第一百章 舊識(shí)與鯰魚(yú)

　　“為什么？”

　　“這話說(shuō)來(lái)就長(zhǎng)了?！毖σ馔蝗簧焓郑骸靶拍?？”

　　蘇子放從包里掏出那封信雙手送上。

　　薛意把信拿在手里，長(zhǎng)嘆一口氣：“這封信啊，是你爺爺寫(xiě)給我的第最后一封信。這封信后，他許久沒(méi)有聯(lián)系我，我去景陵才得知他賣(mài)了店鋪。后來(lái)怎么樣了？”

　　“爺爺他因?yàn)榧抑杏惺?，所以不得不買(mǎi)了店鋪返回北方，后面的事情我父親沒(méi)有詳說(shuō)。不過(guò)我大概知道一些，爺爺因?yàn)椴荒茏鰪N師郁郁而終，臨終前讓我父親將賣(mài)掉的店鋪買(mǎi)回。而我父親廚藝實(shí)在……算了，不提也罷。他在北方開(kāi)了一輩子干貨行。最開(kāi)始送我去學(xué)廚也只是為了讓我能夠認(rèn)識(shí)些廚師同學(xué)，回去好利用人脈發(fā)展干貨產(chǎn)業(yè)，結(jié)果沒(méi)想到等我畢業(yè)，突然知道他們買(mǎi)回了爺爺?shù)匿伱?，這才有了我去景陵的故事。”

　　蘇子放三言?xún)烧Z(yǔ)將自己知道的情況全部說(shuō)完，看向薛意。

　　“原來(lái)如此?！毖σ膺駠u道。

　　“當(dāng)年，你爺爺?shù)膹N藝很好，我在臨州，他在景陵，平時(shí)偶有所得總是寫(xiě)信交流廚藝練習(xí)的心得，我鉆研淮揚(yáng)菜，覺(jué)得做廚師應(yīng)該深入一門(mén)料理挖掘到極致，才可稱(chēng)為廚藝宗師?？赡銧敔敳煌?，他覺(jué)得料理就是應(yīng)該博覽眾家所長(zhǎng)，再推陳出新，形成自己的料理風(fēng)格，這時(shí)候才算廚藝大成。”

　　“后來(lái)，我們因?yàn)檫@些事情產(chǎn)生分歧，便決定打賭。雙方共同挑選一道古料理，分別用自己的方法還原出來(lái)，請(qǐng)人評(píng)判味道來(lái)判斷誰(shuí)的料理思維更勝一籌?！?p>　　“只可惜，賭約剛定下，你爺爺便回去了。這比試也因此擱淺?！?p>　　薛意說(shuō)話間帶著幾人進(jìn)屋，桌上茶具早已燙過(guò)，薛新箋乖巧地為眾人斟好茶。

　　“薛大師，您說(shuō)的那道料理不會(huì)是？”蘇子放已有所想，依舊開(kāi)口確認(rèn)。

　　“沒(méi)錯(cuò)，就是你做好的那道蝦腐?！?p>　　薛意從手邊拿出幾張張彩色照片：“這是我找人打印出來(lái)的照片，是我讓你做的兩盤(pán)菜，你來(lái)說(shuō)說(shuō)有什么不同?！?p>　　蘇子放將照片攤開(kāi)，發(fā)現(xiàn)的確是他做過(guò)的龍井蝦仁和蝦腐。

　　“第二張比第一張好?！碧K子放如實(shí)回答。

　　“好在哪里？”薛意手指在桌上輕點(diǎn)。

　　“因?yàn)榈豆?、火候都不同。”蘇子放很了解自己的情況，脫口而出。

　　“你再想想？”薛意顯然不滿意這個(gè)回答。

　　“那是，什么？”

　　“是心?！毖σ夥畔率种胁柰?，“雖然還沒(méi)有吃過(guò)你做的料理，但是從這幾張照片來(lái)看，你在做菜時(shí)的心境完全不同?！?p>　　“比如這道蝦腐。你第一遍做的時(shí)候，雖然選料、火候、發(fā)揮都已達(dá)標(biāo)，但明顯還沒(méi)有脫出菜譜的桎梏，一直在考慮蛋液配比、蒸制的問(wèn)題，這在料理中也很重要，卻落入下乘?！?p>　　薛意將第一張照片移開(kāi)，露出下方第二張照片。

