第一百一十三章 蟹黃湯包

　　看了一眼時(shí)間，薛意將剛才和好的面團(tuán)重新取出搓成長(zhǎng)條，切成大小適中的劑子，在案板上撒一層面粉開(kāi)始搟包子皮。

　　木質(zhì)搟面杖壓住劑子來(lái)回?fù){動(dòng)幾下，再換個(gè)方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。

　　“看看，什么時(shí)候你能搟出這樣一張皮，你的蟹黃湯包就可以出師了。”

　　薛意隨手把面皮遞給蘇子放。

　　“這……”

　　蘇子放咽下一團(tuán)口水，眼睛死死盯著手中的面皮。

　　直徑大約十多厘米的面皮嚴(yán)格遵循著蟹黃湯包面皮中間厚，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光，可中間卻有著極其踏實(shí)的手感。

　　而且從中間到邊攤開(kāi)來(lái)的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻。

　　要不是蘇子放親眼看著薛意將這份面皮搟出來(lái)，一定會(huì)以為是某種高科技機(jī)器產(chǎn)物。

　　“會(huì)搟面皮嗎？”

　　薛意搟了幾張包子皮后突然停下動(dòng)作問(wèn)道。

　　蘇子放下意識(shí)地點(diǎn)頭答道：“會(huì)！”

　　“那你來(lái)試試?！?p>　　薛意放下?lián){面杖側(cè)過(guò)身讓開(kāi)操作臺(tái)，努努下巴，“就這個(gè)吧！”

　　案板上，一個(gè)被手掌壓扁的劑子出現(xiàn)在蘇子放眼前。

　　他深吸一口氣，舒展開(kāi)手指，回憶著曾經(jīng)搟面皮的經(jīng)歷，又將薛意剛才的動(dòng)作在腦海中慢放一遍。

　　“壓面，搟面杖前推、后拉、換方向、重復(fù)一遍——好了！”

　　蘇子放睜開(kāi)眼向前踏一步，眼里滿是自信。

　　“等等！好像有哪里沒(méi)有看清，師父這個(gè)回拉的動(dòng)作是怎么做的來(lái)著？”

　　他抬到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼睛。

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　　“噢，原來(lái)是這樣！”

　　幾秒后，蘇子放再次睜眼向前邁出一步。

　　“怎么？抽筋了？”

　　薛意在旁邊看著蘇子放一走一停的樣子出言問(wèn)道。

　　自己的小心思被薛意點(diǎn)出，蘇子放也不好意思再拖延時(shí)間，快步走上前抓起搟面杖。

　　盡管只拖延了不到五秒鐘的時(shí)間，但是在他的大腦中已經(jīng)將薛意搟包子皮和自己練***皮的動(dòng)作重復(fù)觀摩了上萬(wàn)次。

　　他相信，憑自己的實(shí)力，一定不會(huì)被薛意罵得太慘。

　　然而搟面杖入手，蘇子放還是覺(jué)得自己對(duì)實(shí)力估算太過(guò)樂(lè)觀。

　　在薛意手中無(wú)比貼合的搟面杖怎么也不聽(tīng)自己的使喚。

　　握在手里一壓，面皮便被粘在案板上面，再一推，直接從中間斷裂開(kāi)。

　　“師父……”

　　蘇子放覺(jué)得有些不好意思。

　　剛剛還夸下?？谡f(shuō)自己會(huì)搟面，結(jié)果只用了不到兩秒時(shí)間便毀了一張面皮。

　　“你們學(xué)?，F(xiàn)在都教什么？怎么一個(gè)廚師連搟包子皮都不會(huì)了？”

　　薛意大概也沒(méi)有想到蘇子放能這么不給面子，話都沒(méi)有說(shuō)完就現(xiàn)場(chǎng)翻車，看向蘇子放搟出來(lái)的包子皮表情也有些復(fù)雜。

　　嗯……

　　沉默。

　　蘇子放看著自己搟出來(lái)的面皮也覺(jué)得有些愧對(duì)薛意的指點(diǎn)。

　　他甚至有些擔(dān)心因?yàn)榻o自己當(dāng)師父，堂堂國(guó)寶級(jí)淮揚(yáng)料理名廚會(huì)被氣到心梗。

　　不過(guò)薛意沒(méi)說(shuō)話，他只好默默繼續(xù)手中搟面皮的動(dòng)作。

　　輕壓、推拉、變換方向……

　　“破了，沒(méi)破！”

