第81章 川味滿漢全席

　　吧臺(tái)之上有兩個(gè)餓死鬼正在狼吞虎咽，一個(gè)第五碗，一個(gè)第三碗。

　　任東青夾在這兩個(gè)餓死鬼中間，委實(shí)有一些些的僵硬。

　　可即便是再僵硬，直播還是要做下去的，否則怎么對(duì)得起知名二字。

　　“如果我沒猜錯(cuò)的話，這肘子是先焯水之后，加入料酒和調(diào)料上鍋蒸制。

　　蒸到剛剛好脫骨的時(shí)候拿出來(lái)，煎制頂部外皮再脫骨，往肘子中間塞入配料，底部是特制的芽菜和筍干，風(fēng)味獨(dú)特；上面是兩種特殊的培根碎，口感絕佳，還能帶給肘子獨(dú)特的煙熏風(fēng)味。

　　接著，倒入骨湯煮制微沸再進(jìn)烤箱，烤制期間要在頂部的外皮刷上特制的姜糖醬，使之味色更濃，焦脆感更佳。

　　最后，出鍋醒肉之后，倒入特調(diào)的姜汁味醬汁?！?p>　　陶燃鼓了鼓掌，“啪啪啪……步驟上完全一模一樣，任兄好本事！

　　具體的過程，我晚上會(huì)發(fā)到視訊天下上，到時(shí)候大家可以看一看學(xué)習(xí)一下?！?p>　　彈幕的觀眾都傻眼了，任東青什么時(shí)候進(jìn)去的，他們都跟親眼看到的，可陶燃的制作早就開始了，怎么任東青就像是親眼所見的一樣，太不可思議了。

　　“任老師絕對(duì)是魔鬼，他和陶燃是一個(gè)等級(jí)的?！?p>　　“見一葉，而知?dú)q之將暮；窺一斑，得見豹之全貌；品一味，通曉鼎鼐之調(diào)和。

　　強(qiáng)啊，任老師！”（聲嘶力竭）

　　“樓上別拽古文了，直接恐怖如斯四個(gè)字就完事了！”

　　“我曾經(jīng)聽聞舊時(shí)鹽商家中的廚師有絕技，任何廚師都防不住他偷師。

　　只要他嘗一口，就知道這道菜是怎么做的了，今天我總算是見著了?！?p>　　“寫輪舌頭？拷貝廚師？”

　　“樓上的，我已經(jīng)快壓制不住我的麒麟舌頭了?！?p>　　漸漸的，話題圍繞著廚克拉和三分歸廚氣之間孰高孰低展開了……

　　菊下小筑之中，交流仍在繼續(xù)。

　　“這個(gè)，是不是那種5J黑豬的前肘？”

　　“是，不光豬肘是，那培根也是用5J黑豬的里脊做的?！?p>　　一提到培根，彈幕就有檸檬精在那里酸，說什么培根致癌之類的。

　　任東青見了忍不住笑出了聲，“哎……一知半解，有時(shí)候比完全不懂更加可怕。

　　培根確實(shí)是會(huì)致癌的，但任何的致癌物，都要講究一個(gè)劑量。

　　培根本身也是一種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，偶爾吃一次是不會(huì)有任何問題的，天天吃才容易出問題，所以建議大家保持良好的飲食習(xí)慣?！?p>　　一時(shí)間彈幕滿屏的無(wú)知真可怕，剛才出聲的那些檸檬精，被打擊到了化身杠精本精。

　　“這么好的豬肘，用川菜方法就是浪費(fèi)了，川菜可以讓廉價(jià)的食材變得好吃，但會(huì)奪了名貴食材的本味?！?p>　　“就是，川菜就是麻和辣，吃調(diào)料的?！?p>　　“哪里都有的民工菜，俗氣得很?！?p>　　有人出聲，就有人反駁，但這種言論毫無(wú)疑問是在引戰(zhàn)。

　　“房管做事，把有地域黑傾向的全部給我封了。

　　下面我就來(lái)說說，為什么封你們？”

