辣菜是青菜菜苔制作而成的，雖然沒有放辣椒，但是經(jīng)過曬制，切好之后，放入鍋里翻炒七八成熟，炒的時候，要放點鹽，然后放入陶瓷壇里面，摁結(jié)實，經(jīng)過1天左右的時間，就有一股刺鼻的辣味。
不過這種青菜，只有冬天才有，用大棚栽培的，似乎做不出這種味道來。
農(nóng)村人大部分會做，真正做的好吃的人家，估計沒有幾個。這有點類似做茶葉的幾道工序。
不僅要掌握火候，還要能辨別成色，放在壇中...
辣菜是青菜菜苔制作而成的，雖然沒有放辣椒，但是經(jīng)過曬制，切好之后，放入鍋里翻炒七八成熟，炒的時候，要放點鹽，然后放入陶瓷壇里面，摁結(jié)實，經(jīng)過1天左右的時間，就有一股刺鼻的辣味。
不過這種青菜，只有冬天才有，用大棚栽培的，似乎做不出這種味道來。
農(nóng)村人大部分會做，真正做的好吃的人家，估計沒有幾個。這有點類似做茶葉的幾道工序。
不僅要掌握火候，還要能辨別成色，放在壇中...