第七章 皮蛋瘦肉粥
每次做飯的時(shí)候，墨軒都會(huì)思考一個(gè)問(wèn)題，到底是誰(shuí)想到用骨頭熬湯的呢？
畢竟，毫無(wú)疑問(wèn)的，在剛剛開(kāi)化的人眼中，肉是可以食用的，而骨頭并不可以。
剛開(kāi)始有人想到把骨頭扔進(jìn)火堆里面敲骨吸髓就已經(jīng)算是很不錯(cuò)的壯舉了。
而這個(gè)時(shí)候，就有某個(gè)小天才決定了把剔干凈肉的骨頭扔進(jìn)鍋里面，熬六到十五六個(gè)小時(shí)，加入各種蔬菜，各種香草香料，成為了帶有肉味的肉湯。
嗯，嘌呤賊高，痛風(fēng)伴侶，相比起來(lái)海鮮啤酒都是渣渣呀。
每次使用高湯的時(shí)候，墨軒就想到可能有某個(gè)平行世界，自己熟練地剔干凈了骨頭上的肉，并且隨手扔進(jìn)了垃圾桶。
“不??！這是怠惰……咳咳串臺(tái)了。”
望著眼前用棒骨熬出的豬骨湯，墨軒決定暫時(shí)不去想這個(gè)問(wèn)題。
里脊肉簡(jiǎn)單的切成片，改刀成絲，扔到碗里面，鹽，胡椒，料酒，生抽，老抽，生粉，蛋清。
浸泡過(guò)的生米淘出來(lái)，鍋中水開(kāi)鍋，米下鍋。
水再次沸騰，點(diǎn)涼水，點(diǎn)一滴香油。
再重復(fù)點(diǎn)兩次涼水，米粒膨脹破裂，這個(gè)時(shí)候拿起一個(gè)打蛋器，把一部分米粒打碎。
旁邊有兩口鍋，一口正在煮豬骨湯，另一口正在熱油。
肉絲在熱油里迅速滑熟，濃縮的豬骨湯倒進(jìn)粥里面。
皮蛋放到碗中用勺子壓碎，扔進(jìn)粥里面，鹽生抽調(diào)味，點(diǎn)幾下白胡椒粉。
拿出一捆小蔥，迅速的切成蔥花，關(guān)火，和瀝好了油的肉絲一起扔到粥里面，到蔥花碧綠徹底斷生為止。
隨后，從冰箱里面拿出一束卷葉西芹，嘆了口氣。
卷葉西芹可以說(shuō)是他抱有最復(fù)雜感情的食材之一，畢竟這個(gè)東西真的沒(méi)啥味道，但是真的好看。原本作為食客的他其實(shí)根本感覺(jué)不到卷葉西芹的必要性，但是現(xiàn)在自己在做菜了，也不得不承認(rèn)它對(duì)于菜品顏值的提高。
不得不說(shuō)，賣(mài)的是真的貴啊……
關(guān)火，用過(guò)的器皿泡上，額外的粥扔進(jìn)容器里面保存。
摘了兩片葉子，拿出兩個(gè)漂亮的瓷碗，盛滿(mǎn)，并在上面放了兩片西芹葉，這就是給自己和外面那個(gè)麻煩的酒駕桑的早餐了。
其實(shí)墨軒很懷疑像平冢靜那種老煙鬼還能不能完整的感覺(jué)到自己做的飯里面蘊(yùn)含的風(fēng)味，不過(guò)他同樣堅(jiān)信，客人吃不出來(lái)一些纖細(xì)的區(qū)別并不是廚師偷工減料的理由。
“做好了，皮蛋瘦肉粥，是我老家那邊比較常見(jiàn)的早餐菜式?！?p> 用的勺子是比較常見(jiàn)的有青花瓷風(fēng)格的中號(hào)瓷勺，墨軒固執(zhí)的認(rèn)為如果用瓷碗和瓷勺，粥的風(fēng)味一定能暴增兩成。
明明連煮粥都是在鋼鍋里面完成的……只能說(shuō)這大概就是信仰加成吧。
“中華料理嘛？看你的廚房還以為你是做類(lèi)似于洋食的廚師，畢竟你也說(shuō)你去國(guó)外學(xué)習(xí)過(guò)嘛，總之，我開(kāi)動(dòng)啦！”
還記得呀……這個(gè)人的記憶力倒是蠻不錯(cuò)的。
說(shuō)實(shí)在的，現(xiàn)在的場(chǎng)景怎么看怎么怪異，一個(gè)穿著廚師服的人對(duì)面坐著一個(gè)高挑的晚裝麗人，而兩人面前的卻是看著蠻質(zhì)樸的粥。
常規(guī)來(lái)講，在這樣的晚裝麗人面前，墨軒認(rèn)為像自己這種平平無(wú)奇的廚師更適合站在餐桌旁，詢(xún)問(wèn)她對(duì)于今晚菜品的感想，而她面前的，可能也更應(yīng)該是精致的西式菜肴。
