第40章 門店發(fā)展事宜

　　清空腦袋盡量不去想那些無法改變的既成事實，齊遠將注意力聚焦到事情本身，關(guān)心詢問道：“裝修大概什么時候能夠完成？”

　　說到工作，盧巧月再次變得認真嚴肅、不茍言笑，思索片刻后回道：“按照現(xiàn)在的進度，如果不出現(xiàn)什么意外情況的話，這個月的月末就能完成?！?p>　　齊遠稍作思量，便提議道：“既然如此，那我們便暫定于下個月一號開業(yè)。關(guān)于開業(yè)活動回頭抽個時間對一對。到時候大家群策群力，有什么好的想法都說出來?！?p>　　說完齊遠腦袋一轉(zhuǎn)，補充道：“這樣吧，最近大家都忙，就不浪費時間單獨討論這事，今天晚上去對面萬隆廣場魔都廚娘，我請大家吃飯，順帶議議開業(yè)活動的安排，你們覺得如何？”

　　末了許是擔心盧巧月不同意，還接續(xù)道：“借此機會還可以提升下我們的團隊凝聚力，增進彼此間的感情，要知道到現(xiàn)在為止除了廚師王國盛王師傅，我還不知道原先你店里那兩個小姑娘叫什么名字呢！”

　　盧巧月原先的老鄉(xiāng)緣飯店里一共有四名員工，兩名年輕的女服務(wù)員，一名負責收銀和些許瑣碎雜事的年輕少婦和一名中年廚師。

　　中年廚師自然就是剛剛齊遠口中所說的王國盛王師傅，兩名年輕女服務(wù)員，在盧巧月的勸說下，都選擇了留守老鄉(xiāng)雞新店，倒是那名原先負責收銀和一些瑣事的年輕少婦，因為嫌棄裝修期間工作太累選擇了離職，對此盧巧月也沒有強留，選擇了好聚好散。

　　對于這種一點吃苦精神都沒有的員工，齊遠和盧巧月都不太喜歡，老鄉(xiāng)雞畢竟是一家剛剛起步的創(chuàng)業(yè)型公司，不思進取只想守成的員工暫時還不需要。

　　盧巧月稍加思索，點了點頭便答應(yīng)道：“既然你都這么說了，那聚一聚也好，她們兩個，包括王師傅，對你都不太熟悉，是要找個機會認識認識?！?p>　　見盧巧月應(yīng)允，齊遠笑意盎然，當即定下了此事，說道：“那行，今天晚上六點半，咱們直接去魔都廚娘集合，記得一個也不能少！”

　　定下晚上聚餐的事情后，齊遠又詢問了一些關(guān)于培訓內(nèi)容、菜品準備、桌椅采買之類的事情。

　　對于這些事情，盧巧月皆是仔仔細細一件一件與齊遠分說了她的準備和安排。

　　培訓工作已經(jīng)開始，正在有條不紊地推進中，現(xiàn)在，平均每天大概都會抽出至少兩個小時的時間來做這項工作。

　　根據(jù)盧巧月的描述，這項工作會持續(xù)不間斷地推進下去，直到新店開業(yè)以后。

　　未來還會慢慢形成固定的培訓方式和內(nèi)容以及良好的學習氛圍，成為新員工入職的一種常態(tài)化賦能機制。

　　關(guān)于菜品準備，因為老鄉(xiāng)雞做的是中式快餐連鎖，參考的是外來快餐中的肯德基和麥當勞，講究的是方便快捷的同時兼顧大部分口味，并不以菜品種類和可選性見長，甚至可以通過套餐的捆綁銷售，精確定位到具體幾種暢銷菜品。

　　正因為如此，老鄉(xiāng)雞的菜品籌備工作其實并不難，也沒有多么復(fù)雜，就那么十幾道菜，只要來回不斷地實驗味道，達到魔都人習慣的口味即可。

　　這點，只要店里的幾名員工在品嘗后覺得OK便可通過，通過后，將各種佐料的投放時間與分量記錄下來，以后便可標準化生產(chǎn)這個菜品。

　　因為王師傅是廚師，基本不參與門店服務(wù)工作，所以這段時間的培訓他一點也沒有涉入，就是在安安心心地研究菜品，目前“雞蛋羹”和“酸辣雞雜”兩道菜已經(jīng)定下了制作標準。

　　按照現(xiàn)在的速率，在門店開業(yè)前，肯定能完成所有菜品的烹制定標工作。

　　“原材料這塊，要嚴把質(zhì)量關(guān)口不能松懈，我們做餐飲，做的就是口碑?！甭牭奖R巧月說起菜品準備工作，齊遠忍不住叮囑道：“前期量少，只能去菜市場采買，等到規(guī)模做起來以后，可以直接去農(nóng)貿(mào)集散市場批發(fā)過來?！?p>　　說完齊遠繼續(xù)道：“我的目標其實是建立屬于企業(yè)自己的原材料供應(yīng)基地。當然全菜品這么做肯定不現(xiàn)實，但是我們的特色菜‘農(nóng)家老母雞湯’是完全可以做到這點的?！?p>　　關(guān)于這點，在商業(yè)策劃書的第三個實施階段里有明確的敘述，這也是未來老鄉(xiāng)雞發(fā)展到一定的地步所必須要走的路。