　　“沒(méi)破。破了！”

　　“沒(méi)破！沒(méi)破！沒(méi)破……”

　　手中完整的面皮數(shù)量越來(lái)越多，蘇子放搟面皮的技術(shù)也越來(lái)越嫻熟，連薛意的臉色都好看了不少。

　　“算了，你這周先搟兩千張包子皮吧，按我的那個(gè)來(lái)就好?！?p>　　蘇子放：？？？

　　且不說(shuō)他有沒(méi)有實(shí)力搟出薛意要求的面皮，現(xiàn)在已經(jīng)是周四下午，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。

　　除了吃飯睡覺(jué)營(yíng)業(yè)，大概每天還可以省出三個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

　　四舍五入就是每小時(shí)兩百?gòu)垺?p>　　等等……

　　“這么看來(lái)，如果不翻車，還是有機(jī)會(huì)完成的！”蘇子放估算了一下自己的能力，微微點(diǎn)頭。

　　“嗯。”

　　薛意輕聲應(yīng)了一下，算是對(duì)蘇子放的行為表示滿意：“基本功不扎實(shí)，可以練；可是沒(méi)有練習(xí)的心，絕不可能成為一個(gè)好廚師?！?p>　　蘇子放聽(tīng)完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。

　　禁不住臉上一紅：“謝謝師父！”

　　“好了，我來(lái)吧。你繼續(xù)看著。”

　　薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。

　　“蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來(lái)的，現(xiàn)在沒(méi)有皮凍我只給你演示一下包包子的手法。”

　　薛意把搟好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入面皮中間，將面皮對(duì)折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。

　　“你看，和普通的包子不同，湯包要做成這樣的造型，你到時(shí)候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會(huì)破皮，造型也好看?！?p>　　“那皮凍放多少？”蘇子放開(kāi)口問(wèn)道。

　　“大概1:3就好，你的技術(shù)還不行，放多了容易漏，以后熟悉了可以放到1:4，那樣子味道會(huì)好很多，而且后面你可以嘗試加別的餡料，比如刀魚(yú)、河豚……”

　　蘇子放看著薛意比劃出的大小，點(diǎn)點(diǎn)頭，將這個(gè)比例記下來(lái)。

　　“好了，最后就是上鍋蒸，這里面沒(méi)什么竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了?！?p>　　薛意說(shuō)完，順手把蒸籠掀開(kāi)。

　　“現(xiàn)在倒是少見(jiàn)你這樣年紀(jì)的廚師用這種蒸籠，怎么不買電子蒸鍋？”

　　“我媽買的，說(shuō)用來(lái)蒸米飯好吃。”

　　“難怪……”薛意若有所思，“本來(lái)以為你用電子蒸鍋還要提醒你調(diào)火力和水汽量，現(xiàn)在倒是方便不少，只要保持中火就行?！?p>　　“記下了?！?p>　　薛意點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)說(shuō)下一步驟。

　　“蟹黃湯包裝盤和別的菜也不一樣，一定要用開(kāi)水將盤子燙一遍，再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免面皮與盤子粘在一起，夾不起來(lái)?！?p>　　“端給客人的時(shí)候，要記得配上姜汁醋和吸管?！?p>　　薛意說(shuō)完，把手中的包子放回案板。

　　“蟹黃湯包該講的地方就這么多。子放啊，明天你跟著我給王老板做一籠蟹黃湯包試試手吧?！?p>　　“嗯？富貴叔不是要您做的么？”蘇子放有些詫異的問(wèn)道。

　　“我做他那屜包子，你用剩下的練手?！毖σ夂敛辉谝獾?cái)[擺手，“反正明天雞皮凍也有多的，正好讓你熟悉下餡料配比?！?p>　　薛意說(shuō)完，晃著腦袋踱出廚房，留下蘇子放一人在廚房反思。

　　“所以……學(xué)了一天就要上手蟹黃湯包了？”

　　真……真刺激！