但對(duì)方明顯不那么認(rèn)為，一口下去整個(gè)人的表情都變得幸福了起來(lái)，迫不及待地再乘了一勺，小心翼翼的放倒嘴邊，卻因?yàn)闈L燙的溫度試探著不敢下嘴。
櫻唇輕啟，能隱約看到潔白的貝齒和粉嫩的舌頭，吹氣時(shí)的動(dòng)作透露著不符合這個(gè)年紀(jì)的女性的可愛(ài)，果然美女這種生物不能以常理去衡量，這些年的煙酒并沒(méi)能在她身上留下痕跡。
“好好吃！不如說(shuō)，是好吃到嚇一跳的程度，沒(méi)想到這樣的早餐也能有這種程度的風(fēng)味，完全能達(dá)到正餐的復(fù)雜和豐厚，卻沒(méi)有什么油膩的感覺(jué)，實(shí)在是太難得了?！?p> 平冢靜本身就比較喜歡豚骨拉面之類(lèi)的食品，皮蛋瘦肉粥之中豬骨湯的風(fēng)味很好地喚醒了她對(duì)于拉面的回憶，但比起勁道十足的拉面，軟糯溫潤(rùn)的米粒和嫩滑的皮蛋卻更適合早餐。
不會(huì)有大早起來(lái)吃油膩食物在接下來(lái)的一天之中對(duì)胃的負(fù)擔(dān)，卻有著有之過(guò)而無(wú)不及的幸福感和滿(mǎn)足感，平冢靜表示，自己已經(jīng)完全被這種來(lái)自大洋彼岸的中華料理俘虜了。
但是，并不止于此，肉絲的味道咸鮮，口感卻不失嫩滑，小蔥的香氣被控制在恰到好處的柔和卻不失存在感，豬骨湯的香氣在胡椒粉和小蔥的加持下意外的有了一種淡雅的感覺(jué)，配合著濃郁的米香和皮蛋特殊的味道，讓人忍不住一口接著一口，沒(méi)有辦法停下來(lái)。
而正當(dāng)平冢靜慢慢享受著眼前滿(mǎn)滿(mǎn)一碗的美味之時(shí)，煙火軒門(mén)口，站著一個(gè)熟面孔。
墨軒記憶力還算可以，知道門(mén)口的是昨天三餐都來(lái)過(guò)的客人，想了想，把他放了進(jìn)來(lái)。
大介這個(gè)編輯今早是空腹來(lái)的，他對(duì)于店里大將這種不按常理出牌，隨心所欲的菜單規(guī)劃已經(jīng)有點(diǎn)習(xí)慣了，卻沒(méi)想到他周六居然不提供早餐。
正打算離開(kāi)的大介卻發(fā)現(xiàn)門(mén)開(kāi)了，是店主給他開(kāi)了門(mén)，順便還把暫停營(yíng)業(yè)的牌子放了下來(lái)。
“請(qǐng)坐吧，今天早上是試做新菜品，您也算是熟客了，能請(qǐng)您幫我免費(fèi)品嘗一下嘛？”
“當(dāng)然，不如說(shuō)是不勝榮幸，店主您的水平，我不付錢(qián)就免費(fèi)吃真的好嗎？”
“沒(méi)關(guān)系，不如說(shuō)，我們廚師本身就是為了顧客的享受而存在的。雖然某種意義上，我們也算是藝術(shù)家，但是藝術(shù)也需要有人欣賞呀。”
隱隱地，大介貌似抓到了什么，于是對(duì)墨軒問(wèn)到：“店主，請(qǐng)問(wèn)一下，煙火軒到底是一個(gè)什么樣的地方呢，店主您想通過(guò)您的料理傳達(dá)些什么呢?！?p> “其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，之前我不是自詡藝術(shù)家么？具體跟這個(gè)也有點(diǎn)關(guān)系?！?p> 頓了頓，墨軒指了指門(mén)口的方向。
“店名也說(shuō)的很明白了，我想做的就是人間的味道，我旅途之中的所見(jiàn)所感，我感受到的震撼和幸福，把這種心情原原本本的通過(guò)料理傳達(dá)給客人，這就是我的目的了?！?p> 言罷，盛了一碗皮蛋瘦肉粥，放在了大介面前：“比起我去說(shuō)，果然還是直接由您品嘗來(lái)得更快一些。”