　　塑造關(guān)于農(nóng)家有機禽類的文化，打造完整的雞品產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建老鄉(xiāng)雞品牌的核心競爭力，讓消費者形成固有印象，這是當門店達到一定的數(shù)量后立馬就要啟動的一項工作。

　　盧巧月也看過完整的商業(yè)策劃書，知道老鄉(xiāng)雞未來的發(fā)展規(guī)劃，所以附和地點了點頭，說出了自己的打算，“我的想法是先找一家禽類批發(fā)商進行合作，等魔都市場布點的差不多了就去臨近的蘇省、浙省或者皖省尋一家上規(guī)模的養(yǎng)殖場專線供給，未來通過收購或者創(chuàng)辦從源頭上解決禽類配套問題。”

　　齊遠聞言認同地點了點頭，“這個計劃不錯，分三步走，有理有節(jié)，既不貪功冒進，也不逡巡守舊，符合老鄉(xiāng)雞未來的發(fā)展特點，暫時就這么定下來吧。關(guān)于菜品這一塊，還得你多費些心思，當然也不用事事親為，可以交待給玉海和明明他們?！?p>　　盧巧月拍了拍自己身上沾染的灰塵，自信地回應(yīng)道：“菜品這一塊其實已經(jīng)沒有什么工作量，大多是王師傅在忙，我們幾個只是在味道上把把關(guān)而已，說白了就是吃吃喝喝的事情?！?p>　　“說是這么說，但這吃吃喝喝的事情可不簡單，可是咱們未來新店開業(yè)能否盈利的關(guān)鍵所在，不過有你把持這個關(guān)口，我很放心?！闭f到這里，齊遠話鋒一轉(zhuǎn)，提起了最后一件重要事情，“那堂食配套的桌椅有沒有安排？”

　　盧巧月看向齊遠，臉上浮起一絲煩憂，“這一塊其實相對簡單，只要去家具市場采買即可，但是計劃書里只提到簡約明快四個字，其中風格我有點把握不準。”

　　齊遠皺眉，片刻后嘴角一翹，心中有了計較，“這件事你別擔心，交給我便可，商業(yè)計劃書是我寫的，在風格匹配上，沒人比我更了解，回頭你統(tǒng)計下，大概需要多少套桌椅，我去采買就行。當然咱們也不能全部采買活動家具，還得設(shè)計一些固定家具諸如卡座什么的，比如沿窗的一排座位就可以這么設(shè)計，至于風格，到時候可以直接按照活動桌椅來走?！?p>　　盧巧月聽了齊遠的安排舒心一笑，由衷感覺，有個合伙人搭把手，一起創(chuàng)業(yè)是件很愜意的事情，凡事有人商量不說，關(guān)鍵時刻還能彌補自己的不足。

　　接下來，兩人又聊了一段時間，大多是關(guān)于門店裝修及開業(yè)籌備的一些事情，見盧巧月皆是安排的妥妥帖帖齊遠甚是滿意，覺得自己尋找眼前的這位學姐合伙真的太明智了。

　　就這樣，齊遠一上午都和盧巧月幾人在一起，一起監(jiān)督裝修隊施工，一起討論老鄉(xiāng)雞后續(xù)發(fā)展的一些事情。

　　當齊遠提到“后續(xù)門店希望盡量以購買自持為主”盧巧月忍不住皺了皺眉頭，臉上浮起一抹疑惑之色。

　　對此齊遠也沒有隱瞞，直接把當初和齊志剛說的抵押貸款和以店養(yǎng)店的方案給盧巧月解釋了一遍。

　　齊遠之所以這么堅持自有購買門店，主要是他根據(jù)現(xiàn)在的形勢判斷，目前的魔都地產(chǎn)行情很像前世15、16年的滬海，如果按照這個情況繼續(xù)發(fā)展下去，門店價格還會繼續(xù)增長，租金自然也會水漲船高，到時候，像老鄉(xiāng)雞這種大眾餐飲企業(yè)，除非將門店租金增加的成本轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，否則必定會因此攤薄利潤，都給房東掙錢了。

　　所以想要在可預(yù)見的租金很大可能會繼續(xù)增長的未來，想要保持老鄉(xiāng)雞的競爭力就必須要以自有門店為主。

　　前世的大部分零售超市企業(yè)都是以這個方法來應(yīng)對日益增長的租金。齊遠只不過是提前布局而已。

　　聽了齊遠的這一番解釋，盧巧月的眉頭方才舒展了開來，不過還是疑惑不解道：“你確定未來的門店租金還會再漲？”

　　“十有八九?！饼R遠沒有說的很肯定，不過還是給出了一個較大可能的回答。

　　齊遠相信隨著任務(wù)的不斷完成，很快他就能給出肯定的回答，記憶中，只要過得【觀氣術(shù)】這個技能就可以看到一塊地皮、一棟住宅樓或者一幢商業(yè)建筑未來一年內(nèi)增值或者貶值的趨勢。

　　現(xiàn)在齊遠還不知道，自己什么時候可以獲得這個技能，但是他相信，這個時間肯定不會讓他等太久。

　　“如果確似你所說的那樣，現(xiàn)在就有個機會！”聽了齊遠較為肯定的回答，盧巧月思索片刻，而后拋出一個訊息。

　　齊遠聞言眼眸一亮，立刻追問道：“是什么機會？”

　　“老鄉(xiāng)雞這個門店，房東準備出售！”盧巧月再次拋出一個信息，讓齊遠喜出望外。