河鲀是鲀科下面兩百多種魚類的統(tǒng)稱，在不同地方有不同叫法。
但相同的是，絕大部分野生河鲀體內(nèi)都有一種叫河豚毒素的物質(zhì)，它是自然界發(fā)現(xiàn)毒性最大的神經(jīng)毒素之一，如果人類不慎攝入，毒素會(huì)迅速作用于神經(jīng)末梢河神經(jīng)中樞，引起神經(jīng)麻痹而死亡。
縱使有這樣的劇毒，但人們依然孜孜不倦地食用河鲀，只因?yàn)樗鼘?shí)在是太鮮美了。
以前吃河鲀是非常冒險(xiǎn)的事情，乃至于燒制河鲀的師傅燒完后必須自己先嘗一口，確定自己沒事，才敢端上去給客人吃。所以自古有“拼死吃河鲀”的說法。
但現(xiàn)在不同了，現(xiàn)在市面上允許售賣的全部都是養(yǎng)殖河鲀，養(yǎng)殖的時(shí)候會(huì)嚴(yán)格控制河鲀的飼養(yǎng)環(huán)境，讓它們不產(chǎn)生毒素。所以現(xiàn)在你在合法渠道能吃到的河鲀都是無毒的，只管放心食用就好。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的河鲀主要有兩類。
一類是江蘇揚(yáng)中養(yǎng)殖的暗紋東方鲀，主要是淡水養(yǎng)殖，鮮味更足。
還有一類則是大連附近養(yǎng)的紅鰭東方豚，采用海水養(yǎng)殖，沒有淡水寄生蟲，可以在日料店做刺身。
我個(gè)人認(rèn)為前者遠(yuǎn)比后者好吃一百倍，日料店做的河鲀寡而無味，即使是東京傳奇米其林三星河鲀店山田屋，河豚刺身該沒味道還是沒味道，唯一有滋味的就是河豚白子，實(shí)在吃起來沒意思。
吃河鲀還是推薦去JS省揚(yáng)中市，隨便找個(gè)老字號(hào)飯館，基本一百塊就能吃到很不錯(cuò)的紅燒河鲀或者白燒河鲀了。
吃完魚，再用飯把湯汁掃干凈，真的鮮。