為了在這位新來的老板面前露一手,幾位廚師選得都是珍貴的上等食材,要不是時間不夠,估計他們能把佛跳墻都端上來。
姜恬掃一眼桌子上的菜,漂亮的眉毛皺起。
“鱖魚炸得時間太長,肉焦了;魚翅的湯吊得時間不夠,湯頭都是渾的……”她掃一眼桌上的另外幾道菜,“幾位沒事還是少打打牌,多練練手藝吧!”
好廚師難尋,能進入姜公館的,都是高級廚師。
在這個圈子里鉆研數(shù)年,都有自己的驕傲,被一個小姑娘訓(xùn)斥,自然是有些心里不爽。
“聽周師傅說姜小姐是姜老親傳的弟子,不如露兩手讓我們也見識見識?”
“是啊,我們也學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)!”
……
沒說話的幾個,也都是挑眉揚下巴,一臉不服氣。
姜恬也不多話,抬手將頭發(fā)卷了卷,用筷子別住,洗過手站到砧邊前,拿過一顆白菜,切出一盤白菜片。
幾個廚師看在眼里,都是撇撇嘴,切出來的白菜跟麻將塊似的,連刀工都看不出來,還說是姜老的弟子?
周大富的眉卻已經(jīng)挑起來,難道……
她是要炒那道菜?!
站到灶臺前,姜恬加油點火,直接開炒。
“姜小姐,您小心這鍋沉!”
一位廚師看似提醒,語氣中卻透著嘲諷。
廚師們用的炒鍋不同家里的鍋,相對比較大,也比較沉。
在幾個廚師看來,姜恬那小細胳膊只怕連鍋都端不動。
他話音剛落,就見姜恬左手持鍋,輕描淡寫地輕輕一震,鍋里的白菜片翻飛而起。
隨著她的動作,白菜片如雪花一般在燃起的火苗中飛躍翻騰,左手顛鍋,她的右手還有條不紊地加入調(diào)料。
廚師們一個個瞪大眼睛。
這種手法,難道就是……
“火打四邊!”廚師里配菜的老師傅驚呼出聲,“自姜老不炒菜,我可是十幾年沒見人用過這手藝了!”
在老師傅的感嘆聲中,姜恬已經(jīng)關(guān)火起鍋,勺子輕輕一撥,將鍋里炒好的菜收進盤子。
盤子里,白菜片片雪白,四周卻包裹著整整齊齊,半厘米寬窄的漂亮金邊。
功夫菜——
金邊白菜!
白菜含水豐富,很容易出湯,要入味,還要鎖水,對火候的要求極高。
明明她加入不少調(diào)料,鍋里卻沒有半點多余的湯汁。
想要做到這一點,必須在最短的時間內(nèi)完成這道菜,先將湯料收入菜中,再用火燒焦白菜邊鎖住湯汁。
理論上,誰都知道。
真得炒到這地步,那要對火候的掌握達到無比精準。
做完這么一道功夫菜,姜恬連圍裙也沒系,身上半點油點都沒有。
先不說味道如何,光是這功夫、這火候、這氣度……
眾人都是望塵莫及。
“大家嘗嘗!”
幾個廚師到底是不甘心,想要從味道上挑點毛病找點平衡。
同時抓過筷子,各自夾一片送到嘴里。
一口下去,口感鮮嫩,汁水豐沛。
即沒有奪走白菜的本味,咸酸香辣又恰到好處地融入其中,吃在嘴里簡直就是一種享受。
普普通通一塊白菜,竟然這么好吃?