筍，相信很多人都比較熟悉，不管大商場，還是小賣鋪，在零食區(qū)都非常容易找到賢哥牌野山椒酸筍。
筍的種類很多，我們當做零食的野山椒筍只是方竹筍，我現(xiàn)在要講的筍是一種經(jīng)常作為做菜用的毛竹筍。
在冬季的時候，毛竹筍埋在泥土底下，我們挖出來的就叫冬筍。在初春的時候，經(jīng)過綿綿細雨滋潤過后，冒出了地面的，我們就叫春筍。
冬筍挖出來之后，一般是暗金色，外殼上附有些軟軟的絨毛。冬筍整體的形狀就像一根尖尖的金棒子。一個手掌大的筍，我們直接剝開來，可能留下還不到1/4拳頭大的，潔白無瑕的筍肉，切成片，跟魷魚干或者臘肉一起炒，味道極為鮮美，非常的清脆爽口，而而且冬筍本身帶著它獨特的味道，吃了一口即回味無窮。
春筍因為是已經(jīng)冒出了地面，長的比較大的毛竹筍了，跟冬筍的外形倒是差不多，但是顏色跟大小有很大差別，它外殼的顏色是深褐色的，而且外殼上面布滿了深褐色的竹毛，極容易扎手。
春筍因為肉質(zhì)纖維比較粗糙，所以并不適合直接炒菜，一般來說，砍回去后，剝開了竹殼，都是切成細片或者細絲，在熱辣辣的太陽底下曬成筍干。曬成筍干就可以儲藏起來，沒菜的時候，可以取出來用清水浸泡軟，然后跟一些干肉類一起炒，那味道也是特別不錯的。
現(xiàn)在我主要是想談一談挖冬筍，這可不是一件簡單的事，可不要以為，直接跑到竹林里去就能挖出來了，如果你不懂得技巧，怕是挖一上午，可能都找不到一根。我這樣說你可別不服氣，還是等聽我接下來慢慢道來之后，你再反駁我吧。
我們那個地方有成片成片的竹子，所以特別多竹筍，但是一到了冬天，就會有很多人來我們那里收購竹筍，竹筍的收購價很高，每斤收購價都達到七八塊錢，這個價錢可不低了，有經(jīng)驗的人一天可以挖它個上百斤，這樣一天下來弄他個七八百塊錢也不太難，所以總會有一大批的人在冬天的時候五六點鐘就匆匆吃完早飯，然后爭先恐后的奔往山里的竹林去了。
因為冬天挖竹筍的人實在太多了，所以就算是成片成片的竹林，也經(jīng)不住那么多人挖啊，每次上山，一眼望去，那山就像被野豬刨了一樣，沒有一塊是完整的，同一塊地方，被人用鋤頭翻了一遍又一遍，就像犁田一樣。
但是就算這樣的翻了一遍又一遍，還是總有漏網(wǎng)之魚的，所以就算同一個地方被人翻了十幾二十遍，同樣會有人仔仔細細的繼續(xù)翻。
現(xiàn)在算算，我從小到大，大約也去挖過七次筍。每次去挖筍，都是意氣風發(fā)的去，然后在竹筍山林里挖了一天，挖不到十斤又長吁短嘆灰溜溜的又回來了。
我外公挖了四五十年的筍，經(jīng)驗非常豐富，他也傳授我很多的技巧，比如說，我們挖筍最重要的就是要學會看竹子。首先你要看竹子桿的顏色，如果是淡青色，看上去又比較嫩的，那就是一年生的竹子，這種竹子肯定是沒有竹筍的，因為竹子至少第二年才開始有竹筍。
再然后，就是要看竹葉，如果竹葉茂盛翠綠，這就叫做大年，這種竹子肯定會有竹筍，但是在哪個地方有，就要看竹根的走勢了。如果看到竹葉都是淡黃稀疏的話，那就叫小年，那得隔一年才會有竹筍。所以找竹筍的話，一定要找大年，如果找小年的話，那就算你把山里的小年刨個遍也找不到半根筍。
再接下來的，找到了大年后，就得看他的竹根走向了，因為竹子的根非常發(fā)達，所以漫山都是竹根交錯的，有些竹根是大年的，有些竹根是小年的，所以如果你一定要挖到竹筍的話，那最笨的方法，就是沿著大年的竹根，慢慢的挖下去了。但這種方法肯定會讓你受不了，因為有些竹根長得特別遠，有時你沿著他的竹根挖個七八米，可能都找不到筍，因為它的筍可能在十幾米外，漫山都是各種樹根，石頭阻礙，可能你挖個手發(fā)麻發(fā)抖，也找不到呢。
當然以上的方法，就是找竹筍的最基礎(chǔ)的方法，有經(jīng)驗的人他們是看泥土的平整，看竹子桿傾斜方向來判斷竹筍到底在哪的。對于這種技能，我只能嘆為觀止。比如說我跟我外公一起上山挖筍，我找大年，然后沿著它的根去找筍，但是我外公一上來，就指著某一塊泥土，然后跟我說，就這一塊吧！你在這里挖，肯定能挖得到的。然后我就在那個地方慢慢挖開，不用想了，肯定挖著挖著，就能看到筍尖冒出來了。
當然啦，我是個比較懶的人，所以我外公很少會指出哪個地方有筍叫我來挖。
不過上山挖竹筍，真的是太累了，一兩年上個一兩次，也就興致缺缺了。試想一下，你從六七點鐘就帶著干糧上山，然后到下午三四點鐘才回來，期間一直在山里各種攀爬，摔個跤，把褲子擦爛了是常有的事。毒蟲蚊子咬，干糧難吃，汗流浹背，手腳發(fā)麻，這可是真的遭罪。
當然了，對現(xiàn)在隔了七八年沒挖過筍的人，還是積累了些興趣的。可能今年如果放假早的話，山里還有幾根筍，那可一定要去挖挖了。