雖然蘇興朝的筆記中說明了這兩道料理的做法，可是實(shí)際制作時蘇子放還是需要仔細(xì)研究。
比如無影面，在蘇興朝的菜譜中只有兩句話。
“路過晉省時，一位老面館師父以做無影面出名，湯清面清，透明無物，若加辣油于碗內(nèi)可見面裹紅影，食之爽滑?！?p> “后觀摩許久發(fā)現(xiàn)是用小麥粉及地瓜粉混合和面搟薄而成?！?p> 看起來做法也說得明明白白，可是小麥粉加多少？紅薯粉加多少這些都沒有詳細(xì)記...
逸明舒笙
招待不周，請慢用~
雖然蘇興朝的筆記中說明了這兩道料理的做法，可是實(shí)際制作時蘇子放還是需要仔細(xì)研究。
比如無影面，在蘇興朝的菜譜中只有兩句話。
“路過晉省時，一位老面館師父以做無影面出名，湯清面清，透明無物，若加辣油于碗內(nèi)可見面裹紅影，食之爽滑?！?p> “后觀摩許久發(fā)現(xiàn)是用小麥粉及地瓜粉混合和面搟薄而成?！?p> 看起來做法也說得明明白白，可是小麥粉加多少？紅薯粉加多少這些都沒有詳細(xì)記...
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