涮肉，實(shí)際上也是一種氽水技法的衍生。
氽水，就是把蔬菜或者肉類，在正式烹飪前過一遍滾水，蔬菜可以讓色澤穩(wěn)定保持鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，對(duì)肉類則是去血污和腥膻，更容易入味。
涮肉就是利用這一技藝原理，讓食材能以一種最接近本味的方式呈現(xiàn)出來。
不需要添加過多的調(diào)料味，單純的享受食材本身帶來的樂趣。
再加之，銅火鍋產(chǎn)生之前，還有取暖的功效。
窗外，小雪二兩，三...
囚白
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