　　任東青的表情前所未有的嚴(yán)肅，他正了正坐姿，還極為少見的調(diào)整了一下攝像頭的角度。

　　”前幾年，我在法蘭西遇到過這樣一件事。

　　當(dāng)?shù)氐拇ú损^里有這么一道菜——川味大藍(lán)龍。

　　有一個(gè)從華夏來(lái)的食客點(diǎn)了這道菜，嘗都沒嘗過一口，就在那兒大放厥詞。

　　說的就是你們口中的這些話，他居然說這樣名貴的食材，被做成川菜很可悲。

　　但可悲的不是食材，可悲的是自己人關(guān)起門來(lái)打自己人！”

　　說著，他正了正自己的衣領(lǐng)，品了口茶，繼續(xù)道：

　　“這就是典型的雙標(biāo)，說川菜吃調(diào)料味，那怎么不說法餐也吃調(diào)料味。

　　沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，當(dāng)然嘴巴長(zhǎng)在你們身上，我攔也攔不住。

　　哪怕九星廚神埃斯科菲冠絕歐羅巴的那個(gè)年代里，法餐醬汁口味也是重口味。

　　法餐的革新和它的飛速發(fā)展是從60年前由保羅·古斯先生等人發(fā)起新美食運(yùn)動(dòng)才開始的，醬汁的口味也逐漸改進(jìn)，變得不那么的掩蓋食材本味。

　　也就是這60年左右的時(shí)間，它才成了西餐高級(jí)料理的必修課。

　　如今名廚協(xié)會(huì)3/2以上的九星名廚，全部精修過法餐。”

　　別看任東青說的，像是三十年河?xùn)|三十年河西，事實(shí)上還真是如此。

　　在16世紀(jì)之前，西方餐飲的絕大多數(shù)餐具就是一把餐刀，還得由客人隨身攜帶，而這把小刀的主要作用是把肉切下來(lái)，徒手抓著吃，五大母醬什么的根本就無(wú)從說起。

　　此時(shí)的彈幕，已經(jīng)變得很安靜了，引戰(zhàn)者們更是啞口無(wú)言，被禁言了。

　　那么事情就這樣結(jié)束了嗎？

　　并不，任東青不這么認(rèn)為。

　　“朝著別人的洋槍利炮點(diǎn)頭哈腰，對(duì)著自己的同胞揮起利刃趕盡殺絕，悲哀嗎？

　　別人的區(qū)區(qū)一點(diǎn)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，就能讓人把尊嚴(yán)都丟了？

　　這樣的人，要么是無(wú)知，要么是缺乏文化自信。

　　況且誰(shuí)告訴你們，川菜只會(huì)辛辣，容易掩蓋食材的本味了？”

　　“好！如果下次再遇到那個(gè)人的話，直接聯(lián)系我，我讓他漲漲見識(shí)?！?p>　　緊接著，陶燃一口氣報(bào)出了一大堆菜名，總共有66品，速度都快趕上相聲貫口了。

　　“一手碟：瓜杏手碟；四冷碟：宣威火腿與芹黃冬筍……四蜜餞：金絲蜜棗鑲雪梨片……

　　八中碗：奶湯鮑魚、蝴蝶海參……八大菜：清湯鴿蛋燕窩、魚翅燒烏雞白……

　　隨飯菜四種：耳燴鮮腿絲……甜小菜二種：蝦瓜、醬瓜。”

　　末了，他對(duì)著直播鏡頭輕聲問道：“這里面，有哪樣帶著麻字或者是辣字嗎？”

　　任東青聽完細(xì)品了一番，問：“滿漢全席？”

　　“是，藍(lán)光鑒大宗師一生操辦過三次滿漢全席。

　　這就是他創(chuàng)制的川味滿漢全席菜單，菜品以咸鮮、甜香、五香、咸甜、醬香等清淡口味的川菜味型為主?！?p>　　任東青聽后極為震撼，眼神上下打量著陶燃，仿佛在問：你能做？

　　陶燃搖了搖頭道：“別看我，年代太久遠(yuǎn)了，我也沒轍。

　　大部分我能做出來(lái)，剩下的一小部分我大概知道是什么菜，但味道不一定對(duì)。”

　??？？？

　　瞧瞧，這說的是人話嗎？