我介紹“這是我老家長陽土家族的做法,叫抬閣子,其實(shí)和宜都做的一樣也是蒸肉,只是做法稍稍不同。就是把切好的長條豬肉裹著包谷面和南瓜,加上油鹽醬醋,和上秘制的調(diào)料,放進(jìn)一個大盆子里拌制均勻,然后放進(jìn)竹籠里蒸,。每當(dāng)家里有貴客臨門時,我們土家族都會做抬閣子,這是一種濃重的禮儀?!?p>  “這么說我是貴客啰?”我笑道。

  “那當(dāng)然啦,土家族禮節(jié)長,別說了,吃塊嘗嘗?!迸笥汛叽俚?。

  我夾了一塊有瘦有肥的蒸肉放進(jìn)嘴里慢慢品,“嗯,別說,完全沒有油膩的感覺,而且還帶有南瓜的清香,好吃?!?p>  “哈哈哈,我沒騙你吧,你再嘗嘗這南瓜。”朋友指著盆里的南瓜說。

  我用調(diào)羹挖了一勺南瓜嘗嘗,“哈哈,這南瓜本身是甜的,現(xiàn)在又帶有一點(diǎn)肉味了,味道不錯。”我又連著挖了幾勺南瓜。

  “慢點(diǎn)慢點(diǎn),等會兒還要上菜,小心肚子吃不下哦?!迸笥褎竦馈?p>  這時一碗和香蔥炒的菜端上了桌,“這不是魔芋嗎?宜都有賣的啊?!蔽铱粗苏f道。

  “正宗的魔芋豆腐,從老家?guī)淼模覌寢屜仍谏缴喜烧в?,然后做成魔芋豆腐,本地的比不了?!?p>  我嘗了嘗“嗯,是不一樣哦。有嚼勁兒,你們長陽這么多土特產(chǎn)啊?!?p>  “那是,還有炕洋芋果果、野橡子豆腐,有機(jī)會了再請你來做客?!迸笥验_心道。

  “我一定光臨,呵呵?!蔽倚睦锩烂赖?,開始飽餐一頓。

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