第十七章

　　‘嗯！你就好好留在這里學(xué)習(xí)，四個(gè)月之后我會(huì)來接你的?！?p>　　“先生你的意思是說小子要在這個(gè)地方，獨(dú)自呆滿四個(gè)月？”吃驚的向先生問道自己的疑惑，但顯然，答案是確定的，而且是那種不能反駁的。

　　四個(gè)月的生活從現(xiàn)在就開始了。

　　既來之則安之?！仓荒苓@樣安慰自己了。

　　一。釀酒使用的酒曲。

　　用玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大曲酒和黃酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下來。每年制作酒的時(shí)候，都要?jiǎng)兩蠋装俳铮翘貏e辛苦的。

　　二。發(fā)酵。

　　傳統(tǒng)的制酒工藝需要4個(gè)大步驟，如糧食煮熟糊化、糖化培菌、發(fā)酵池發(fā)酵、蒸酒和十幾個(gè)小步驟，可以將一個(gè)個(gè)糧食變成桌上的一杯酒，工藝流程特別的復(fù)雜。

　　三。發(fā)酵酒與麩皮混合。

　　把發(fā)酵的酒原料放在地上，攪拌到熟糠殼中。把它攪勻，與熟糠殼完全的混合。

　　在蒸煮過程中，攪拌熟糠，然后增加酒的透氣性，避免太粘出不來酒。

　　四。蒸餾。

　　傳統(tǒng)的方法，采用木甑蒸酒。首先，把鍋底裝滿水，把水燒開之后，放上木甑，然后把發(fā)酵的酒料倒進(jìn)鍋里，然后把天鍋蓋上，把冷卻水倒進(jìn)天鍋里。當(dāng)里面熱的酒碰到鍋底的時(shí)候，就成為液體，然后流出來。然后在tianguo里面加上冷水，tianguo里面的冷水要一刻不停的換，保持在35攝氏度以下。

　　現(xiàn)在，除了一些農(nóng)村地方，一些傳統(tǒng)制酒商都是采用這種方法制造酒，一般在車間里面，大中型酒企業(yè)，更愿意使用現(xiàn)代蒸餾設(shè)備結(jié)合傳統(tǒng)的古法技術(shù)制造美酒。