第210章 完美炒蛋配海膽和流心蘇格蘭炸蛋

　　水浴法的作用，在于低溫慢煮，讓雞蛋受熱溫和的同時(shí)更加的均衡，雞蛋要“翻炒”（對(duì)于法餐而言是炒）到開(kāi)始變稠，形成前文所說(shuō)的卡仕達(dá)質(zhì)感，慢慢的雞蛋也會(huì)出現(xiàn)一些細(xì)小的疙瘩，同時(shí)翻炒也使得黃油和雞蛋徹底的融為一體，讓雞蛋的顏色更加的鮮艷和澄亮。

　　莫，用的還不是一般的黃油，而是金粉黃油，一種混合了食用金箔的奢侈調(diào)味品。

　　在雞蛋成型的那一瞬間，莫將其取出，然后撒上細(xì)切的香蔥，以及鹽和...