　　“第二張照片就不同了，你用兩種蛋液分別制作蛋羹，再疊放壓出水分形成蝦腐，這樣的成品會(huì)同時(shí)兼顧雞蛋的滑嫩與鴨蛋的濃香，還能保留蝦粉的獨(dú)特香味，創(chuàng)意的用紫蘇當(dāng)做蒸墊，把味道不顯山不露水的蒸進(jìn)蝦蓉餅中，這一點(diǎn)算是已經(jīng)觸摸到了自己的料理風(fēng)格?！?p>　　“只是，我還是很好奇你究竟是怎么做到這一點(diǎn)的？要知道，當(dāng)年我和你爺爺已經(jīng)是高級(jí)廚師，卻依舊在這一步陷入困惑，一味想要還原古人做法，甚至還做出許多不倫不類(lèi)的嘗試?！?p>　　看著薛意真誠(chéng)的雙眼，蘇子放不好意思說(shuō)出忽悠薛新箋那套說(shuō)辭，腦筋轉(zhuǎn)的飛快，終于想到一句：“也許是我一開(kāi)始在學(xué)校并沒(méi)有想要好好學(xué)習(xí)，所以都放心思在打磨人際關(guān)系，臨畢業(yè)才開(kāi)始學(xué)廚，所以沒(méi)有太多機(jī)會(huì)接受過(guò)思維固化？都是自己瞎捉摸？”

　　“嗯……”薛意陷入思考，“的確，廚師行業(yè)不管是以前的師父?jìng)鞔€是現(xiàn)在的教師授課，大多都是以教會(huì)為主，這種情況下，新廚師的創(chuàng)新能力越來(lái)越差，只能消耗前人菜譜?！?p>　　“不愧是蘇興朝的孫子，夠膽子，和他當(dāng)年一模一樣。我很看好你！”薛意點(diǎn)點(diǎn)頭，露出滿意的笑容。

　　見(jiàn)薛意這樣的態(tài)度，蘇子放也放下心大膽發(fā)問(wèn)。

　　“那，薛師傅，我到底現(xiàn)在還能不能參加淮揚(yáng)料理交流會(huì)，畢竟，之前……嗯……？”

　　“你很想去嗎？你是為什么而去呢？”薛意沒(méi)有回答蘇子放的問(wèn)題，反而讓他自己做一個(gè)選擇。

　　蘇子放有些說(shuō)不出來(lái)。

　　如果是今天之前，他或許會(huì)很直接的告訴別人，他會(huì)去，因?yàn)榧词共荒艹晒Z冠拿到薛意的料理傳承，能夠拿到名次也足夠令人高興。

　　可是薛意的問(wèn)法讓蘇子放意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題。

　　那就是他似乎根本不在乎這屆交流會(huì)會(huì)做什么，只想著最后的結(jié)果。

　　可是在這種情況下，其實(shí)他已經(jīng)獲得了來(lái)自薛意點(diǎn)評(píng)的龍井蝦仁和蝦腐，比起傳承料理也不遑多讓?zhuān)€有什么必要參賽呢？

　　“想必你也聽(tīng)過(guò)，這次淮揚(yáng)料理廚藝交流大會(huì)從優(yōu)勝參賽者中選一人接手我的衣缽，盡管我不太想讓這件事情變得那么的功利和市儈，可是淮揚(yáng)料理是對(duì)刀工和技術(shù)聯(lián)系的大成體，每一道頂級(jí)淮揚(yáng)料理，都是無(wú)數(shù)大廚千百年來(lái)形成的視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴?！?p>　　“所以……”蘇子放有些不太懂薛意為什么要和他說(shuō)這些。

　　“淮揚(yáng)料理界沉睡太久了，久到很多人都不知道龍井蝦仁是因?yàn)槿狈埦r而形成的替代品，久到大多數(shù)人都以為菊花豆腐就是淮揚(yáng)料理界的頂級(jí)刀工，而那些看著像樣的淮陽(yáng)館子，連一份完整的三套鴨都做不出來(lái)?！?p>　　“這些是因?yàn)樗麄儾挥霉γ?？?p>　　“不！”

　　“一個(gè)個(gè)都鉆進(jìn)了錢(qián)眼，都想著怎么用正統(tǒng)淮揚(yáng)料理?yè)棋X(qián)，卻沒(méi)有想過(guò)發(fā)展一下淮揚(yáng)料理?！毖σ獾恼Z(yǔ)氣有些激動(dòng)，連胡須都跟著飄晃。

　　“子放，我承認(rèn)，我有私心。我似乎想讓你去刺激一下這些渾渾噩噩的淮揚(yáng)廚師，讓他們知道天外有人，不要總是守著自己的一畝三分地就以為了不起。”

　　蘇子放：……

　　這下懂了，就是把自己當(dāng)做鯰魚(yú)效應(yīng)的鯰魚(yú)唄：“果然老狐貍都不簡(jiǎn)單！”